浓香型白酒如何鉴别？

henrywu168 · 发表于 2008-11-21 10:54

商品知识

浓香型白酒的代表酒有四川宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖特曲等。浓香型白酒的高酒度产品和低酒度产品在我国均广受欢迎。是我国目前产量最大、名酒最多的一个香型，自全国第一届评酒会后，把泸州老窖作为浓香型大曲酒的典型代表，因此在酿酒届又称浓香型大曲酒为泸型酒。
浓香型白酒是以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成的以已酸乙酯为主题的复合香气特征的一类香气类型白酒。

质量鉴别

其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。其主体香味成分已酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成的复合香气。
其工艺特点为：分层配醅、利用陈年老窖续渣、双轮底发酵、分层蒸馏、以质摘酒、分级勾兑。所谓“以质摘酒”，是指蒸馏中掐头去尾，边接酒边品尝，根据酒质分级贮存，分级勾兑。我国很多名优白酒都是属于此类型白酒。风格特点是：窖香浓郁、绵柔甘冽、入口甜、落口绵、余味悠长。在名酒浓香型酒的生产工艺中主要是，采用浓香大曲酒的生产工艺，即以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

执行标准

浓香型白酒执行标准GB10781.1—1989
低度浓香型白酒执行标准GB11859.1—1989
白酒试验方法GB10345—1989
蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757—1981
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5009.48—1996。

中国质量检验协会
http://www.chinatt315.org.cn

谦谦婉兮 · 发表于 2008-11-21 11:20

百看不如一尝啊，呵呵～～

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