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经常开关冰箱门会影响里面的储藏温度
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0 x2 o1 C' O, e* X0 M s3 C- B7 B: p买来的食品经过若干天后，如何判断是否还能吃？特别是像“盒饭类”等容易变质的食品，其保质期比消费期更容易让人糊涂。如肉食、牛奶、大豆深加工食品、酸奶等虽都标示有“开封后请尽快食用”的字样，但人们往往难以说清怎样才算“尽快”？, e- U9 w; Z7 J9 |
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根据调查，有12％的人曾因为觉得扔了可惜，吃了保质期已过的食物而感到不适。
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那么，保质期是根据什么标准确定的呢？吃了超过保质期的食物有没有危险？* q' T2 p' m, j& R! g5 Y
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食品保质期是怎么定出来的？" X( y/ {& c' W
' O9 X- Z% B( i那么，食品的保质期是根据什么来确定的呢？食品变质有多种原因，微生物繁殖而导致的腐 败变质是原因之一。此外，如光线照射引起褪色，成分变化使味道变化，食品中的油脂氧化而出现异味。这些情况都会使食品变得不好吃、不能吃。( h/ M4 G% G. y. V
: ?4 S2 o$ N! Y2 ^/ A& D而厂家则需要进行微生物试验和理化试验以及通过感官检查等方法，来对食品的质量变化进行客观的分析。7 |. M0 y, \" ^- n0 v
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微生物试验是检查大肠杆菌、金黄色葡萄球菌如何增殖。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒，祸首大多是大肠杆菌或金黄色葡萄球菌，所以微生物试验是重要的检查。理化试验是检查浑浊度、黏稠度、酸碱度(pH值)以及维生素的成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过品尝、嗅闻、观察等方法来评估食品的味道、气味、口感、外观、颜色等。* {* }& i& e+ \5 n% D, G z% K
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为了安全，一般是用以上这些试验找出食品开始变得不好吃所经过的天数，再乘上O.7～0.8的系数作为保质期。所以，刚过保质期并不是马上就不能吃了，期限只作为一个参考，由消费者自己去判断是否还能吃。3 {% z; b( h# U4 ~! M
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与保质期不同，消费期则是用于表示从制造日开始限定在5天以内消费的期限，否则食品就很容易变质，例如一般的熟菜或盒饭。消费期也和保质期一样，通过试验决定。但标有消费期的食品，由于变质较快，如过期食用，风险就高。可以简单理解为保质期的核心是要保证口味上佳，消费期的核心是要保证安全。
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具体例子: @1 O: J3 r( E- L
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冷冻食品能保存很久吗？
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保存食品的另一个重要因素就是温度。比如有报告指出“新鲜竹英鱼(又名刺酸鱼)的活菌总数为每克几万个”，每克活菌达到几千万个就会腐烂，其所需的时间：5℃为2-3天，2.5℃为5天，0℃为7天。几度的温度差就会使细菌的繁殖速度有巨大差异。4 W$ ^, r/ s2 e* O' c
4 ^4 w9 S. u8 y由此可见，保存温度的差异恰恰很难具体说清“开封后请尽快食用”及准确期限的原因。食品被塞得满满当当且频繁开关门的冰箱，与没有多少食品也不常开关门的冰箱比较，温度可差2℃。所以有细菌繁殖可能性的食品开封后在不同保存条件下也会出现“能吃”和“不能吃”的两种情况。$ S$ j; Y6 |+ K( A8 N' r2 v2 k# ^
: ^; J; X0 [# p5 b2 Q冷冻也是长期保存食品的一种方法，有人会认为既然冻得这么硬就可以保存很久吧？专业用的冷冻库是-80℃，食品确实可以长久保存。但家庭用的冰箱最低是-18℃，而且经常开关门也到不了这么低的温度，于是蛋白质等成分逐渐变性，食品也会变味。要记住，不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。
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此外，冷冻可以使细菌的数量减少或使细菌的繁殖速度降低，却不可能彻底杀菌。所以必须注意在解冻期间细菌会繁殖，有可能引起食物中毒。 |
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发表于 2009-3-1 14:11
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