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1.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ' T: b( C0 q) a; ]+ k! D/ f2 m
' Q+ |' [# A R5 n0 @( t$ b5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 " {$ a6 h; K; ?
& q9 E: ~: W' S0 C- t' Q4 y6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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+ q0 E4 x5 x/ X) S% E5 s7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 7 J0 h( W) d# e! l$ u) U9 T! L
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 6 y6 W; _+ H) M. c" ^
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 , g q9 D) J8 o; z1 {
4 z2 ]5 L* p+ l+ \0 {! q10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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1 h8 X x: B4 Y; W# j+ g4 k12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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8 d4 ?/ b" t3 F1 P% ?- B14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 ( s1 k$ l+ O1 ?! O n' D6 z
2 f. ~3 K4 d9 M- O9 C% b$ M3 c16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 9 C, ?9 Z' X7 E" N: i& _1 k& m( e
_9 f6 E/ T, d. Q& F18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 - {$ t0 ~+ \5 F" `3 T" ^; C
+ K: H4 x b, q8 m) Q19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ( a. c0 m/ k0 F
9 m) S% O! v- h _' V& l20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 # V; U7 G- h0 @
+ f1 O" l; ?6 Q. |/ r21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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, N& L/ v7 f% r! L; I) J9 g22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 & {; t% r3 j9 F" [( B. c- f4 R7 `0 C
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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5 ?9 k# @7 I8 l( t6 K% H: m! V( N2 I( S24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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" J/ r7 C0 c( g' [$ H8 i/ h8 ]8 l25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 5 t' V v/ e- x- ]% R! g: u5 ~
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 ) S1 @ _* E6 m
$ M6 |) t1 D8 i9 V# f) k- w27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 . w; w' B/ e. B7 B0 g
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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, O+ v4 C2 Q9 R" g# d31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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$ f" U+ P$ \& t, S( C32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 % B# n; H6 y2 k3 |, [( C
. y* Y5 p' @/ n7 `33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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/ X) t0 [4 f1 q2 ]1 Z# q, x8 @' }34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 3 W+ j* O# h {/ A% b$ r7 x
4 k6 f' \+ n" p R8 t35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 1 L- t% o6 h: {) q. s
% t9 x8 t7 U. f( ~36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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5 l" ]$ W6 f* |9 ?# c/ o38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 4 }5 i' w' c' k$ f
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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+ _3 D1 c; L5 N2 v/ Y! Q40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 |
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