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1.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 / P& m& @3 i! ~1 a
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 6 f X1 w# y t* T) L
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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A4 f k% x. |2 H& F5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 1 e" l3 O* Y' l) T# R$ D! b9 ?
/ R) |9 E9 z4 \2 ^7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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4 u; P4 W( E3 h( a9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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+ v9 G/ d- B9 I* O3 l3 s10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 e7 W3 o! z1 Q! {
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 4 Q2 y8 C2 ?- D
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 ; J# \) r0 I# Y' J9 |
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 8 f1 w7 d5 {4 d( i
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ; L t: Z3 I! D/ Q; G
+ J+ Q( E. m' ~8 x& K3 q7 _19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ; Q1 w. Z4 m$ O. i6 n- M# w
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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* v3 C8 I. g5 L5 \7 H# y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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- s: \! g+ P$ g6 p6 u, Y23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 4 h& L6 U1 a" M9 a4 q6 ]
5 Q% l* x9 h; s" L( r: s24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 & G- S% q5 L3 o7 z! p
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 , G9 S. J3 \7 w) t* }+ _
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 ! F, ~! D. \% I/ ?8 h
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 , b! E, g9 H* m/ O |! h) ?) ]3 l
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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; V/ Y. f9 a: W* z9 @31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 * C' @8 S7 E! h9 _5 i
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 / A3 E6 H: O Y* |8 n" Z
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 7 i- @; N0 K! Z
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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h& v: l- a0 F( k( N& ^/ \. d37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 9 i4 m: p! j' o' v
' f$ e" t, S: z40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 |
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