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国家颁布馒头标准：应是圆形或椭圆形
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4 G" O' I n% }- l0 T知道啥叫馒头不？
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: W6 s" }5 h& n7 J1 i9 Z' \ 你还真别笑，现在你还真就不一定认识真正的馒头，因为馒头有国家标准了，你得对照它才能知道啥叫馒头。
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0 @7 y+ ]$ T8 v# I1 e2 R 馒头国标规定馒头形状 3 x T; U( \7 e4 G6 ^, i
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从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
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: ?( y( a! i8 I. e- K$ }! g9 P5 H “目前标准全文还没下发下来，相信很快就会下发。”沈阳市标准馆的工作人员昨日告诉记者。
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, F/ F/ Q5 j& m9 U, x" |! G) C 记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中惟一一个国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。 : q; e' M1 O- T. _# ?+ c
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“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。 ; L/ p# |. u7 A% ?
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记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。 $ V6 N% @5 R0 O$ b! ?. l
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卖馒头的觉得“可笑” ; d+ `* @6 n, ^7 Z/ R* W& j- {- w
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“馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。
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; v, N$ x/ P, h I/ A2 j0 u 对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题。”
5 t; r) U+ ^. a1 ~6 v } {
& A4 X' ?, R. }9 C 沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要做要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了。”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。” ' l$ d d& |5 Q' @
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此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束？” 5 f; x5 R8 a( P7 @3 a$ _; [ U/ @. G
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现蒸馒头可能将遭淘汰 * d1 A* c: }' F- s- _
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昨日，沈阳某食品生产企业负责技术的李主任表示，沈阳的馒头市场现在大部分还被小作坊占据着，小作坊的馒头便宜，大部分以现蒸为主，老百姓也喜欢，而品牌馒头的价格相对高些。 f; F5 l6 F/ M4 G/ r
& A( N2 f3 K& \- M+ e 李主任说，虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂，但仍有小加工点在违规操作，对小加工点的产品也很难组织检测，但像他们这种正规企业的产品，质监部门都会定期进行抽检，不过以往抽检依据的都是企业标准，以后就将依据国家标准了。 9 X! A5 h! W9 H- A/ r# o
. w0 v. G) L2 d1 Y) @2 z0 { 李主任认为，此次馒头实施国家标准，对于大企业来说是利好，“可能会为我们开拓更大的市场。” 7 @; w' R6 ?8 D% A6 H& y }4 I
6 r0 I# o/ ~6 a3 { 牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。 , W3 X1 b0 `- u% ^" s8 w9 w
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“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”这位负责人说。 : q# {" w* l& F* _. U% c% I
: {/ D" U, a! H4 S. Vhttp://news.sina.com.cn/c/2008-01-03/041413186665s.shtml J! Z, f/ U `( I- x) g8 G
! t1 t* Z0 Y, {( }. n哪位兄弟搞到了这个标准快点上传上来。。。让我们好好学习下怎么做 [s:3] [s:3] “国标馒头” 9 h' B& j0 E% k5 E3 I
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发表于 2008-1-3 08:29
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发表于 2008-1-3 09:19
