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麦当劳肯德基在台陷“滤油门”
麦当劳肯德基在台陷“滤油门” o n$ n8 K. G: L4 W4 J
$ h S5 W4 m& `! U: F 本报记者 周珏
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麦当劳在我国台湾省被检测出“砷超标”、肯德基被检测出致癌物质“丙烯酰胺”的消息让这两大国际品牌再次成为舆论的焦点。7月8日，麦当劳中国公司、拥有肯德基的百胜餐饮集团称，他们所有餐厅所使用的炸制油品符合国家食品卫生安全质量的相关标准。1 T, T0 J: J6 f+ J# U& `
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致癌物质引发争论
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据了解，台湾省台北县7月7日公布快餐业炸油第二波检验报告，其中知名快餐麦当劳的炸油里验出重金属“砷”，且含量超出台湾标准9—11倍，而肯德基的炸油则被验出另一种致癌物“丙烯酰胺”。# I' a6 m& p& y0 ^) I8 ~! G
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那么，炸油里为何含有砷和丙烯酰胺？3 M+ l: l. _2 }" @* j
台湾卫生署食品卫生处有关人士认为，不排除劣质锅具高温下释出砷，但最可能是炸油制程中遭污染。
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关于“丙烯酰胺”的问题，一些专家指出，根据研究，油品经连续高温油炸6小时，油脂就会开始劣化，随着高温油炸时间增加，炸油就会产生丙烯酰胺等有害物质。台北当局此次对当地快餐企业的调查中发现，包括肯德基、麦当劳的炸油并不是天天换油，而只是天天滤油。为此，台北县法制局长陈坤荣指出，所有抽验的油品均含丙烯酰胺，使用滤油粉只是造成清洁假象，不能阻止油品劣化及产生致癌物。/ p, O, d2 o2 B3 ^" ~9 B# E6 Z- e$ v
7 y! ]4 \& q8 a6 S 两家公司一同否认
2 ]% q6 Y$ z: B- \2 P0 y 事后，两家公司立即发出声明。麦当劳中国公司立刻发出书面声明称，“餐厅所使用的炸制油品符合国家食品卫生安全质量的相关标准。所使用的炸制油品严格按照相关部门要求的频率进行更换。”
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与此同时，肯德基中国公司也声明表示，“餐厅使用专用滤清设备和材料清除油脂在使用过程中产生的不良物质，同时设有多项油脂安全检测指标，一旦接近任何一项指标要求限度，就会立刻废弃，确保油脂不会过度使用。更换下来的油由专业的供应商回收并作专业处理，不会流向市场再重复使用。”
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针对“砷、滤油粉、丙烯酰胺”的问题，记者求证了肯德基所属的百胜餐饮集团。该集团中国事业部公共事务、政府关系副总裁王群女士告诉记者，肯德基对使用的所有烹饪油，其供应商都需提供相关检测报告，其中一项就是确保不含砷。对于“滤油粉”问题，早在 2007年时卫生部已经发表公告表示，肯德基所使用的食品及食品工业用加工助剂三硅酸镁（俗称“滤油粉”）可以清除油脂在使用过程中产生的不良物质，如残渣，以减缓油脂变质。滤油粉符合国家有关规定和相关国际标准，对人体健康没有损害。
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8 E, F& W9 \4 v- G 关于“丙烯酰胺”的问题，肯德基引用了“联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会曾指出，无法就任何一种含有此种物质的特定食品的安全食用量提出建议”这样的证据。由于目前全球都无法消除饮食中的丙烯酰胺，肯德基中国公司表示，将密切关注丙烯酰胺相关研究工作和法规的最新进展，同时鼓励消费者均衡膳食。) s0 F: ~' W t5 B/ R
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台北县公布处罚标准! m7 D* e2 o1 _5 r. I
& n$ ~) H, N+ u7 A- e5 | 据台湾“中央社”报道，针对麦当劳、达美乐等快餐店炸油被验出含砷，台北县7月13日公布处罚标准，认定其食品或食品添加物有毒或含有害人体健康物质或异物，处新台币6万元到30万元罚款。
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台湾卫生署认定台北县检验报告可信，加上砷对于人体危害程度大，决定依照食品卫生管理法规定，裁罚业者6万到30万元。但如果麦当劳申请复验，相关处分程序都将先暂停，待复验结果出炉再说。若复检不合规定，将另依食品卫生管理法第10条规定，处3万至5万元罚款。9 a: |5 ?4 Z3 G( A
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记者就处罚的事情再次致电百胜餐饮集团，百胜方面表示，到7月13日为止，公司没有接到质检部门要求对肯德基产品进行检查的通知。
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来源：食品商务网 |
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