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假鱼翅热卖9 ^8 @+ u2 V' b0 ]% ?/ C7 e( o6 m- p' j) a
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长久以来，人们把鱼翅奉为珍品，鱼翅羹也是代表身份的上等菜肴。但是，你是否知道市场中还卖几十元的鱼翅？连日来，记者走访呼和浩特市的农副产品批发市场和海鲜市场发现，这种所谓的人间珍品竟然走起了“平民路线”，几十元的鱼翅也热卖。也许，有的消费者自以为吃的高档鱼翅捞饭，仅仅是用鱼胶和淀粉人工合成的鱼翅而已。* C2 w+ n! K8 V9 H# F
. m7 i2 d) k& t. h7 D6 ] 几十元与上千元的鱼翅充斥市场
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I4 X' w1 H1 P/ L" j; a* X$ a 所谓鱼翅，就是鲨鱼的鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，真鱼翅每斤价格一般在千元左右。
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在呼和浩特市东瓦窑菜市场，记者向一家干货店老板打听：“有鱼翅吗？”“上好的金钩翅，1200元一斤。你自己吃还是饭店用？”听到记者回答如果饭店用时，老板掏出了一袋袋包装好的类似粉丝样子的鱼翅。他说，这种25元一包的鱼翅用火腿、香菇等熬成的高汤加工后，一样的嫩滑。
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记者拿过来翻看，装着像粉丝般粗细的人工鱼翅的包装袋上竟然连产品名称都没有，生产日期和厂家更是没有。店主解释说，这些都是箱子里的小袋，厂家标签都在箱子上，其实哪里生产的味道都差不多。( h% j. w' E9 F4 m; ~6 d* w
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鱼胶、淀粉等合成人工鱼翅
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8 k4 J7 z& q; h/ O' O 当记者追问价格缘何这么低时，老板直言不讳：“这是用鱼胶、淀粉等合成的人工鱼翅。虽然成分中根本没有鱼，但仍有一定市场，主要销往饭店。”
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! O/ ~: J4 C+ s: L! v 随后记者又来到呼和浩特市融侨海鲜市场，这里各种水产品琳琅满目，几家鱼翅批发店里摆满各种形似鱼鳍包装的鱼翅。鱼翅的价格悬殊，从几十元到上千元一斤不等，但多是“三无”产品。至于如何确定鱼翅的品质和档次，多数商家模棱两可。# M2 f- ]3 a5 N! {
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在一家鱼翅批发店里，一位操着福建口音的老板说，一般家庭使用都会买货真价实的鱼翅，不会买人工合成的，人工产品大都是饭店采购使用。
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鱼翅没有鱼 添加剂对人体无益
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记者调查了解到，尽管人造鱼翅做的菜成本低，但是菜价不菲，凡是有鱼翅备料的，菜价至少在50元以上。不过，这与大饭店几百元一盅的鱼翅菜品相比已是价格低廉，因此受到不少迷信鱼翅消费者的追捧。受利润驱使，饭店对制造人工鱼翅菜品也乐此不疲。但是，添加了各种物质的人造鱼翅是否安全呢？
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呼和浩特市回民区一家经营海鲜产品饭店的厨师透露，人造鱼翅与真鱼翅无论是从外形还是口感来说比较相似，如果不是业内人士很难分辨真假。
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8 \1 S1 D$ ^+ v, c! u' i 假鱼翅一掰就断
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$ S9 { _& N& m1 Q; G% v3 V 从弹性和韧性上来看，人造干鱼翅用手一掰就断，而真鱼翅只会变弯。用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽就会断，而掺杂了鱼胶的假鱼翅却不容易断。另外，真鱼翅黏合性好，人造鱼翅则是条条分明。2 }- D" j+ s- F$ p' f8 v
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他说，目前市场上的人工鱼翅是用鱼胶和明胶加上淀粉和色素混合做成，这种胶体是从鱼皮上提取的有机物。为了让胶体耐热，还要加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性。
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( G1 t0 }, D) S 内蒙古慧聪律师事务所律师张献华认为，现在我国对于鱼翅等高档海产品还没有国家标准，不论是鱼翅档次的高低或是假冒伪劣，也没有专业的鉴定机构，普通消费者无法通过肉眼辨别。但是，如果菜品是用人工鱼翅做成的，饭店应当提前告知消费者。8 S0 {; j5 X+ E% r
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内蒙古食品药品监督管理局局长郝富说，添加了多种物质的人工鱼翅对身体无益。况且，如果人工鱼翅来自一些黑加工点，它的安全性就更差了。' x( W5 K4 X% Z+ @* j! ?$ a/ s( g
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来源：食品商务网 |
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