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2009-01-04 20:16:37 来源：楚天都市报8 m) N" {0 p0 o9 f
新春佳节日益临近，酒店餐饮消费也渐渐迎来高峰。可是，高朋满座的酒席上，当芒果汁、木瓜汁、玉米汁等种种诱人的鲜榨果汁端上餐桌时，有多少消费者能看清它的真面目？近一个月来，记者与武汉市工商、质监部门联合跟踪调查，发现该市酒楼鲜榨果汁行业令人瞠目的“潜规则”——大部分鲜榨果汁实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”。, x* j6 p. d! m/ c& T6 ?' P, M
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2008年12月17日、18日，记者与武昌工商执法人员，随机调查了八一路久久隆酒店和体育馆路荆州青莲酒家。
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在久久隆酒店，售价48元/扎的木瓜汁，服务员宣称其系新鲜水果榨出。但在实际操作间，记者与工商执法人员看到的完全是另外一幅景象：工作人员仅使用了几片木瓜，更多的是兑入一种名为“鲜榨果汁伴侣”的桔黄色液体和水。
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, N5 `; \1 W7 [* \3 s 据调查，此种“鲜榨果汁伴侣”含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。如果完全使用水果榨汁，用二三个木瓜也榨不出一扎果汁，但是添加这种“鲜榨果汁伴侣”后，就可以大量掺水而保持饮料口感、颜色不变。这样，1个木瓜就可制出三四扎木瓜汁，1个西瓜可以制出20多扎西瓜汁。
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8 D" d, L3 N! E B; x% L; x 在体育馆路青莲酒家检查发现，其标称鲜榨的木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁，实际制作方法与久久隆酒店如出一辙。
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像这样制作“鲜榨果汁”的，江城远远不止上述两家酒店。记者调查发现，酒店果汁业务多采取外包，而该市有数家鲜榨果汁伴侣生产厂家，大规模承包酒店果汁业务，并推广这种“鲜榨果汁”制作方法。, Y0 s7 j3 ?" y9 L, f
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江城酒楼鲜榨果汁调查" F4 s5 I6 y! }# L5 |3 j9 X
5 H, @$ H0 m8 P( g6 V) F! {1 j" v 当一扎扎、一杯杯带着浓郁果香，泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁、玉米汁等端上餐桌时，很少人会想到：许多酒楼、星级宾馆销售的所谓鲜榨果汁，并非全用新鲜水果现场榨汁，而是兑入十多种添加剂和大量的水制成。经过记者连日来的跟踪调查，江城酒楼鲜榨果汁行业的这一“潜规则”已清晰地呈现出来。
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1 j" v' n1 ^/ Z2 s) l* u 1个木瓜可榨出4扎木瓜汁' N; g2 z) [0 P# B
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“鲜榨果汁”果然有诈0 m9 p5 p- d9 h5 k1 T" [# |
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2008年12月17日、18日，记者与武昌工商执法人员，随机走访了八一路久久隆酒店和体育馆路荆州青莲酒家2家大型连锁酒店。' S6 x3 z8 m7 E
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在久久隆酒店刚刚落座，服务员热情推荐酒水饮料，“不喝酒的话，可以喝果汁撒。”她称，酒店果汁都是完全用鲜水果榨的，果汁富含营养、又健康又开胃。酒水单上木瓜汁、西瓜汁等是48元/扎，奇异果汁58元/扎。记者等人点了一扎木瓜汁后，当即悄悄来到酒店鲜榨果汁的操作间。
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只见，被人称为“果汁妹”的女性工作人员正在榨汁操作。她在搅拌机中仅放入三四片木瓜，随后从白色的没有任何标签的塑料瓶中，倒出红黄色的液体加入搅拌机，又从三盒粉末中，用汤匙挖出少许粉末加入，加水后搅拌，一扎木瓜汁就完成了。榨出的木瓜汁，香味扑鼻，橙色诱人，果肉碎末均匀分布，如果没看到它是怎么做出来的，一般顾客会真的以为这就是纯用木瓜现榨出来的。, z u$ R; s7 O$ f( P
7 w" O. v, O8 s2 h9 n: h& U 工商执法人员进入水果储藏室，水果全部储放在冷冻冰柜中，奇异果不少已经腐烂变质，橙子都已经结了厚厚一成霜。& \, F9 Y0 u- x8 b/ }
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在位于体育馆路的荆州青莲酒家包房内，服务员递上酒水单上“鲜榨果汁”十分醒目，而且售价更贵，木瓜汁98元/扎，雪梨汁88元/扎，黑米核桃汁98元/扎。服务员称，鲜榨果汁顶多添了点水，除此以外都是水果。而执法人员检查发现，该酒店鲜榨果汁的制作方法，与久久隆酒店几乎完全一样：仅使用少量水果，兑入标称“鲜榨果汁伴侣”的瓶装液体，并且加入三种白色粉末，再加水搅拌。4 z L$ C Y4 S5 w' s
& X ?3 t! f6 y 对此，久久隆酒店的“果汁妹”称，对于木瓜等汁水并不丰富的水果来说，用二三个也榨不出一扎果汁来，加一些东西的话，1个木瓜就可榨出三四扎木瓜汁，即便是西瓜等汁水多的水果，通过添加配方，1个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。. Q/ R/ ?5 E4 |1 [
& r( b1 o W6 R/ b4 ^ 揭秘鲜榨果汁“化妆术”
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一扎果汁兑入10种添加剂
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! P! a0 ] B! B. x6 b: Z 鲜榨果汁中到底加入了哪些东西？$ b" d, @* S9 Y
