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1.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 , k# b& n. R5 }, i4 A
# P: W9 g; h9 P+ l3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 [, P) {" Q# s' y& B
2 n |* I. S: t7 o: x: E' W9 H) w% Y m4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 3 B1 ?$ V7 K+ b1 Y- [% u
9 Q8 N5 p1 w. |: t5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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2 B+ u& M/ r! `( D6 x& R6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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0 W4 t- b+ q: W& B7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ( h* b. N0 V& j& |
& [3 V& ]6 M% X2 x; F% p9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 1 g" U! X7 ]/ v$ Q3 A
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 & `8 j7 i# R- C
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 " K* b- L9 O& |5 t
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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: T& |% F4 b. A V+ C1 @" c15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 & R. a/ B8 o3 Q2 _8 b
/ |& |4 z$ ^# _- z3 Z8 X5 z16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 1 {7 j/ s2 X% z2 V5 T3 O& e( ~
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 9 {. R9 r* N, b5 n& W1 Y2 z
) P7 k0 _+ c& W W1 B20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 Q+ `8 g; V5 J4 K: l4 g2 Y
( d( `' n, O6 S$ Q; q- G; W. u21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 1 m9 v: |- z" r
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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8 o) p9 G6 Z, X, X24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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1 a6 b: e9 N* h9 x25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 7 `) h1 d/ O; c- c! O7 F+ E
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 6 x! C2 N8 L& |# P+ u& t& s8 _: O
0 H' k, ~8 Z' r- n27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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' J' M* D! [" H. Z( K3 F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 . n$ p( U) A' `
, T5 s+ e* ^7 _" Q31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 / Y ?% q$ c' q3 V5 U1 _( X
1 D- |* W# {* F2 F2 E' G33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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6 {) G! a$ P$ O( E2 d34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 . x/ }$ H7 L' x, H
7 M$ G1 r0 b4 y$ _35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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' A1 v/ a$ A: Z) q! A! ]5 A T9 ~36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 2 K, u* }5 \7 h ]. w6 u
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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" Q: |" h& V, D39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 |
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