番茄的三个“特异功能”

wwnw_007

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番茄是很好的菜又是很好的水果啦!喜欢吃，生吃更佳啦!

frankpeng

引用第10楼wwnw_007于2009-02-27 08:41发表的  :
. \, ], p" s; O3 B% ~番茄是很好的菜又是很好的水果啦!喜欢吃，生吃更佳啦!

　番茄熟的吃更营养
　　鲜嫩的瓜果蔬菜，生着吃比煮熟了吃更有营养，不少人可能都这么想。但旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果，却对此观点提出了挑战。他们发现，至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高。“对消费者来说，这是一个挺好的消息。”这位毕业于哈尔滨医科大学，1987年出国，在康奈尔大学获博士学位的刘瑞海在接受39健康网记者采访时说。他指出，这一发现也许有助于为煮熟加工的蔬菜水果“树立新形象” ，并有可能促进消费者多吃水果蔬菜，从而达到降低某些慢性病发病危险的目的。刘瑞海等人的研究结果，已在近期出版的美国《农业与食品化学》期刊发表。他们在研究中将三组番茄样本加热至88摄氏度，时间分别为2分钟、一刻钟和半小时。研究人员将加热后的番茄与生的、未经加工的番茄进行比较发现，虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症
/ y- k5 H) y5 \6 m$ ]( ~　　和心脏病的风险。刘瑞海解释说，人们之所以天经地义地认为新鲜果蔬比加工过的有营养，是因为以前营养学界普遍重视维生素C。近来越来越多的证据表明，人们现在主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。他们对番茄进行的实验表明，虽然加热过程中维生素C确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。刘瑞海同时认为，对番茄煮熟加工还有消毒作用，从食品安全角度来看，也不乏可取之处。刘瑞海说，他们目前只是利用番茄得出了有关结论，其它蔬菜水果是否也如此，还需进一步研究。他强调指出，他们的研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。“对消费者来说，最好是吃各种各样的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”刘瑞海说。“因为不同食品提供的营养成分是不一样的。”

frankpeng

相关人群
* I& X0 l0 \! Q$ @　　一不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
- f. C# j- E4 v* a% l　　二不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛。
　　三不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。四不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。
　　因此，烹调时应避免长时间高温加热。
$ v- |' S6 h" F- W% u0 r0 n( x　　一般人群均可食用。
+ r6 @1 `( w: i+ \8 R　　1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；
　　2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
　　食物相克
) j: C' t+ C8 @: D8 D　　番茄忌与石榴同食。
　　番茄忌与虾蟹类同食，番茄富含维生素C，与大虾通吃，会生成砒霜，有剧毒。

sin2008

可以驅蚊子？那我買幾盤，放宿舍里，把蚊帳換掉算了。

rustymachine

我记得论坛里好像有只番茄哦

城市妖

哈哈，番茄鸡蛋面~

阿鸡米得

番茄鸡蛋面~
) c* p8 o$ W9 M# ~2 Q
番茄炖排骨
) j( O1 T# \0 P* h) i( c3 c; R; ]4 e& L
7 O: C! `9 E* N  B+ _! {几乎每星期都在吃

lingling12

不错不错.

rick2008

非常的实用

jiang7828

番茄还真是个好东西.学习了.