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[生活] 介绍番茄的一些吃法

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发表于 2009-6-26 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
广东安规检测
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西红柿也称番茄、番李子、洋柿子。原产南美洲,相传16世纪英国公爵旅游时带到欧洲,也可能是从西部传人中国,故称番茄。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱,人称“蔬菜中的水果”,遍及世界。 以中医药膳理论分析,西红柿性微寒,味甘、酸;入脾、胃、肝经。可养阴生津、健脾养胃、平肝清热,适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。现代医学检测,西红柿含丰富的维生素C,每百克西红柿含11毫克维生素C,是苹果的2.5倍,维生素PP含量在果蔬中也名列前矛。此外,还含有胡萝卜素0.31毫克.1 q$ z- h1 P" F0 w2 L0 Q' _
      《陆川木草》一书记载西红柿具有健胃消食、治疗食欲不振的作用,这可能与含有的苹果酸、柠檬酸有关,这两种成分可刺激食欲,促进胃酸分泌,帮助消化,增强胃肠的吸收功能。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人,在饭后进食西红柿是有好处的。肥胖者、高胆固醇血症者养成常吃西红柿的习惯,对减肥降脂有益,这又是西红柿中所含果酸的功劳。西红柿中还含有番茄碱,动物试验证明可明显降低组织胺所致毛乡田血管通透性升高,具有抗炎作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等,对防治牙龈出血、口腔溃疡是有好处的。
% h) [8 g0 E2 n) W+ p      不成熟的青西红柿含龙葵碱,多吃会中毒,故应不成熟者不吃。西红柿偏凉,脾胃虚寒者不宜。生食西红柿最好在饭后用,以免空腹刺激胃肠,避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。也有人建议,西红柿不与黄瓜同食,以避免黄瓜中所含成分破坏西红柿中的维生素。$ U$ t; F3 k2 q" z; z) V
西红柿用于食疗举例如下: $ i3 f9 A# C% m+ b4 z0 t
       养阴生津方:用于因胃阴不足或头颈部放疗引起的口干咽燥、食欲减退、烦热口渴、舌红少苔。西红柿200克洗净,开水浇烫去皮,捣烂后加冰糖适量,置冰箱冷藏室内放凉备用。饭后可不拘时间频频食用。 : X* |+ \  C; q7 ?  _0 y3 y
      清胃健脾方:用于因胃热或贪食荤腥厚味以及饮酒过量引起的脘腹胀满、呃逆厌食、口臭烦渴等症。苦瓜100克,开水焯后切片,素油少许烧开,将苦瓜煸熟,西红柿洗净切月牙片同炒,酌加盐及调料、味精少许化开、与蒜末同时加入,翻炒后起锅。 ( [5 f8 r' Y& u& Y8 _* A
      凉血止血方:用于因血热、毒火或头颈中放疗引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、粘膜出血。鲜藕100克切片,黑木耳水发,50克,沙锅清水煮开约半小时,西红柿200克切片放入,酌加盐、味精等调料再煮10分钟,鸡蛋一个打蛋花成汤。 3 d. {1 S4 D% o: H; l
  k+ w9 x+ `! ~9 U% R
      肉末蛋饭
4 ?+ A" h* W9 a& d& I' o·配 料: 米饭、西红柿、鸡肉、番茄酱、肉丁、鸡蛋
& _$ }) M8 Y. M0 b8 I" a·操 作: 步骤一:两个中号的西红柿,切丁。火鸡肉馅儿一小碗,番茄酱两大匙。关于西红柿,要是想讲究一些的话,就放到沸水里烫一会儿,然后取出,剥皮以后再切丁。我偷懒,这一步就跳过不练了。另外,关于肉末呢,我觉得,猪肉,牛肉,鸡肉都可以的,就看手头有什么材料就好了。
: q* Q# q5 U; |' @- |步骤二:锅热油,把两只鸡蛋分别敲进去,煎一下,转小一点的火力,蛋的表面撒一点盐。我们都不吃蛋黄不熟的煎蛋,所以,把鸡蛋翻面再来煎,盛出到盘子里。 * _' E' A5 W0 q* T# B6 M& B  [% R
步骤三:锅再热油,倒入肉末,炒到变色以后,加西红柿丁翻炒,再加适量的生抽酱油调味,老抽酱油上色,西红柿酱,白糖,一起翻炒,到西红柿变得碎而稠,尝一尝,根据情况决定要不要再放一点盐,关火。 9 ?0 j3 X# \3 M+ e3 u  X0 R
