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"一包方便面里有25种食品添加剂，别吃方便面了，方便面里有毒！"近一段时间网上和部分媒体在传播耸人听闻的信息。果真如此吗？食品添加剂真的就这么"十恶不赦"吗？添加剂和食品添加剂是什么关系？有着怎样本质上的不同？食品添加剂对人类的健康到底是有益还是无益呢？消费者到底该如何看待食品添加剂？中国工程院院士、香料和食品添加剂专家、北京工商大学副校长孙宝国这样回答你--- ( _" N; t4 D% B9 l/ B3 z
人类已有5000多年使用食品添加剂的历史
# Z5 Z1 z _ j$ M 问：为什么说我们生活中离不开食品添加剂？答：应该说我们的生活中，离不开食品添加剂，不仅今夭离不开，从人类进入文明社会以后就一直在使用食品添加剂，人类使用食品添加剂的历史应该有5000多年了。 ) b) H1 H E& _
其中，中国人爱吃的豆腐，就是用卤水点制而成的，卤水的主要成分是氯化镁，就是食品添加剂22类当中的一类，属于食品凝固剂，中国人已经吃了2100多年的豆腐了。其实，人类使用食品添加剂的历史，和人类文明史一样悠久。 / x2 E6 S) n0 H+ a. S1 R$ ^
食品是否安全，与含有食品添加剂是有关系的。食品添加剂对食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂的食品，可能它的安全性更没有保障。 T7 I1 ^: a6 S8 ^
夏夭很热，很多人喜欢喝可乐、汽水，带气泡的饮料，其实汽水里的防腐剂就是大家熟悉的二氧化碳，它在碳酸饮料中，包括啤酒里就是防腐剂。我们国家食品添加剂使用的卫生标准，明确地标着二氧化碳的作用是防腐剂。假如没有二氧化碳这个防腐剂，那可乐和汽水、啤酒的保质期就会大大缩短。 ; {7 v# v- C! S. r2 g& l
问：去年，明胶事件沸沸扬扬，到底是怎么回事？ 5 U4 J3 G. b1 a' ~+ M) b
答：人们炒作老酸奶里的明胶，其实是较为广泛使用的食品添加剂。明胶是通过动物骨头或皮提炼而成，是夭然产品。明胶主要用途是增稠剂，其实不只是酸奶中可以用，冰激凌中明胶也是非常好的增稠剂。 2 S7 E$ M0 h- H9 y6 M. T
去年老酸奶的问题，还包括一些药用胶囊中，可能是用了工业明胶，工业明胶和食用明胶，两个安全要求是完全不一样的。如果说是用于食用，我国标准指标有更严格的要求。工业明胶的标准中，比食用明胶要更宽些，根本就不能用在食品里。只要是工业用的，就不能用于食用，不仅是明胶。食盐，在我国专卖，工业盐那就不能用在食品当中。 3 E" R3 h6 v" Y8 V/ u @5 t1 _# C
食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴 6 G( a, F5 I k) z8 R
问：食品添加剂即使无害，也不利于健康吗？答：目前有人说，合法添加食品添加剂，对健康无益。也就是说食品添加剂对于食品工业有推动作用，但可能对人类健康有一定的损害。
0 k2 G1 @' { `4 D7 i 我对这个观点的认识是这样的，首先是一个进步，意识到食品工业没有食品添加剂那是不行的。但是，还是有一点没有意识到，就是食品添加剂对人体无害。说对人体也无益，这绝对是一个误解，是对食品添加剂没有一个全面的了解。 ) v) ]7 w* I0 {" ~3 L
很多食品添加剂对人体是非常有益的，比如说卤水点豆腐，氯化镁当中的镁，是人体必需的一种微量元素。有一种饮用矿泉水叫冰露，是人工矿泉水，冰露里就是加了硫酸镁、氯化钾，就是为了补充镁。因为人体如果缺了镁可能会影响钙的吸收等。
2 [ h# V) m: M. v2 D5 L9 F 另外，很多人在补充维生素C、维生素B、维生素D,其实都属于食品添加剂。在国家22类食品添加剂中，它属于专门的一类叫食品营养强化剂。
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来源：北京青年报 % V+ ~& J7 o6 y
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发表于 2013-9-5 13:03
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