用砂锅炖食物营养损失得多

town21 · 发表于 2009-1-9 16:41

   冬季天气寒冷，砂锅越来越受人们的欢迎，李女士就是一个典型的例子，她现在觉得其它容器的化学物质都太多，而砂锅返璞归真，给人安全而健康的感觉，热气腾腾的使人很有食欲，因此现在家里每顿饭都离不开一个砂锅菜。
   中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，砂锅菜肴不宜常吃，因为大家常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。
   此外，用砂锅炖制食物，由于密封较严，原料中异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。
   用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%，所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。

xiedongqiao · 发表于 2009-1-9 16:50

这是不是科学呀？我都一直用沙锅煲汤哟！看来要改了。

town21 · 发表于 2009-1-9 16:54

引用第1楼xiedongqiao于2009-01-09 16:50发表的 :/ O) U R8 `- x9 |9 }
这是不是科学呀？我都一直用沙锅煲汤哟！看来要改了。

这是一个很好的讨论话题，有待专家们进一步研究和论证。

wangwei · 发表于 2009-1-9 17:08

沙锅
铁锅
铝锅
不锈钢锅
石锅
铜锅
那种最好？？？？？？？？？

luqing_sz · 发表于 2009-1-9 19:04

还加一个高压锅,不知道高压锅会不会损失营养?

muhong · 发表于 2009-1-9 19:11

以前听说砂锅炖汤才是最有营养的~现在又看到这个~
都不知道哪个专家才对~
算了还是看爱好吧~

lqsvip · 发表于 2009-1-9 20:09

我好象不相信这个说法哦,那铁的铝的就安全了啊?难道没有重金属成份吗?那大理石还有放射性呢!!

bricktung · 发表于 2009-1-9 22:51

不知道有没有科学依据呢？

lingling12 · 发表于 2009-1-11 18:26

晕，到底哪种最好啊！

qqiw123456 · 发表于 2009-1-12 10:08

弄得我都不知道该用何种容器煲汤了,咋办呢

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