步骤四:米饭盛出到小碗里,然后,倒扣在盘子上―――这一步,其实就是为了好看一点啦,不是必须的。再把肉末西红柿盛出浇在米饭旁边,把煎好的鸡蛋摆在一旁,就是好啦。 ' F. R& Y3 B. ]+ u$ Q! A, s
    炒西红柿
. ]( e2 d7 R2 C4 @% d6 n; A( F( K主料: 西红柿一斤;食油三钱;酱油二钱;葱花一钱;蒜三瓣切片;大料几粒;白糖三钱;盐二钱
  g/ S4 |! {' F* z特色: 酸甜可口,宜佐饭食。<BR> + @+ t  ^. I: d, @3 X/ ]: x$ G
制作方法: 将西红柿去蒂洗净,在开水中烫过去皮,直刀切在两瓣,再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上,烧热油,炸入大料出味,再炸入葱花、蒜瓣稍炸,倒入西红柿翻炒,最后加入酱油,白糖、盐炒匀即成。
& z1 f' H3 ~/ n" P5 \      蕃茄咸肉汤
1 ]" c6 x3 z. g3 w, ^% q' M特点:清热润燥,健胃生津。胃热,症见口渴,食欲不佳,或消化不良,口热气臭,或口腔溃烂,牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。 % j# t6 N4 r' U, D
基本材料:咸猪瘦肉250克,蕃茄500克,克萝卜2个,葱1根。
8 g$ y' K+ k& y, e2 x" `做法
) O& c- A2 B3 _/ C$ U(1)咸猪瘦肉制作:猪瘦肉洗净,抹干水,切大块,用盐搽匀,腌过晚,第二天切小块。
$ ]4 }9 Z' Z5 j: K(2)蕃茄洗净,切块,胡萝卜去皮,洗净,切厚片,葱洗净,切葱花。
) a4 T! o% G! o! g+ S(3)把咸肉、胡萝卜放入锅内,加清水适量,文火煲20分钟,放蕃茄再煲5分钟,放入葱花,调味供用(调味时注意,咸肉已有盐,避免加盐过量)。
" m9 V0 r. N  R2 |* ]# k0 @2 ^说明
, T! R9 s; |) ~3 W/ \/ V  C本汤是清胃热、滋胃燥、生津止渴之汤品。汤中咸猪瘦肉性味咸甘平,有健脾滋润下火的作用,猪瘦肉是治热伤津液常用的调养之品,咸者则更增其清火润燥之功。蕃茄性味甘酸微寒,有生津止渴、健胃消食的作用,含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、矿物质和多种维生素。胡萝卜性味甘平,有健胃化积滞的作用,含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。葱气味辛香,可健胃通阳。合而为汤,开胃消食、生津止渴、酸甜可口,可作家庭常用汤品。 - Q: E5 G: i1 @& B% m' U% @" K# N. L
注意
% ]& ?0 ]( T, V# G) `胃疡属胃酸过多者不宜用本汤。 " F) r* O) E: M% b  @
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蕃茄鸡煲 ( ?/ _  N# B* r* U  W( j: Z6 T
基本材料:鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。 3 Z( ~) R0 @  h  I5 a7 u
做法:
- I8 ^* v4 ~' ?; Y' `①鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小;
# C3 f! @2 B2 [/ z& _- t②下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
- T' z* J+ v6 ^$ h$ ]------------------------------------------------------
7 ]. s! |3 b7 i- B0 Q5 d/ l6 ~番茄海蜇 & Q# K, Q" O# |" Z" ?2 ^: |
特点:清香味浓、营养丰富 2 y' Q( v% L9 _( H/ H
烧热菜锅放素油,将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后,加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后,添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱),旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量,拌炒均匀。待汁稠浓时,即可食用.
