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在重庆市内一些食用化工店中，亚硝酸盐等“烧烤佐料”大量出售，源源不断被送进市民口中。
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这些佐料对人体是否有害？它们具有哪些神秘作用？昨上午，重庆食品研究所副所长、高级工程师周令国揭开了部分佐料的神秘面纱。3 N+ f% a, d5 N5 f; D
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辣椒精
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制造催泪弹的原料: N0 v4 K) U6 J3 J" v
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在渝中区较场口、肖家湾、江北盘溪等食用化工店中，有十来种辣椒精出售，油性辣椒精（可溶于油）销售最多。其中生产厂家为汕头正味食品厂生产的辣椒精，在外包装上特别注明：主要原料是辣椒精树脂，不能接触人体皮肤，万一接触之后，要立即用水冲洗。+ H* M/ i. s. y4 O4 c- I+ Z
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这种东西威力如此威猛，人吃了会不会有问题？周所长介绍，人体的消化道有黏膜保护，抗辣力超过皮肤，因此损伤不大，但千万不要逞强吃得太多。
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# [! r$ S! p6 `) D8 W8 V( E 据他介绍，辣椒精主要来自于天然原料，加入了少量化学物质，主要有三个作用：增加食品风味：在医学上用于镇痛，麻木神经；在军事上制作催泪弹，可以给敌人造成短暂痛苦。
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亚硝酸盐3 y: P2 @7 m: M* t2 }/ v& c
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吃多了可能丧命) y8 @9 g) H% w) X
- p6 U* Z/ Q+ Z0 Q/ x 亚硝酸盐是一种白色粉末，外表和食盐差不多，被许多人简称为硝盐。, q6 Z2 n% g5 `& Z3 m
6 r7 Q% ?/ W6 F: q+ l6 w- q 这种东西对改善食物味道有很大作用。它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味，味道更鲜美，如同味精。5 N- D7 h& r3 `1 g7 u5 y
: J0 n/ {. G" F 很多人都吃过这种物质。即便是微量的亚硝酸盐，依然会氧化血红蛋白中的铁原子，只是因为数量太少，身体损伤可忽略不计吃，但多了可能丧命。, ~( Z% `: A9 P8 }* n
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专家提醒，市民碰到那种颜色红得不正常的猪肉羊肉，一定要小心。4 c5 k, ?9 |7 a! q
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来源：食品商务网 |
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发表于 2008-10-17 17:13
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