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月饼，最初是用来祭奉月神的祭品，后来，逐渐成为中秋佳节的食品和礼品。, q/ r1 O& I% s: I! g
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八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜——这则广泛流传的民谚，道出了中秋之夜我国城乡人民赏月吃月饼的习俗。在我国人民心目中，中秋欣赏明月和品尝月饼，都是喜庆团圆的象征。月饼起源于唐代的祝捷食品。唐高祖武德年间，大将军李靖征讨匈奴于八月十五凯旋。当时有经商的吐鲁番人向皇帝献饼祝捷。高祖李渊打开华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指皎皎空中的月轮说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完与群臣一起分吃圆饼。
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; B3 y2 I, \8 `! m L 月饼作为一种食品名称，于宋代才和中秋赏月联系在一起。苏东坡有诗云：小饼如嚼月，中有酥与饴。明代，有关中秋赏月吃月饼的记叙很多。《宛署杂记》中说：每到中秋，百姓们都制作面饼互相赠送，大小不等，呼为月饼。市场店铺里卖的月饼，多用果类作馅子，巧名异状，有的月饼一个要值数百元。《熙朝乐事》记载：八月十五称为中秋，民间以月饼作为礼品互相赠送，取团圆之意。这天晚上，千门万户举行赏月家宴。有些文人雅士则带上装月饼的食盒和酒壶，到湖边去通宵游赏。西湖苏堤之上，游人成群结队载歌载舞，与白天没有什么两样。8 {. v2 B( V$ y/ B
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时至清代，月饼更成为备受人们青睐的中秋食品，制作越来越精细。有的月饼面上和包装盒上，精印着嫦娥奔月、月宫丹桂、喜鹊闹梅以及双喜等花纹图案，表达着人们对幸福生活的憧憬。清代诗人袁景澜有一首咏月饼的长诗，其诗有云：“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉。”长诗从月饼的制作，亲友间互相赠送及设家宴赏月，叙述无遗。清代宫廷中秋祭月，是在庭院中向东放一架屏风，屏风前设一张八仙桌，桌案上放置一个特大的月饼，月饼四周缀满糕点和瓜果。祭月完毕，按皇家人口将月饼切成若干块，每人分得一块月饼品尝，名曰：吃团圆饼。清代宫廷月饼之大令人难以想象。末代皇帝溥仪赏给总管内务大臣绍英的一个月饼，直径二尺左右，重约二十斤。
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现在，月饼的品种繁多，风味因地而异。就口味而言，有甜咸麻辣等味；从馅心来讲，有五仁豆沙芝麻火腿等馅；按饼皮分类，有浆皮混糖皮酥皮三大类。若按原料与制法等分，除传统的酥皮月饼之外，还有果蔬月饼、冰皮月饼、药膳月饼、海味月饼等等。从产地分类，全国可分为京式津式广式苏式潮式五大类月饼。京津月饼，外皮香脆可口，以素见长，油与馅都是素的，广式月饼的外皮与西点类似，以内馅讲究著名，轻油而偏重于糖；苏式月饼的外皮层次多且薄，酥软白净香甜可口，油糖并重且偏爱松酥，潮式月饼皮面洁白，以酥糖为馅，入口香酥。人们把月饼作为吉祥团圆的象征。每逢中秋皓月当空，千门万户合家团聚，品饼赏月谈天说地，尽享天伦之乐。若有亲人因远在天涯海角而缺席，我们不妨借用苏东坡的名句寄予美好的祝福——但愿人长久，千里共婵娟。 |
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发表于 2008-9-8 13:41
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