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商品知识, z. v1 y9 Z- o" q, E9 C
, E1 N0 u7 V3 f4 H K
食用调和油是根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油，经科学调配具有增进营养功效的食用油。所谓具有功能性的食用植物油是指高油酸型油脂，高亚油酸型油脂，含α或γ亚麻酸型油脂，含花生四烯酸型油脂，富含VE、谷维素型油脂等。国际上从20世纪50年代开始，按不同用途进行调配制成，例如兼有食用和医疗价值的“健康油”、“强化调和米糠油”以及用于人造奶油和调味油。根据食用调和油行业标准（SB/T10292-1998），按产品质量分三个等级：调和油、调和高级烹调油、调和色拉油。有多种用途，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用，也可用于食品及医药工业。选用精炼菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油和米糠油、玉米胚油为主要原料，还有红花籽油、葵花籽油、油茶籽油、小麦胚油和沙棘油等。
# e/ n- y5 p4 d( {6 O& R! E) ^伪劣品鉴别4 A2 j3 a% U6 Q% l7 a
参见“食用油”条目。
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$ b: C( x, m) Q& H/ ]/ z* _质量要求与技术标准) I* ?8 f6 n4 ~4 ^3 G
2 t; ^! V. W% ?9 [食用调和油的质量指标见下表（SB/T10292—1998）：
7 D w2 \( G: F3 m# D5 \. [( Q
' [ D: t% S1 f5 f4 J$ i1 \' ?项 目 指 标
# X# I% M% D8 p* [8 E" z. N( Y 调和油 调和高级烹调油 调和色拉油
) f% q" d3 U" Y+ Q0 P透明度 透明 澄清、透明 澄清、透明' a: B# \) L1 n+ ^0 u e* d$ |
气味、滋味 气味、口感较好 气味、口感良好 气味、口感好! W, @- G ^$ n5 x; G7 U& @) r
色泽
; b2 y: U- Z& F: d7 V# k（罗维朋比色
% W- U! J/ \8 b, ^计133.4mm槽）≤ Y40 R5.0 Y35 R4.0 Y30 R3.0+ z: l+ h, l# q" @, s2 W) v
水分及挥发物 %≤ 0.1 0.1 0.1
2 N }* F$ y k6 {杂质% ≤ 0.1 0.05 0.05& a: Q2 ]9 y! K% }4 y
酸价mgKOH/g ≤ 1 0.3 0.2
1 n$ g4 Y" [2 d( f9 Q* o* B过氧化值meq/kg≤ 12 10 100 I( z4 O, I, m& y: W& E0 ~- i+ u
熔点℃ ≥ / 205 215
: T! _8 R8 I1 J' c! V冷冻试验
+ j7 u5 D) `0 g" s" K7 o（0℃冷藏5.5h） / / 澄清、透明5 L/ d+ o( B A2 O' ]; n
% |8 K9 {7 s! h0 ]中国质量检验协会; ` z5 a4 {8 ] }$ M" G
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发表于 2008-11-14 11:49
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