鸡蛋的煮法

hj2008123456 · 发表于 2009-3-26 11:42

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。
　　对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，如何开传奇私服其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下

锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与

胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分

解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害

物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠

、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，如何开传奇世界私服以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质

不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即

可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

alger · 发表于 2009-3-26 13:11

长见识了. 我喜欢煮到9分熟.有蛋黄流出来的状态,好味道极了

sinmk · 发表于 2009-3-26 13:19

个人爱好,
学习到更好的营养煮了

naen · 发表于 2009-3-26 13:26

还有烤鸡蛋不破皮，并且街上有卖的。

cutlassfish · 发表于 2009-3-26 13:45

煮鸡蛋还有这么多的讲究啊？

qqiw123456 · 发表于 2009-3-26 16:13

要想达到最佳效果,要注意的事项可真是麻烦呀

muhong · 发表于 2009-3-26 22:53

我基本上都是狂煮

lixuf1 · 发表于 2009-3-26 23:01

　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，如何开传奇世界私服以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
太神奇了～　煮鸡蛋里面居然有　如何开传奇世界私服．．．．．

lyny316 · 发表于 2009-3-27 10:05

我煮鸡蛋把握不好，一般都是狂煮至很老，但我煎蛋一般只煎9成熟，中间有蛋黄流出，很好吃!

angela2004 · 发表于 2009-3-30 19:32

煮鸡蛋学到了

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