国家标准查询网消息,砂锅粥是老广甚为喜爱的"夜宵必点品",砂锅粥店在全城星罗棋布。近日,有网友曝光称"深圳市场知名砂锅粥店基本放了合成香精等食品添加剂,以遮盖死虾蟹的味道".食用这些添加剂过量,肝肾会受伤,严重会致癌。难道美味的砂锅粥成了"化学粥"? 昨日,记者走访了广州多家砂锅粥店,店主齐齐喊冤,表示从未放过添加剂,更没有使用死虾、蟹。同时,记者还发现,广州一德路食品日杂批发市场普遍有售砂锅粥添加剂。
7 z5 G& v: } j ?" z+ u5 h! } 对此,广州市食药监局回应称,媒体曝光砂锅粥事件后,该局立即组织执法人员介入调查,执法人员到砂锅粥店比较集中的地方进行现场突击检查。从检查的情况看,截至目前,砂锅粥店等餐饮店尚未发现有使用增香剂香兰素、乙基麦芽酚等食用香料,也未发现使用死虾、死蟹制作砂锅粥的情况。- E) P' y7 T) w r" Y
■走访 砂锅粥店:生意有好有坏& b+ U) l$ l# V- w; m4 o% G/ G
近日,网友"深圳喉哥"微博爆料砂锅粥3大黑幕,表示据其多家砂锅粥店工作的朋友透露,深圳市场上的知名砂锅粥店基本上都放了合成香精,如增香剂香兰素、乙基麦芽酚,虾粥、蟹粥会放红虾粉,让粥看上去更红(虾粉原本是动物饲料);此外,还会按比例放死虾蟹等。 A/ D7 X: K8 h/ ~" N3 X
对此,广州市场上的粥类菜品供应商如轩砂锅粥、味铭砂锅粥第一时间开设官方微博并辟谣。记者也走访了如轩、蚝德喜、维福粥城等几家在广州有名的砂锅粥店。这些店的生意是否会受到影响?8 L+ C9 t& M4 F: o7 ?
多家砂锅粥店负责人表示,砂锅粥是典型的"妹仔大过主人婆",做配菜花的时间比煮粥的时间长,讲究的就是配菜,如果没有了配菜,白粥就会黯然失色,因此不可能使用添加剂,也不可能加入死虾、蟹。" |) I# g+ T2 p- G+ x/ ]
"最近'化学粥'事件以来,我们全国各店的经营非但没有受到影响,反而营业额都在上涨,这是个很奇怪的现象。"如轩砂锅粥总经理罗龙明说,"对于为什么会逆市上涨,我想可能与我们一直以来倡导的'健康饮食文化',以及消费者对如轩品牌的认可有关".他说,如轩11年来零事故,能从源头把控食品卫生和安全关,"我很有底气地说,我们没有添加任何添加剂".
9 M1 v- F3 H, B, S( ] 而蚝德喜等另外几家砂锅粥店表示,生意确实不如上几个月,但目前天气较热,处于砂锅粥的淡季,也不排除是受此影响。
- \$ B; k a7 Y; |) S 同时,"加强行业自律 倡导诚信经营"活动昨日在如轩砂锅粥海珠店举行,该活动呼吁行业企业要规范经营,不能丧失企业的道德底线。欢迎并接受市民、媒体监督。7 s, R: A& t+ f( k$ V8 u0 w
食客:不少人选择吃烧烤
. z* V. b% M# B8 C0 ~, ^# s 前晚,海珠区宝业路砂锅粥一条街依旧食客爆满,甚至有不少桌摆到了人行道上,但并非像以前一样每一桌都有一份砂锅粥,不少食客选择只吃烧烤。0 R. K% o/ c" d9 l6 K' V
食客张先生是广州本地人,经常在该路段吃夜宵,他称,以前肯定点一份花蟹粥,但看了媒体关于砂锅粥的报道,并且有店家承认放了添加剂,"在有关部门没有给出说法前,不敢再吃砂锅粥".