& G- C. I1 \9 q) i( Q----------------------------------------------------------
! T3 E- B% [1 H+ X9 k软炸番茄 0 y) s" \3 o0 |3 C/ E7 ]$ P
特点:松香饱满,色泽淡黄,酥脆软嫩 + A7 K9 ~2 X: Q
基本材料:西红柿250克,鸡蛋3个,豆油750克(实耗50克),精盐2克,右粉25克,酱油30克,淀粉25克,芝麻面6克(焙好),黑胡椒粉5克,大葱15克,芝麻油16克 % a+ ~9 I# x( L  W. Y0 p
【制作过程】 * G3 H6 t' Q( `* n! m
1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中,搅拌均匀成渍汁,待用2、再把西红柿洗净,用开水烫后,去皮,去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片,然后在西红片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌均匀成渍汁糊4、炒锅烧热放入豆油,旺火烧至三四成热时,将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油5、食用时,趁热上盘,配一碟辣椒酱同食,即可
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8 i$ g5 j: f( o番茄牛肉 0 [- W7 n! i/ |% S
特点:味道咸鲜 - m7 @% K" [7 o3 r
基本材料:牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。 # }' y4 o- q% T8 d5 B/ x2 A) x
具体做法: # j; z* K+ C; b, w7 D; O" c
1.牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片。
' R+ M% k+ B8 D' I2.炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
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番茄鱼片 6 g4 g% r- p. T: A$ }5 S7 X  b* c
特点:红白相映,色泽鲜艳,鱼片滑嫩,番茄略酸、清香可口。 : {9 w' _7 I( p3 Q+ I8 s; K* s$ |4 s( b
基本材料:鲜草鱼200克。番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。 ) }9 p# a$ V1 l, W% W/ ^1 `
【做法】鱼肉批成长方片,用精盐1.5克、绍酒10克渍一下,加蛋清捏上劲,再用湿淀粉15克拌匀,鲜番茄入沸水烫后剥皮,去子,去蒂,洗净切成与鱼片大小的瓣待用。炒锅置火上烧热,滑锅后下猪油烧至四成热(约88℃)时,把鱼片撒入锅内划散,至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。原锅留油15克,下葱段略煸,将番茄入锅略炸再加绍酒10克、精盐1克及味精、清汤,用湿淀粉10克调稀勾芡,再倒入鱼片转动炒锅。淋上热猪油,轻轻出锅装盘即成.
