|
|
选择餐具，很多人青睐五颜六色的彩绘陶瓷；家常炒菜，不少人爱用方便易清洁的不粘锅……现代厨房用品越来越倾向于方便美观，但美丽光鲜的背后，却可能隐藏着你所不知道的厨房杀手。 9 C$ z0 |* D N$ @0 [6 R4 V
/ H% \1 l: Y2 s* b) `8 l5 `2 m
昨日，市科协邀请营养协会专家，给市民讲述锅碗瓢盆中的人体健康。
4 a* {+ d% c! q3 f0 Y; i; \2 b% q5 ?) B
彩绘陶瓷为啥有毒？ 3 [. x* ~6 z" P
. s6 Z# n# O/ b" ^
彩绘时要添加助溶剂，其中含有毒性成分 ; `3 q/ G; p7 ?4 `2 `% `
# f8 v% x& A9 S% a6 S1 `
彩绘陶瓷广受市民欢迎，然而，市营养协会专家、第三军医大学营养与食品卫生学教研室教授石元刚提醒市民，彩绘陶瓷餐具可能有毒。 + R6 w. I! e+ Z; o% H! U
* ?; \4 b9 _, v' u7 \8 t+ `) {
石元刚说，陶瓷耐酸碱，耐高温，最适合蒸、煮、烧、烤样样都有的中国菜，“但是，一项国家质量检测结果表明，1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严重超标，属不合格产品。” 2 W/ h) [4 O* M$ C' B* t& ~. y, T* b
. s" }# B: j6 U' ^0 }1 ]+ k6 v
石元刚介绍，彩绘陶瓷含毒一个很重要的原因是，为保证颜料与瓷胎结合良好，彩绘时会加入一些助溶剂，而助溶剂含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，尤其是黄色和绿色。
# l4 ?5 S. n: B2 M3 q. s
5 C) F% @: {0 u0 v9 L “因此，市民选择碗、盘子之类时，最好慎选黄色和绿色。”石元刚说，最好选用纯白色无彩无印花容器，或内部纯白的瓷器器具。 . V" k3 d! |+ d+ m$ y$ O' n
8 ^/ _4 z% a, o4 N7 q- e; i% `
不粘锅炒菜为啥有害？ , E e+ h4 z+ [; e0 W8 s
6 G/ s* U5 y/ ]; q" m
炒菜时温度超260℃，涂层会溢出致癌物
_& p s! _; F: H
0 W1 s( W2 l1 ^! E* }5 A: U9 @6 ] 炒菜时喜欢使用不粘锅的市民注意了，不粘锅带来方便的同时，也对人体带来安全隐患。 8 R' O3 @8 ]0 B
- L, d9 I4 H% @, M! U
石元刚说，不粘锅涂层含有特弗隆主要成分为全氟辛酸，最新动物实验已证明全氟辛酸对动物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物后，生长发育明显缓慢，其神经系统、免疫系统和生殖系统等也出现不同程度损害。部分出现肿瘤和过早死亡等现象。
+ E" {: U2 n9 `7 O, m0 e
* \+ H1 t: ~; m& K3 W7 D3 M: J$ p “不过，含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关。”石元刚说，含氟高分子化合物在260℃以下没有热解现象，260℃可产生微量热解物，400℃以上产生相当数量热产物，450～480℃时产生的八氟异丁烯可达致死浓度。 - @4 m2 K, O0 o0 D. u
0 I8 k! M' x" U% q" }) @# o# T/ I: n 也就是说，含氟高分子化合物只有在温度高达260℃才会对人产生不良影响，而煮饭、烧汤等一般温度只有150℃左右。但煎炸或炒菜时，锅内温度可能会超过260℃。
) ^ U* s" N) J; c2 n- j. [, I9 F" {( H0 P; e3 E7 y; P# a
不锈钢制品烹饪为啥不好？
1 G" b% A% @/ o8 I1 Y; S4 Y2 |4 i( Z# k$ q4 k# c+ b A
容易析出金属元素，可致中毒或致癌 ! X" L0 ~2 f: Z! B: b8 ]4 o
