国家质检总局对5类食品重点监管并增加发证检验项目

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       国家质检总局曾在下发的《关于进一步加强食品质量安全监管工作的通知》中，将乳制品、肉制品、酱腌菜、食醋、饮料5类产品列为高风险食品，要求重点监控其产品质量，并有针对性地增加发证检验项目。事实上，在这些与老百姓生活休戚相关的5类食品中，确实有一些质量问题和安全项目值得重视，如微生物和添加剂含量等，一直是影响整体质量水平的关键要素。所以，它们一直是国家监督抽查的重点。
/ X6 f7 q* j8 N; r0 M! N0 `* K乳制品
　　抽查重点：婴幼儿配方乳粉是国家强制性标准规范的产品，标准中对维生素、微量元素含量均有严格的规定。在对婴幼儿配方乳粉进行抽查的过程中发现，产品的营养强化剂含量和理化指标均有不达标。毕竟标准中对脂肪的标准值有精确规定；抽查中还有个别产品分别存在理化指标未达标和大肠菌群值超标等现象，与国家标准相差甚远。
6 `9 Z& M+ N: t" z) i　　灭菌乳的抽查结果则显示出，产品菌落总数、大肠菌群超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量过量会严重影响消费者的健康安全，需要有效控制，此外，营养的考虑，对产品的基本营养物质非脂乳固体、脂肪、蛋白质含量必须严格限量。
　　选购要点：鉴别纯奶的好坏，主要有两个指标，即总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯奶发酵制成的，因此酸奶也属纯奶。
　　目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶；另一类为奶粉。其中，液态奶以鲜奶为主，其新鲜度及质量检验尤为重要。一般来说，新鲜奶（消毒奶）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。同时，还可用滴水试验法来判断产品质量，将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶，若化开，就不是新鲜牛奶。
　　此外，还需注意含乳饮料鱼目混珠。含乳饮料属于饮料，加水制成，其营养价值不能与纯奶相提并论。从配料表上可以看出，其配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。
肉制品
　　抽查重点：强制性国家标准规定，熟肉制品中不得检出苯甲酸。在以往的抽查中发现，有个别产品超量使用苯甲酸和山梨酸超标。此外，个别产品菌落总数和大肠菌群严重超标的问题也值得注意。此外，产品标识标注也有待进一步规范，不能出现产品名称未表明真实属性，未按标准正确标注食品添加剂和质量等级。
　　选购要点：用看、嗅、摸的方法鉴别其新鲜程度。不要随意购买临时摊贩的熟食，最好选择在超市或固定的专卖食品店购买。购买时要注意观察，若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质肉制品。应选购色泽鲜明，精肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，无明显酸败味或其他异味的产品。
　　看产品包装上“QS”标志、生产日期及标签。应尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的产品，虽然在保质期内，但香味、口感会逊色不少，最主要的是看是否有“QS”标志。因为国家对涉及食品安全的多种食品都实行了食品生产许可证制度，并且这一制度具有强制性，对于在食品的外包装上标注有“QS”标志及编号的食品可以放心购买。此外，要注意看包装。包装要密封，无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品。　
酱腌菜
. y7 i3 P0 q  ?　　抽查重点：整体质量水平正在逐年提升，但依然受到一些质量“旧患”的困扰。如少数产品甜味剂和防腐剂超标、个别产品大肠菌群超标。此外，部分产品的标签标注不规范，主要是未标明使用甜味剂、防腐剂的具体名称。
1 x& t% r& J9 P2 R: ~　　选购要点：酱腌菜作为消费者经常食用的佐餐食品，消费量巨大。对于如何挑选酱腌菜，有关专家建议可用“一看、二闻、三尝”法进行初步鉴别：“一看”是看产品的包装和外观，看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品别买；“二闻”是闻产品的气味，闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味的产品勿购；“三尝”是尝产品的滋味，优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩，有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。消费者最好到规范的超市和商店选购知名品牌的包装酱腌菜产品。
. R: b+ O( f' b6 b3 Q/ x6 G4 x食醋
5 m  e4 x* U6 q  p　　抽查重点：前几年反映较为突出的防腐剂、菌落总数等指标的单项合格率大幅度提高。但依然有一些新老质量问题值得重视： 如产品苯甲酸超标、产品菌落总数超标、产品总酸和不挥发酸含量不合格、产品可溶性无盐固形物含量低、产品检出游离矿酸以及标签标识不规范等。
# C* l) U8 Y7 s0 t+ o　　选购要点：消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，尽可能选用酿造工艺生产的食醋。首先，看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。购买时注意察看生产日期、企业名称，不要购买过期产品；其次，看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好；最后，闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
) R& \* d5 x$ h0 g1 b( ^1 n& y　　现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：一是不能大量饮用；二是尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释；三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝；四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。
饮料
& f. {2 ^1 d- ^  q7 Z4 N: M　　抽查要点：果蔬饮料的抽查结果显示，大小企业产品质量水平相差悬殊，在3个方面质量问题尤其突出：一是个别产品酵母超标，二是个别产品糖精钠超标，三是部分产品标签标注不规范。
　　某些新型饮料的抽查则暴露出更多新的问题。如茶饮料抽查，除了菌落总数超标、霉菌超标之外，还发现一些产品标识标注不符合标准要求。不仅名不副实，产品还未标出添加的防腐剂和甜味剂。
　　选购要点：饮料已成为不少家庭的必备品。选购时，一要看清标签标注、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。二要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。三是选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用；一些含有咖啡因的饮料，具有提神的作用，一般适合成年人在偶尔感觉疲劳、精神不济的时候饮用，正处于发育期的儿童不太适合；体育锻炼者和体力劳动人群适合饮用运动型饮料；对于糖和热量摄入有特殊要求的人群，如糖尿病患者，应选择低热量型饮料。四是在选购果汁饮料时要注意，果汁中的酸味来源主要是酒石酸、苹果酸或柠檬酸。经科学配制后的果汁饮料是甜酸适宜的。若在品尝时发现酸味异常，则是变质所致，不可继续饮用。不带果肉透明型果汁饮料一旦出现浑浊现象，则说明该饮料多数由酵母引起酒精发酵所造成。营养专家建议应喝新鲜、纯天然果汁。具有丰富的维生素、胡萝卜素等物质，具有抗氧化、助消化和增强体力等保健作用。
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来源：中国质量报