美国大肠杆菌中毒提醒我们应该怎么做

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        食品安全问题属于全球问题，即便在经济发达的国家也很难杜绝食品安全事件的发生。
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5 y+ F, [% R) \( p# U+ L    今年7月，美国西红柿遭到沙门氏菌感染的情形尚未平息，9月又传出牛肉产品被发现疑似受到大肠杆菌污染，包括洛杉矶的好莱坞、银湖及南加州橘县等地的罗夫斯连锁超级市场纷纷将货架上的牛肉产品撤下。

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8 X; @# P( p& b7 b3 n+ k    牛肉产品  
下架的原因是美国中西部俄亥俄州、密执安州相继出现38人因食用了怀疑被大肠杆菌污染的牛肉产品后而染病，卫生部门怀疑供应牛肉产品的美国克罗格尔食品公司是罪魁祸首。而克罗格尔的委托生产商“内布拉斯加肉品公司”当天也紧急召回53万磅的牛肉产品。
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# z7 a4 v2 S8 i6 U2 [    ■食物中毒事件应引起

- i' x: y. X: N4 ^4 ]# c+ X    全世界高度重视

+ p0 s. V$ b1 r- C! s    今年8月，美国弗吉尼亚州位于蓝岭山脉的童子军基地在暑期暴发了大肠杆菌O157：H7疫情，共有超过50个男童病倒，其中9人不得不入院治疗。在这些病倒的人群中共证实有15名感染了大肠杆菌O157：H7。

) c/ b3 m# e) p, P3 V1 j    9月美国俄克拉何马州一小镇发生大肠杆菌感染事件，感染人数达到200多人，其中至少1人死亡。而俄克拉何马州东北部洛克斯特格罗夫小镇的一家餐馆被怀疑是感染源。感染人群中，一名26岁的感染者在这家餐馆就餐后一个星期，因感染大肠杆菌死亡。 在这个仅有1500人的小镇已有206人感染大肠杆菌，其中包括53名儿童，大多数人都报告称发病前不久曾在这家餐馆就餐。
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    近年来，食物中毒在美国、日本、英国、加拿大、澳大利亚不断发生。特别是1996年5～8月份，日本发生由O157∶H7污染萝卜苗及牛肉而导致的集体食物中毒事件，波及东京、大阪、京都等40多个都府县，患者累计达9000余人，7人死亡，其规模之大创下了最高纪录。我国于1987年首次从出血性结肠炎患者中分离到O157∶H7型大肠杆菌，目前尚未发现暴发流行，但多次于山东、江苏等地的腹泻患者中检测出O157∶H7，故应引起足够重视。

    ■什么是大肠杆菌

    大肠杆菌是一种在人和动物肠道内常见的埃希氏属细菌，大多数大肠杆菌菌株无害，但有些菌株可能通过食用生食传染给人类，引起严重的食源性疾病。当人或动物机体的抵抗力下降或大肠杆菌侵入人机体其他部位时，可引起腹膜炎、败血症、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。

    大肠杆菌在人和动物的粪便中大量存在，通常随粪便排出而污染水源、土壤，受污染的土壤、水，带菌者的手均可污染食品，或被污染的器具再污染食品，许多蔬菜常因为施用了人畜粪便而带有大肠杆菌。

# }  s* m) z" O+ m$ u' u    大肠杆菌中的O157:H7是出血性大肠杆菌中的致病性血清，它可以寄居在牛、猪、羊、鸡等家畜家禽的肠内，一旦侵入人的肠内，便依附肠壁，产生毒素，导致人类发生出血性结肠炎和溶血性尿毒综合症。

7 V2 }9 l# e5 |/ R    ■大肠杆菌食物中毒的预防措施

    大肠杆菌是一种在人和温血动物肠道内常见的细菌。大多数大肠杆菌菌株无害。然而，一些菌株，例如肠出血性大肠杆菌 （EHEC）可引起严重的食源性疾病。它主要通过食用被污染的食物传染,如生的或烹调不彻底的肉制品和原料奶。

    常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。中毒多发生在夏秋季，人类对O157:H7大肠杆菌普遍易感，尤其是儿童和老年人。

    肠出血性大肠杆菌可在7℃-50℃的温度中生长，其最佳生长温度为37℃。一些出血性大肠杆菌可在pH值达到4.4和最低水活度 （Aw）为0.95的食物中生长。通过烹调食物，使食物的所有部分至少达到70℃以上时可杀灭该菌。

% S# A# A' Q8 \, q9 L- E    消灭食品中的出血性大肠杆菌的唯一有效方法是进行杀菌处理，例如加热 （如烹煮或加热杀菌）或照射。平时生活中应注意：

9 e2 o) g9 h7 \( b! ^    1.不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品。不吃不干净的水果、蔬菜。
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+ A3 a8 c1 o( d3 p/ d7 p    2.食物加热要彻底，剩余饭菜在食用前要彻底加热，要防止食品生熟交叉污染。
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+ Y+ o$ @4 C  T, y, g) Q* U    3.养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。避免与患者密切接触，在接触时注意个人卫生。
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    4.加强体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。


来源：食品商务网