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商品知识; ^) q+ K& s5 p. ]' n- N% c5 |
- W: y. @# \# b0 m) q+ V! E食用调和油是根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油，经科学调配具有增进营养功效的食用油。所谓具有功能性的食用植物油是指高油酸型油脂，高亚油酸型油脂，含α或γ亚麻酸型油脂，含花生四烯酸型油脂，富含VE、谷维素型油脂等。国际上从20世纪50年代开始，按不同用途进行调配制成，例如兼有食用和医疗价值的“健康油”、“强化调和米糠油”以及用于人造奶油和调味油。根据食用调和油行业标准（SB/T10292-1998），按产品质量分三个等级：调和油、调和高级烹调油、调和色拉油。有多种用途，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用，也可用于食品及医药工业。选用精炼菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油和米糠油、玉米胚油为主要原料，还有红花籽油、葵花籽油、油茶籽油、小麦胚油和沙棘油等。
$ |2 T- ] k$ K) p8 f( t伪劣品鉴别5 E6 f+ J* h) S, Z! t
参见“食用油”条目。9 } F. i9 P+ @+ t$ Z' D
( W) X9 h6 d* T4 ~4 ]! f# p质量要求与技术标准3 j9 @: B+ g, b+ ~5 y; R% V4 W! f; Y
3 e- h6 x; e8 d/ r+ m7 K. E
食用调和油的质量指标见下表（SB/T10292—1998）：. U5 A- |; Y% T
5 v) i4 M$ G) H8 |! K3 b" U
项 目 指 标
! N F V& N) F1 ?& G: u7 ]- {3 \0 L 调和油 调和高级烹调油 调和色拉油5 `! U$ I( i. [ I& \, _0 D
透明度 透明 澄清、透明 澄清、透明
) e8 y% m1 X7 W, E5 f气味、滋味 气味、口感较好 气味、口感良好 气味、口感好- y6 K: ?+ l, D# Z
色泽+ F# L) B! u( J+ [5 {
（罗维朋比色
1 O$ V) U( T: E6 b计133.4mm槽）≤ Y40 R5.0 Y35 R4.0 Y30 R3.00 M9 M/ d' w' I, `- t& w8 I
水分及挥发物 %≤ 0.1 0.1 0.1" u8 y& C% g. R D8 |: Z7 |1 L
杂质% ≤ 0.1 0.05 0.05
5 s1 c+ R. Z! r. Y, T4 }+ W' {酸价mgKOH/g ≤ 1 0.3 0.2
& X+ r6 T: I4 y- C* @4 c- s; m( ]$ N过氧化值meq/kg≤ 12 10 10
+ _1 ?, L/ |' W/ Q) c% p$ J熔点℃ ≥ / 205 215
" [' r. y' z# Q冷冻试验
# C& t2 K, O; M; P; j（0℃冷藏5.5h） / / 澄清、透明
! L9 [& x' M: ]- ?1 o3 E3 h6 I8 m' |3 ?
& B1 |5 _7 t* X5 o' z中国质量检验协会
. A+ Y7 I, n3 A* O1 |9 m) Jhttp://www.chinatt315.org.cn |
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发表于 2008-11-14 11:49
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