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国家颁布馒头标准:应是圆形或椭圆形
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4 i3 G4 v6 \" F6 i" ?3 C8 y7 W知道啥叫馒头不? 0 F/ h6 Z1 K$ t; {/ u7 z( w
, y& U( |8 K) z& q* e- V 你还真别笑,现在你还真就不一定认识真正的馒头,因为馒头有国家标准了,你得对照它才能知道啥叫馒头。 1 C E/ {1 k: b) D1 _( d u4 A0 ^
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馒头国标规定馒头形状
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从1月1日起,由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。 6 j$ x! }8 P" I
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“目前标准全文还没下发下来,相信很快就会下发。”沈阳市标准馆的工作人员昨日告诉记者。 % f5 \9 T- t/ g0 n6 }3 r, o8 X
$ p) P. _5 |" g* m 记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人,对方表示,馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等,不包括烘焙食品)中惟一一个国家标准,已经制定了两年多,最终才出台。
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* F# |' W# Y$ |, w5 p# J7 I3 C" l “标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说,甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
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记者了解到,该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头,但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观,应该是圆形或椭圆形,没有褶皱、斑点,气味有小麦香;馒头的体积不能太小,1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升,小于这个体积的馒头就不合格;馒头水分有最高限量要求,要小于等于45%,否则极易长毛。
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卖馒头的觉得“可笑” # m$ Y0 @; U# ~
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“馒头有国标了?”昨日,北站附近一面点铺的老板说,从来没听说过馒头还要统一标准,他感觉挺可笑的。 6 K; T5 S+ s0 Y4 p
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对于馒头生产的要求,记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可,稍微大一些的饭店则称,馒头都是专业面点师傅制成的,“卖多少年了,绝对没问题。” . _ M/ |) y) ~5 d* F- P9 u
3 @! w! B7 ?8 y7 R( H: m 沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示,如果对馒头的形状也要做要求,这标准就太苛刻了,“我这馒头圆的和方的做法一样,难道方的就不能叫馒头了。”这位小贩说,据他了解,全国各地对馒头的叫法也都不一样,有的地方豆包也叫馒头,馒头也可能叫其他名字,“这个东西是各地约定俗成的,不能用这种标准进行约束啊。” 1 t+ h# d6 p& Y& x% f
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此外,标准中对馒头的大小也进行了约定,虽然这种大小并不是绝对的,而是有一个范围,但这位商贩也认为不应该,“这馒头大的小的都是馒头,有喜欢小的,有喜欢大的,你怎么来约束?”
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1 I* c7 g0 ~6 b 现蒸馒头可能将遭淘汰
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昨日,沈阳某食品生产企业负责技术的李主任表示,沈阳的馒头市场现在大部分还被小作坊占据着,小作坊的馒头便宜,大部分以现蒸为主,老百姓也喜欢,而品牌馒头的价格相对高些。 * \6 j' N* @/ @ g# S
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李主任说,虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂,但仍有小加工点在违规操作,对小加工点的产品也很难组织检测,但像他们这种正规企业的产品,质监部门都会定期进行抽检,不过以往抽检依据的都是企业标准,以后就将依据国家标准了。 : x# H. P6 i% Y( ]" Q. U
5 C/ r- U- U9 @+ e+ `3 m9 C+ q 李主任认为,此次馒头实施国家标准,对于大企业来说是利好,“可能会为我们开拓更大的市场。” $ J4 {/ V2 \$ b/ j: f; J
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牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者,馒头的国家标准出台后,大的正规公司产品将更多地占领市场,而一些小作坊的生存空间将会被压缩。 ' h* ~* I' F, ` \. k$ |
& B) M; k; Q& T1 E- f! Q# E; q3 V0 q/ @ “可能以后大家吃到的速冻馒头比较多,而现蒸的馒头则会一点点减少。”这位负责人说。 % q& M' m. `+ V& o% K
7 u2 v) o( H% ^8 x$ khttp://news.sina.com.cn/c/2008-01-03/041413186665s.shtml
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哪位兄弟搞到了这个标准快点上传上来。。。让我们好好学习下怎么做 [s:3] [s:3] “国标馒头”
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