0 k, q9 R% F5 B5 K9 g5 K----------------------------------------------------------
( v" S- j' @8 j: N番茄烩肉 0 @& K- R! d6 Z3 n( `4 a" G# i! d
特点:这道菜是使用脂肪少的猪腿肉,而且只用1小匙的油,节食期间一定要摄取少量的油。若用微波炉烹调,这个分量的油,也会让人产生满足感。   t: T8 c6 h" w+ N" s+ ~1 g
基本材料:猪腿肉切块(全瘦)65克、水煮番茄(罐头)、果实和汁1罐、蘑菇(罐头)1小罐、色拉油1小匙、荷兰芹末少量 $ W/ E9 g3 q, x' j( u
辅料:盐、胡椒、鸡精各少量、洋葱1/4个、大蒜少量。 0 w& W  a7 i) {/ g! L
[制作流程]
( E1 p% y4 A8 x" A1.在肉上抹盐和胡椒,切碎a料。2.罐装水煮番茄切小块。3.在大容器中放入作法1,再放入油混合好,盖上保鲜膜后放入微波炉中加热1~1分30秒。4.之后加入作法2的番茄罐头汁、蘑菇薄片、鸡精等混合均匀,再盖上保鲜膜加热5分钟。5.盛入容器内,撒上荷兰芹末。 # }" ~1 s" \, D5 F. B- |0 F
Tips:本菜用微波炉烹制,微波时间6分00秒 4 b  r# i+ \* ^+ L
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( g* N8 ?, _3 G2 v9 ]番茄牛肉菠菜汤 / H/ J0 g% Z! u% q, n% h  b
特点:咸酸利口,红黑透绿,口味独道 1 w+ C, o. S; ?4 Q! p- x
基本材料:熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根 3 k3 D* {; d0 A! D5 {. U* Y  b% r* X
【制作过程】 ! ?  o! x% ^3 L1 B* z
1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片2、炒锅内,,放入芝麻油,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开,出锅,盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻,即可
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番茄焖四宝
: _! V% i+ C3 v  ^基本材料:主料:蘑菇、鸡腿菇、鸡腿肉 * z6 o6 ~0 }/ E3 c8 K+ |3 z
辅料:西兰花、土豆、胡萝卜、西红柿 + B* a$ l- n% ], ?6 \: E! w
调料:盐、糖、番茄酱、奶油、胡椒、蒜、洋葱、食用油、红酒、醋、香油、鸡精 1 G1 C, g5 [" _3 k1 C7 P
做法:1、将鸡肉切块,蘑菇切片,菜花、土豆、胡萝卜均切块;
, X, e! j0 n5 [; l2 D& D: {2、西兰花,土豆、胡萝卜分别用水煮透; " {* r( e" p; x# O. j% A
3、坐锅点火放油并加入适量黄油化开,炒香蒜片和洋葱,倒入鸡块煸炒一会儿,放入番茄酱、蘑菇、鸡腿菇、番茄块,烹入红酒、醋、鸡精、盐、糖,焖制片刻;
' I( _1 M) M: ?( w9 u4、将煮好的土豆、胡萝卜放在鸡肉中焖1分钟即可;
7 w6 K' p( i! O' ^- Q9 o5、菜出锅后倒在用西兰花点缀的盘中。 ) D4 J) f: N. F9 |' B& E. A) T$ r
香浓味美、口感醇香肉爽。 1 S3 j% u* t" K8 i8 c
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玉米番茄羹
" ]5 U. r  A: g- u1 Q* c1 n基本材料:西红柿500克,玉米酱罐头1个,奶油1大匙,精盐、味精、生粉各适量,香菜少许。
0 b! v: j- A9 G, E0 U制作方法:
. j7 s; l; M4 m* a' K1.西红柿去皮切成丁;玉米酱罐头1个,奶油一大匙,精盐、味精、生粉各适量,香菜少许。 9 C& S) c: w% E0 T. o& m' @
2.净锅置火上,掺入清水烧沸,先下入玉米酱稍煮一下,再倒入西红柿丁,续烧至沸后改小火,将奶油徐徐下入锅中,调入精盐、味精,最后用生粉勾薄芡,起锅盛入玻璃窝盘中,撒上香菜即成。
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1 I- u  S$ p- c: ?番茄薯仔排骨汤
3 i/ w- G4 T7 i! b6 t主 料: 排骨(斩件)、番茄各1/2斤(约300克),薯仔6两(约240克),洋葱3两(约120克),姜1片,油1/2汤匙。
5 d; \* S3 M; G0 W5 \9 k4 `  做 法: : [! ?6 t$ R0 r; n
  1、番茄洗净,切件去核。
$ m) X9 _- a0 F  2、薯仔去皮,洗净切大块。
$ g; U2 L1 ]7 n; {+ X  f: G  3、洋葱去外衣,洗净,切件。
4 a8 R- u/ W+ `' @  4、排骨氽水过冷河。
6 X. y' F8 H( }3 n5 L3 w  5、下油,放下洋葱炒香。 / H! G( K4 s2 `2 g% q* x5 G
  6、水7杯(或适量),放入煲内煲滚,放入全部用料再煲滚,慢火煲1小时,下盐调味。  V7 A8 w6 U7 D
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芙蓉番茄
- U$ r1 K5 J: r- _" s  主料:西红柿
# |; H# D/ }1 l7 A6 ^8 b' a: H  辅料:鸡蛋清、核桃仁 ' t* l# D) N. ^( z' e
  调料:盐、料酒、白糖、洋葱末、茸粒、食用油、鸡精
, R( R+ C6 Z8 E  1、将西红柿放入盆中用开水烫去表皮,切成丁,将蛋液加入盐、料酒搅拌均匀待用;
* ?/ F" C, A5 g' l. @9 l; [% I  2、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入茸粒、洋葱末炒出香味时,放入鸡蛋液炒散,倒入西红柿丁、白糖、鸡精、盐翻炒均匀撒入核桃仁即可食用。
9 \% i9 B+ [: ~把番茄里的汁液(指液体状的)+少许淀粉水混合,少许油,做芡汁.淋到甜玉米粒(已蒸熟的)上.或者,你翻炒一下,也可以的.
