发酵食品保健养生

henrywu168 · 发表于 2009-1-4 15:46

日期：2004-07-14 来源：中国食品科技网

　　发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。

　　植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。

　　发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

　　在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。

　　未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。

　　毫不起眼的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食品，既使我们享受了饮食的乐趣，又能保健养生。

wwnw_007 · 发表于 2009-1-4 16:08

前几天看到发酵的馒头比大饼富有营养价值哟!!!

bricktung · 发表于 2009-1-4 16:20

真想不到发酵食品还有如此之好，学习了。

thomasp · 发表于 2009-1-4 16:50

食用菌的食物也很好

xiedongqiao · 发表于 2009-1-5 11:35

吃多了必得其反，毕竟是发酵的，有害细菌也多。

阿鸡米得 · 发表于 2009-1-5 11:57

关键是你要开卖你馒头人是咋个发酵的

你自个发酵没问题

Alexsong · 发表于 2009-1-5 12:08

是否有营养取决于做发酵食品的人的心态.

123456 · 发表于 2009-1-5 12:14

并不是任何发酵食品都是保健养生的

sfw1984 · 发表于 2009-1-5 13:32

以后得多吃点

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