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家人聚会或有朋友来家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜，如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。- {% | V3 _0 e n8 Q
下酒菜的做法是
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* u- c$ w) v7 u8 ? 1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
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/ _/ s+ {0 A i5 d) Y# B; m 2、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏，因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。4 v- F. {0 Z" q m' {/ C+ m H
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3、备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
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常见的不宜下酒的菜有以下几种
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9 J* A: t# n; A1 p 1、胡萝卜，因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
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& S3 w5 t2 V2 G: \& {5 N 2、凉粉，因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康……9 v) \/ |! s/ v3 ?
& N) s& p* I5 [% d! B5 A, o 3、熏腊食品，因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
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4、烧烤。夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。) T( o1 g& D; j# h
y& a. V0 Y( b' J% |# h 在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘，而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。
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8 i4 ?* v$ {" T, g 原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。2 H$ t4 O+ [2 N. ^" e
/ w& ?- v8 f7 I6 u2 }9 r8 \0 I. k 其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。4 Y6 U- {- ^' n; g
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此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。! q4 {% ?! a. F
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烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。 |
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