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国家颁布馒头标准：应是圆形或椭圆形 . u1 s0 l+ z1 P6 i$ J
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知道啥叫馒头不？
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你还真别笑，现在你还真就不一定认识真正的馒头，因为馒头有国家标准了，你得对照它才能知道啥叫馒头。 ! U L& l3 c6 M; Z% ]. m& z$ Q! @
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馒头国标规定馒头形状 4 R0 H* M& a1 V$ X) ~* O: ~
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从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
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* I! I( c0 \$ S# {" A7 H# L “目前标准全文还没下发下来，相信很快就会下发。”沈阳市标准馆的工作人员昨日告诉记者。 0 c, e) f# k* }0 s
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记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中惟一一个国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。 5 N$ R8 j( W1 _6 E9 }& a$ E5 F
% j5 R5 v: t) R! D “标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
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6 [' o& _8 ?) { N* u 记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。 , k( H0 M$ y# [
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卖馒头的觉得“可笑” * c4 u8 q5 ^: e* b
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“馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。 0 b9 g# U" ^$ ~- b d; I5 j0 `
" H) i) b& {+ l. P* ] 对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题。”
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; }( J+ p1 l2 X8 ~ 沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要做要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了。”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。” # P) ]# H4 B4 u% J% Q7 l% ~, W) }
f7 q: c( e8 w, G) L7 L1 K+ W 此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束？”
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现蒸馒头可能将遭淘汰 4 j+ d6 E( J3 T2 ]
% Y, u+ o5 ^. q 昨日，沈阳某食品生产企业负责技术的李主任表示，沈阳的馒头市场现在大部分还被小作坊占据着，小作坊的馒头便宜，大部分以现蒸为主，老百姓也喜欢，而品牌馒头的价格相对高些。
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2 \$ ~. e6 Z+ S5 J3 s 李主任说，虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂，但仍有小加工点在违规操作，对小加工点的产品也很难组织检测，但像他们这种正规企业的产品，质监部门都会定期进行抽检，不过以往抽检依据的都是企业标准，以后就将依据国家标准了。
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李主任认为，此次馒头实施国家标准，对于大企业来说是利好，“可能会为我们开拓更大的市场。”
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牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。
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“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”这位负责人说。
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0 K2 r) |# x, w' c4 g" @* Xhttp://news.sina.com.cn/c/2008-01-03/041413186665s.shtml
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, c5 Z- O/ f' p$ L6 l7 q哪位兄弟搞到了这个标准快点上传上来。。。让我们好好学习下怎么做 [s:3] [s:3] “国标馒头” 2 g& o% B* }! |$ q0 i' m" E# p! t/ G
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发表于 2008-1-3 08:29
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