D+ o2 |" p7 W% N7 j7 r( d 如今，家家户户几乎都有不锈钢餐具。但是，错误使用不锈钢制品，也会危害人体健康。
9 N" p, ?, X2 N+ j5 @% A4 O4 I! O# l$ u3 I5 k) h$ q+ s9 t
石元刚说，不锈钢是由铁铬合金掺入其他微量元素制作而成的，其中，铬可能混有铅、镉等有害元素，“市民如使用不当，微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到某一程度，就会危害健康。” 7 W6 p) J9 h- z2 z
* F# Y1 _0 b$ K* N6 L: H% y 他特别强调，用不锈钢餐具进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从餐具中析出溶入食物。铅可使人中毒，还影响儿童智力发育。镍和镉有引发癌症可能，“用不锈钢容器长期存放食物也会有上述危害。” # ?9 g- p. r! \4 Z. v3 r# y/ b! }
# v6 ^% b3 H9 V+ X1 I9 P1 Q 石元刚还提醒市民，不要用不锈钢制品熬中药。因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，易与不锈钢中的金属元素发生化学反应使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。 ' L0 z7 P6 s1 u' Q/ c9 _$ d
1 E [" s9 z- z( ] 铝锅+不锈钢锅铲 4 b' J z% `2 l) x* Z4 X5 q$ G
3 ~! X6 o1 r6 g! r' F/ Z+ {) m
=慢性中毒？
9 p4 E% s3 i# O8 [, \, J K! G- N
: m+ y4 P2 @3 t' \: q* {! S 不锈钢比铝硬，可能铲进有害物质
+ |+ w, N! ?/ ~4 _: a$ @3 C) h' O$ H* I) B2 x( V9 \" q: a
“虽然铝制品中也含有铅、锌、铜等有毒有害金属元素，但它的主要危害还是铝本身。”石元刚介绍，用铝制盒子蒸饭，米饭中铝含量可增加一倍；用铝锅煎炸食品，油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝，可能会影响钙和磷的代谢，从而影响骨骼正常生理功能，形成骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人摄入过多的铝，还容易骨折，或患老年痴呆症。
, ^* V: f$ X- ~7 k8 d8 F% `( h/ u1 O- |+ U
那么，使用铝制品时，市民需要做好哪些防护措施呢？石元刚给市民支了五招： 2 Z% y" C) ^, q. M
+ c0 W: R- v% y; g( m
1、使用铝锅、铝壶，不必擦掉表面的棕色锈，它可以保护铝质，使其不易溶出，从而减少铝对人体的伤害。
' b" [3 P& K2 t0 i/ ^
! ?/ _. |2 x$ P2 Y& I 2、不要用铝制品盛酸性或碱性食物，如果汁、西红柿和酒等。 5 G. U7 ?: r: d( v; c
& T) w" {/ i/ g 3、不要将食品长期存放在铝盒中。
& `6 o6 o0 a& O3 w2 P6 S) S& {5 g) D i2 t
4、不能用铝锅煎药，除会使药物失效外，还可能生成有毒物质。 ! O' v$ c# k/ L8 Q9 t
" @* k3 n) U! @) n4 h! F 5、不要搭配使用不锈钢锅铲。不锈钢比铝锅硬度大得多，铲锅壁时，一些肉眼看不见的细微铝粒可能从此进入你的饭菜中，致慢性中毒。/ n; T* {5 [0 E2 |. J* z! N3 N
: x2 r0 e5 V9 g& R; A3 [来源：重庆晚报 |
|
[复制链接]
/1 
|关于安规|小黑屋|安规QQ群|Archiver|手机版|安规网
( 粤ICP13023453-10 ) 
窥视卡
雷达卡
发表于 2011-9-23 08:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