3 Q2 A8 j3 S  E. A9 ~& q是一道很好的点心. . y9 X2 t4 s& a) H+ n' C+ Y! j( j  f/ Y8 r
至于番茄的果肉,我还是做了番茄蛋汤.
1 S1 F1 o- [6 u" J% c/ Q在做菜的过程,还当水果吃了一些. ( X# ^, }6 j4 x, e3 H: T6 F$ d
西红柿富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、微量元素等。除了价廉物美,酸甜可口之外,还有美容健身之功效。吃西红柿可以使皮肤色素沉着减退或者消失,还可用于治疗蝴蝶斑等皮肤疾患。 : b3 [. r( \& r* a! A
但是要注意以下几点: % L" t0 W8 ], p1 h- X
1.生吃要注意,特别是番茄快上市的时候,目前激素番茄、催熟番茄很多,农药残留也比较常见,生吃一定要注意,最好用去除农药残留的食用洗洁精浸泡一会儿。 ' {- l6 F+ j( v) {# Q3 ]4 }
2.不要食用生番茄,青番茄因含有龙葵硷,对胃肠黏膜有较强的刺激作用,对中枢神经有麻痹作用,会引起呕吐、头晕、流涎等症状,生食危害更大。 0 D' v( U* N) b
3.孕妇食用时要注意:不要吃长有赘生物的西红柿和不成熟的西红柿,因为青色的西红柿孕妇食用后,会出现恶心、呕吐,全身乏力等中毒症状,对胎儿发育有害;更不要空腹吃,因为西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分,这些物质容易与胃酸起化学反应,结成不易溶解的块状物,阻塞胃出口引起腹痛。
发表于 2009-6-26 17:20 | 显示全部楼层
我就喜欢生吃,其它的都不怎么喜欢的。
发表于 2009-6-26 17:23 | 显示全部楼层
有時間也學著做幾道菜來嘗嘗!
发表于 2009-6-26 17:25 | 显示全部楼层
番茄,经济实惠,可以试菜了,呵呵
发表于 2009-6-26 17:29 | 显示全部楼层
西红柿炒鸡蛋这道菜营养价值高,值得推荐
发表于 2009-6-26 17:55 | 显示全部楼层
哇,还有这样的吃法啊,以前洗了就咬!
发表于 2009-6-26 17:56 | 显示全部楼层
能这样吃吗?
发表于 2009-6-26 18:30 | 显示全部楼层
嗯~~+ m" Q* @/ f" a
俺看到都饿了~
# Q/ q" U: l$ l4 g# P; Y4 i# N快来去吃~~
发表于 2009-6-26 18:53 | 显示全部楼层
; m$ F1 b7 s8 Z( Y
呵呵呵,第一次知道还有这么多种吃法!
发表于 2009-6-26 19:02 | 显示全部楼层
西红柿炒鸡蛋,好吃!
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