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近日，记者从国家标准化管理委员会“国家标准计划查询系统”获悉，“粽子国标”已进入文本批准阶段。
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据“粽子国标”起草单位、浙江五芳斋实业股份有限公司产品质量控制部负责人洪凰透露，中国食品工业协会粽子行业委员会在积极沟通，力争明年端午前推出“国标”。“‘粽子国标’不会像‘馒头国标’那样对外形有很细的规定——标准越简单，产品的可塑性就越大。”洪凰告诉早报记者。' I$ n& j6 m7 [: }( T
0 W5 S% |9 u" | q- M& m* ? 据了解，粽子在2500多年前就已作为食品，目前我国56个民族有50多个有端午吃粽子的习俗，但一直以来，我国都没有粽子产品的统一标准。业内人士表示，2005年商务部的《粽子行业标准》首次按生产工艺、保鲜方式对粽子进行了分类，将各类粽子的感官指标列表，并对过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素、食品添加剂等理化卫生指标进行了限定，但目前对粽子的抽查主要是依据产品标注的执行标准进行，既有行业标准，也有企业标准。1 P, f/ i }# r* u, h
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“我们几乎邀请了所有行业龙头企业参与讨论，并抽调高级技术人员参与拟定。”洪凰透露，五芳斋受国家标准化管理委员会委托起草“粽子国标”，2008年12月已将送审稿提交由食品专家组成的文本审定会并通过审定。“在食品安全、执法检测环节上，‘粽子国标’将提供更规范、科学的依据。”洪凰说，“粽子国标”在人工添加剂、包装、保质期上将有更严格的规定。0 g& B7 n) g6 B: v
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在传统蛋黄、鲜肉、豆沙口味的基础上，如今的粽子品种不断推新，除了鲍鱼、黑糯花生、菌菇等中式口味，还出现咖喱粽、巧克力粽等中西结合的新品种。到底什么样的粽子符合即将推出的国标?洪凰告诉早报记者，“粽子国标”主要从原料、工艺、卫生等方面分品种进行定向考虑，制定了一定的控制标准，但不会像之前的“馒头国标”那样，对外观、用料等作出过细的要求，“国标的制定，只是为方便消费者辨别食物详细的技术参数。 ”1 {" |( B+ @: L: g! ~
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来源：东方早报 |
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发表于 2010-6-17 11:50
粽子國標里面讓不讓加明礬\,焦糖?