) ?0 x& P, A, |- M$ Z- s' V4 a 记者与工商执法人员进入久久隆酒店的鲜榨果汁专用仓库，桌面上密密麻麻摆放着17瓶白色塑料瓶，上面贴着各种水果口味标签，如“柳橙”、“玉米伴侣”、“奇异果”、“红枣”等等。“这些都是鲜榨果汁伴侣，在榨汁时进行添加。”承包该酒店果汁业务的负责人李某称，这批货是从江苏昆山某食品有限公司购进的，由于大雨打湿原因，所以上面商标、生产厂家、地址等标签全部都被撕掉了。
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记者将2家酒店使用的部分“鲜榨果汁伴侣”送到省质检院，经专家检测确定，这些都是“鸡尾酒”式的浓缩添加剂，例如木瓜汁伴侣，含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。奇异果汁伴侣，包括酸度调节剂、增稠剂、安赛蜜、苯甲酸钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、亮蓝色素、香精等。9 B U& d. T2 X. X/ D
5 p. U# r( b( _$ m s 李某称，榨汁只需要添加20-30毫升“鲜榨果汁伴侣”，就可做成一扎(1250毫升)果汁。然而，实际添加多少全靠“果汁妹”目测，此外，若多使用一些添加剂，就可以少使用一些水果，而且做出来果汁颜色更好看，口味更甜更浓稠。, _) y' T7 B( p" K9 m* T0 s
) Y% E/ C" a+ Z; _' `. v 另外在榨汁中还要使用三种白色粉末，李某称，这分别是优果粉、糖和奶精。优果粉其实是一种稳定剂，添加以后果肉和水不会明显分层，果肉分布均匀，消费者会认为这些饮料使用了大量水果。
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检查发现，销售的鲜榨果汁一般都要添加数种至十余种添加剂，如奇异果果汁，要兑入10种添加剂。现场一执法人员感叹：“不知道消费者喝的是果汁，还是色素、糖精、香精等兑出的‘三精水’。”
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90%毛利还不是最高
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“鲜榨果汁”利润到底有多少
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酒店销售鲜榨果汁，真实利润究竟是多少？记者随工商部门调查，根据酒店的进货单据、销售账目，算了一笔明细账。
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4 P( m" G' L+ r2 |5 X: y: j 以荆州青莲酒家体育馆路分店为例，在武昌工商分局执法人员检查时，该店经营人员介绍鲜榨木瓜汁的操作流程：取500克木瓜，兑入100毫升木瓜鲜榨果汁伴侣，加入2克优果粉，加水搅拌而成。- N0 K. @9 e3 q3 c
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记者在酒店相关进货单据上看到，木瓜果汁伴侣40元/瓶，每瓶净含量为2000毫升，每次使用100毫升，折算下来实际花费2元钱。同样方式计算出来优果粉每次使用需0.1元。
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( v% X. Y1 h4 x! y" H$ z5 } 目前木瓜市场批发价8-11元/公斤，即使该酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜，每次使用成本也只要5元左右。
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2 I3 G6 ^, t& v: H9 z 由此，酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁，原材料成本共约7元，然而酒店把这扎木瓜汁卖给消费者的售价是98元，毛利率高达93%。 q: W) U1 |: }$ o8 h2 C9 i; o
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据酒店业人士称，80%只是行业平均利润率，93%的毛利率其实也还不算最高的，这家青莲酒店的果汁业务是酒店自己经营，原材料都是从外购进的，已经被供应商赚了一道材料钱。目前越来越多的酒店采取果汁外包方式，由鲜榨果汁伴侣等原材料供应商直接在酒店制作果汁，材料成本更低，甚至有些商家使用质量低劣产品，完全是“三精水”勾兑，根本不加水果，牟取更高暴利。& b4 R& d, E& c/ @( x: f; z& m, E. o
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“潜规则”瞒住众多消费者
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$ A. n; V! g! C& \- J: Z( o" v' p% G 工商责令相关酒店整改
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记者在酒店中随机采访几位消费者，大部人对“鲜榨果汁”的“潜规则”毫不知情。
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在久久隆酒店消费的钟宜女士，接受记者采访时称，酒店的鲜榨果汁卖得比较贵，一直都以为它们肯定是现榨的纯天然果汁，没想到竟然是色素、香精等兑成的。旁边另一位消费者许先生称，往鲜榨果汁里面掺点水还能接受，但是加色素、糖精等就太离谱了，搞半天连水果味道都是人工合成的，这样赚钱太狠心了吧。
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- Y+ g0 s: a3 E3 d9 ^+ @0 ?6 O @ 武昌区工商局相关负责人表示，商家在销售时宣称或者标注“鲜榨果汁”，但实际上果汁中添加了色素、甜味剂等并未告知消费者，涉嫌侵犯消费者知情权。工商部门当日已责令相关酒店整改。' R0 S9 H$ E- y9 l4 b
, D6 g& I" f$ S, L+ } 不仅是鲜榨水果汁，目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、红枣汁等杂粮现榨汁，也采取了几乎同样的操作手法。究竟谁是“虚假”鲜榨果汁泛滥成灾的背后推手？记者将进行跟踪调查报道。 |
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