, S f8 A3 v# a 也有老食客依然叫上亲朋好友点上喜欢的砂锅粥。老广谢伯称,宝业路一带的砂锅粥他经常光顾,并没有听说过放死虾死蟹的情况,"放了什么,我肯定吃得出来,有什么好担心的,有一点添加剂很正常,做菜还有放味精啊".8 {7 C8 s P S, g S
在网友爆料帖中,上百名网友在回复中表达了担心。多名网友称,国内频频出现塑化剂饮料、有毒红烧肉等食品安全事件,这次是砂锅粥。; p: R; f1 A. N c" j5 ?' j
"粥是最简单的东西,以后我们也只能在家里吃粥了。"网友Lesley叙聿说道。
$ d0 A$ t7 D6 ~ u' B& g 市场:很多砂锅粥店来买添加剂
1 T+ x4 u/ J6 J$ M P( L* ? 昨日,记者还走访了一德路食品日杂批发市场多家店铺,发现"增香剂香兰素、乙基麦芽酚"等均有售,且摆在店铺的显眼位置。多名店主称,上述两种添加剂都是拥有国标的添加剂,广泛应用于副食品生产厂家,一般都是厂家批发多,还没有给砂锅粥店送过这两种货。
G7 Z7 j* L- ~3 S! ^1 r 除了上述两种添加剂,多家店铺均有一款名为"砂锅粥调料"的食品添加剂。该添加剂产自广州市天惠食品厂,原料为肉类提取物、鸡粉、虾粉,应用范围是砂锅粥、各式粥汤,500克一瓶价格从50元到60元不等。1 I3 w9 L* B3 Q6 J/ V
一名店主称,该种添加剂比较畅销,但销量并不大,因为一锅砂锅粥往往只需要添加四分之一汤匙的调料,就可以达到提鲜的效果。: q9 M8 Y0 a$ b2 l6 l
"放了以后,粥里面就有海鲜的味道了,再放点香菜就成砂锅粥了。"该店主称,一瓶可以添加500-600份砂锅粥。2 s X2 Y6 `1 f+ {
至于该种添加剂是否可以用于遮盖死虾蟹味道,多名店主都避而不谈,连称"反正很多砂锅粥店的人买".
3 ] r; Q! i5 O) |* Z3 R: i 天惠食品厂方负责人称,该种添加剂是符合国家相关规定的。对于网友爆料的内容,该名负责人表示惊讶,"这不是砂锅粥调料生产的初衷,生产目的是为了正常体香和增加营养。"
N6 l8 J# G: `& ?. R- g& Z+ } 该负责人并不愿透露该食品添加剂的销量和去向,并表示问题出在流通环节,如果有需要,公司将配合相关部门监管。
2 e0 L3 l" M; f( _( r+ c! r 对于该种添加剂,记者走访过的砂锅粥店都予以否认曾有过使用,并表示绝不使用添加剂。
3 F* V, c5 o! w: W6 C& e; k, P+ e 3招辨别"化学粥"* N. `: e4 A" a$ M9 y
■小贴士: P* b7 y" F" T' M ?6 ]% O4 Y% ~
对于喜欢吃砂锅粥的市民来说,如何辨别砂锅粥里有没有加红虾粉、乙基麦芽酚等增香剂?香港十大食神之一高荣新称,要辨别"化学粥",可从以下3方面着手:
0 `( g3 c& W3 l+ ^9 t: M# B ●色--一般的砂锅粥只有虾和蟹是呈红色的,粥水不会有红色,部分米质加了青菜等熬制后,还可能呈现出淡淡的黄色,所以如果粥呈红色,则可能是加了红虾粉的"化学粥".
( a, W- X& y6 O ●香--香兰素、乙基麦芽酚等均是增香剂,其香味极浓郁,香兰素味偏奶香,乙基麦芽酚偏甜香,而一般熬煮出来的粥香味淡而不腻、绵软悠长,若香味过于浓烈或甜腻,则可能是使用了增香剂。
: e+ z% z$ d5 b/ ^# j0 v W ●味--这主要是区分是否使用了死虾、蟹,一般活虾、蟹因为宰杀时新鲜下锅,所以肉质会紧实、细嫩;而死虾蟹则肉质松散,味道会像吃到面粉类或碎木屑的感觉。4 z# z# D' |4 ]/ c( r, Y# F6 Q
当然,除此之外,认准一些大品牌或知名品牌砂锅粥店也是方法之一。0 g$ @/ y' o. S* L+ C# H, k
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