速冻元宵汤圆馅是关键

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      中国质量新闻网消息 （中国质量报）紧接着春节的元宵佳节，是我国的又一个传统节日，元宵（南方多称为汤圆）成为很多家庭餐桌上的又一道必备食品，那么选购这类的产品又应当注意什么？
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6 j; H9 z& O! L0 _* x  n5 l    “如果是选购速冻汤圆或者元宵，馅的选择是非常重要的。”国家食品质量安全监督检验中心副主任、高级工程师刘艳琴说：“消费者可以查看产品包装上的标识，从原材料成本上来看，馅的成本高于面的成本，因此消费者应当选购同等价格下馅含量较高的产品，这样性价比最好。”
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) h4 o/ Z% m$ V& O. ]    据了解，目前对于速冻汤圆，我国有专门的产品国家标准，而对于现场制作的元宵产品，其主要质量依据多为企业标准。“根据标准，我们会重点检测产品的添加剂使用情况，是否符合国家标准的要求，因为元宵或汤圆的馅多半会使用甜味剂，另外重点会关注的是色素的使用，现在都有所谓的彩色产品，因而着色剂的使用是否符合标准至关重要，其他还有一些理化指标、卫生指标等。”刘艳琴说。
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    根据以前国家的产品质量监督抽查结果来看，标示不清，主要是一些散装小作坊生产的产品不标注厂址、保质期还有生产日期；馅料变质，主要是一些产品的馅料不新鲜；卫生指标不符合要求等是主要的产品质量问题。相对而言，散装产品的质量状况不如包装的食品质量可靠。

    据悉，通过近些年的市场培育，我国在速冻汤圆方面已经诞生了思念、三全、龙凤、科迪以及稻香村、好利来等一大批知名品牌的产品，这些产品的质量相对比较稳定，已经成为节日市场广大市民购物的首要选择。
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《食品馅料》标准2008年5月1日起实施
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    中国质量新闻网消息 （监督与选择）编者按 从2008年5月1日起，我国第一项食品馅料国家标准开始实施。《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准是一项推荐性国家标准，已由国家质检总局和国家标准委于2007年12月4日批准发布。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范，并给出了各类指标要求的试验方法及检验、判定规则。为满足企业需求，本刊就有关该标准的具体问题作详细解答。

4 y5 v2 q) @3 \' D8 T! S# |. k    问：《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准中对食品陷料是如何定义的？
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6 [1 [1 Z6 G; _( u* J    答：《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准中的食品陷料是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装的产品。产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料；按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料；按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等。其中焙烤食品用馅料主要是用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料；冷冻饮品用馅料，主要是用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料；速冻食品用馅料，主要是用于制作速冻食品如速冻豆沙包、速冻汤圆等的食品馅料。常温保存馅料是经高温杀菌后可以在常温状态下保存的食品馅料；冷链保存馅料是经低温（或高温）杀菌后冷链保存的食品馅料。

0 N. V9 m, N- {) z. B8 \% {& j    问：《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准中对食品馅料感官提出了哪些要求？
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    答：该标准对食品馅料提出的感官要求是组织细腻、油润，色泽正常，口感好、无异味，正常视力无可见杂质。标准还给出生产食品馅料所使用的白砂糖、麦芽糖饴(饴糖)、食用植物油、蜜饯、干果、芝麻等原辅料应执行的相关国家标准。

& g! S  P: J2 {" ]    问：《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准中对食品陷料的理化指标有哪些规定？
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( @6 r3 w0 x% ^# l    答：该标准中食品陷料的理化指标按焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料分别提出干燥失重小于等于40％、68％、40％；总糖含量小于等于60％、48％、48％；脂肪含量小于等于33％、28％、30％的限定。

    问：《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准中对食品陷料的卫生指标有哪些规定？

# l  M2 ^/ ]. d- _; s    答：该标准中食品陷料的卫生指标有酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、铜、挥发性盐基氮等项目，给出了具体应执行的相关强制性国家标准。微生物指标要求，常温保存馅料和冷链保存馅料应分别符合《糕点、面包卫生标准》和《速冻预包装面米食品卫生标准》两项强制性国家标准。食品添加剂应符合强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，标签应符合强制性国家标准《预包装食品标签通则》的规定。


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来源：中国质量新闻网