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商品知识
# ?- T9 j. @7 K r+ L
/ m7 I/ W1 d- g: X' N+ t6 m食用调和油是根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油，经科学调配具有增进营养功效的食用油。所谓具有功能性的食用植物油是指高油酸型油脂，高亚油酸型油脂，含α或γ亚麻酸型油脂，含花生四烯酸型油脂，富含VE、谷维素型油脂等。国际上从20世纪50年代开始，按不同用途进行调配制成，例如兼有食用和医疗价值的“健康油”、“强化调和米糠油”以及用于人造奶油和调味油。根据食用调和油行业标准（SB/T10292-1998），按产品质量分三个等级：调和油、调和高级烹调油、调和色拉油。有多种用途，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用，也可用于食品及医药工业。选用精炼菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油和米糠油、玉米胚油为主要原料，还有红花籽油、葵花籽油、油茶籽油、小麦胚油和沙棘油等。
9 v) f' O9 j7 i1 z伪劣品鉴别
, C+ d/ x7 }" X1 x* t参见“食用油”条目。& F' B. C( {! O K6 y& a C; w
% X4 g- D9 k7 C! d- f质量要求与技术标准
+ t7 f7 F4 k, Y
' l2 v6 j% b% I) }4 A; I* G食用调和油的质量指标见下表（SB/T10292—1998）：
5 `, X: E, @" A% Q0 z2 c# V
. x; @2 Q# l, k" u项 目 指 标; T3 b3 w8 `! S! k: Q7 R" x
调和油 调和高级烹调油 调和色拉油% X8 ^4 R. ?0 y8 a1 V
透明度 透明 澄清、透明 澄清、透明% c! I4 ^+ O" ?6 ~, v! w4 v
气味、滋味 气味、口感较好 气味、口感良好 气味、口感好
3 y3 d6 V: V: F3 `. A8 W色泽
" u5 e7 m: G6 x6 }（罗维朋比色
2 g* M, }. U# t' k# F计133.4mm槽）≤ Y40 R5.0 Y35 R4.0 Y30 R3.0; L9 A, Q4 U% y0 o+ ?" L1 E8 i* E
水分及挥发物 %≤ 0.1 0.1 0.1: x. F9 _# s/ I! x% b& }( m
杂质% ≤ 0.1 0.05 0.05
# E) N+ f- c' A& C5 V酸价mgKOH/g ≤ 1 0.3 0.2& Z3 v$ V K! ~ V3 I3 F) a8 I
过氧化值meq/kg≤ 12 10 10
+ w" z! y* k: _: t" A: T熔点℃ ≥ / 205 215) D' B. z; n; V, {/ a8 z+ ^
冷冻试验% x0 g6 s- V: U% `. M v
（0℃冷藏5.5h） / / 澄清、透明6 Z, u+ Q$ g) E
" y9 Z5 o1 x4 l: [% a
中国质量检验协会
: _- i+ E1 E! |: G% x% o; [http://www.chinatt315.org.cn |
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发表于 2008-11-14 11:49
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