谁来监督餐具消毒企业消毒

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一个碟子、一个汤碗、一支勺子、一个茶杯、一个玻璃杯，再密封一层塑料膜，包装上写着“一次性消毒餐具”，外加一个联系号码，摆在餐桌上，每套使用费1元人民币——这就是近两年在我市大小饭店流行的收费消毒餐具。
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( O! v8 c* B  X3 Q一元钱的收费虽然不算高，但作为餐饮行业，为消费者提供干净卫生的餐具是理所当然，为什么这笔本该由餐饮企业承担的费用却要转嫁给消费者呢？判断餐具是否消毒、是否卫生合格，究竟以什么为标准？我们消费者又如何得知呢？这些号称消毒的收费餐具，真正的消毒流程又有谁来监督呢？它又为何能够在我市大小饭店通行无阻？日前，记者就收费餐具的一些问题，进行了调查。
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9 A- |, I& n! x对于是否选择收费餐具，消费者有完全的自主权。收费餐具的身份合法与否，关键是其使用前是否尊重了顾客的知情权以及是否强制消费。也就是说，如果饭店既有合格的免费餐具，又提供收费餐具，在消费者自愿的情况下，收取餐具费无可非议；如果饭店只提供收费餐具，消费者被动选择，这种情况下收费则是不合理的。

/ B2 ~: x# C# W: E7 x& w- ]) q. S然而，面对这种强制消费，大多数人只能无奈地接受。很多消费者自欺欺人地认为，“一般饭店的卫生状况令人担忧，用这种消毒餐具，可能会好一些”。而且，和朋友一起在饭店用餐，谁好意思为一两块钱计较。所以明知道不合理，也只好认了。
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2 K' H. M8 a' c& G, N2 {那么，这种一元餐具，真的可以令用餐者放心吗？

记者了解到，消毒餐具堂而皇之地登上餐桌的原因，无外乎是在给餐饮企业带来“方便”的同时，还给他们带来了“经济效益”。在饭店经营者眼中，除了减少饭店的整个营业过程中的洗碗与消毒成本外，饭店经营者还可从消毒餐具本身获得不菲的利润。

一位饭店老板给记者算了一笔账，饭店使用消毒公司的餐具，不用再购买碗筷杯等餐具，如果一套普通餐具成本以5元计算，在餐具上便可以节约一大笔支出，同时，还节省了饭店大量的人力成本、洗涤的自来水成本以及消毒剂成本等。而对于餐具消毒公司来说，一般小规模的公司每套餐具的成本更低，可以重复使用，除了有限的洗涤成本，利润非常大。

在饭店和消毒公司“双赢”的基础上，所有的餐具购买费、材料费、洗涤费、人力费，最终转嫁到消费者头上，由顾客为饭店的餐具埋单。

; q( b* d) Z0 ?% z" v) I5 S, m( s这位饭店老板举例说：“如果饭店餐具自行消毒，需花费人工、电费、水费以及常规损耗等，每套餐具大约成本0.8元。而用这种消毒餐具，就能省下这笔费用。我们向顾客收取1元消毒碗筷费，有0.8元支付给消毒公司，自己还能赚0.2元，加上省下的0.8元成本，这样每套餐具就省下了1元。

记者以采购者的名义，按照一家消毒餐具印在密封薄膜上的销售电话打了过去。据这家餐具消毒公司的工作人员介绍说，目前他们向市区60多家饭店提供消毒餐具，生意很好。如果销量达到一定的数额，每进一套餐具，消毒中心会向饭店收0.7元。而在另几家餐具消毒公司，记者得到的报价是每套消毒餐具价格为0.6～0.9元，并且有的声称如果合作时间长、用量大，价格甚至还可以降一些。

0 c1 t( G3 }3 V7 A% p% U( p( r一位消毒公司的工作人员告诉记者，餐具消毒行业利润是非常可观的，目前我市已有10家左右的餐具消毒公司，同时还有不少人也瞄准了这一商机，正准备投资上马。但是这种一窝蜂而上的现象，不论是对于行业，还是对于消费者来说，都是一种损害。

1 U) Y- s" s+ R4 Q4 ]6 F按照标准的饭店餐具消毒规定来说，正常的餐具消毒操作流水线共分５步，首先是分拣除渣，然后用超声波粗洗机进行第一遍粗洗，再用纯净水冲洗干净，放入３８０℃高温的红外线高温消毒机，最后一道工序是全自动无菌包装。这样正规的消毒方式，成本较高，但卫生有保障。可是因为这几年餐具消毒公司越开越多，为了争抢生意不断压低供货价格。恶性竞争的后果，就是消毒的过程越来越简化，有些小公司甚至根本没有消毒设备，只是用自来水将餐具简单冲洗就密封了，为了省钱，连餐具洗涤剂也选择成本极低的无证散装产品，根本不管这种洗涤剂会不会对环境和人体造成危害。令人担忧的是，这种成本极低的产品，市场占有率却越来越高，令那些正规操作的公司很难运行。
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目前国家尚未制定针对专业餐具消毒行业的相关卫生标准，没有相关的法律规定对餐具集中消毒单位进行卫生监管。作为卫生监督部门，他们只能参照《食品卫生法》、《餐饮具卫生消毒标准》、《传染病法》等相关法规对这些餐具消毒公司的产品进行检查。但对餐具集中消毒单位的经营和操作流程审核，经营标准和资质没有对应的标准和审查措施。

2 }1 m8 d% x! d& i$ u. B而且，餐具消毒行业只要办理工商营业执照就能营业，没有其他的前置许可条件，几乎没有准入门槛，一般投资二三十万元购买器械，雇佣人员就可开张营业。一位不愿意透露姓名的餐具消毒公司老板呼吁，无论消毒费由谁埋单，生产企业关心的是尽快出台相关规定，规范餐具消毒行业，避免市场的恶性竞争，使规模大、质量好的餐具消毒公司良性发展，规范市场，让消费者能用上真正的卫生消毒餐具。