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选择餐具，很多人青睐五颜六色的彩绘陶瓷；家常炒菜，不少人爱用方便易清洁的不粘锅……现代厨房用品越来越倾向于方便美观，但美丽光鲜的背后，却可能隐藏着你所不知道的厨房杀手。 ( S s0 w. k( V/ S0 Z7 w3 g
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昨日，市科协邀请营养协会专家，给市民讲述锅碗瓢盆中的人体健康。 ' c' F" ~! q: ~
_- A( T0 B+ F8 j/ { 彩绘陶瓷为啥有毒？
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彩绘时要添加助溶剂，其中含有毒性成分
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: s5 D$ @' v& k& w 彩绘陶瓷广受市民欢迎，然而，市营养协会专家、第三军医大学营养与食品卫生学教研室教授石元刚提醒市民，彩绘陶瓷餐具可能有毒。 1 w U& y9 i& T! B
0 h$ z& }9 D. h6 E 石元刚说，陶瓷耐酸碱，耐高温，最适合蒸、煮、烧、烤样样都有的中国菜，“但是，一项国家质量检测结果表明，1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严重超标，属不合格产品。” " |$ r, A/ ?! `) Z3 {2 {$ ~
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石元刚介绍，彩绘陶瓷含毒一个很重要的原因是，为保证颜料与瓷胎结合良好，彩绘时会加入一些助溶剂，而助溶剂含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，尤其是黄色和绿色。
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( M& u0 q. T. J3 Y- j7 W7 z$ @ “因此，市民选择碗、盘子之类时，最好慎选黄色和绿色。”石元刚说，最好选用纯白色无彩无印花容器，或内部纯白的瓷器器具。
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! j) P4 e% N* P# w/ D6 u 不粘锅炒菜为啥有害？ 1 s( r( L2 i! q" p6 }1 X! k
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炒菜时温度超260℃，涂层会溢出致癌物 # x. |& O2 X( _. c: g8 c: T
( B, u7 E7 Q5 o 炒菜时喜欢使用不粘锅的市民注意了，不粘锅带来方便的同时，也对人体带来安全隐患。 , A" I. }: b% e, a0 a$ Y3 @
4 @/ k0 A! D* W. R 石元刚说，不粘锅涂层含有特弗隆主要成分为全氟辛酸，最新动物实验已证明全氟辛酸对动物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物后，生长发育明显缓慢，其神经系统、免疫系统和生殖系统等也出现不同程度损害。部分出现肿瘤和过早死亡等现象。 " H1 A% j- ^, ?' n& f, l
" y' N0 M3 ~4 N0 x “不过，含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关。”石元刚说，含氟高分子化合物在260℃以下没有热解现象，260℃可产生微量热解物，400℃以上产生相当数量热产物，450～480℃时产生的八氟异丁烯可达致死浓度。
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# K7 P% h7 u" \; r) W0 N- l. O 也就是说，含氟高分子化合物只有在温度高达260℃才会对人产生不良影响，而煮饭、烧汤等一般温度只有150℃左右。但煎炸或炒菜时，锅内温度可能会超过260℃。 y/ x' r0 `+ R" l5 R W& A
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不锈钢制品烹饪为啥不好？ Z4 f2 d5 e$ ^1 T h
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容易析出金属元素，可致中毒或致癌
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如今，家家户户几乎都有不锈钢餐具。但是，错误使用不锈钢制品，也会危害人体健康。 1 D% c. x& j: _
$ X+ [: i4 e( A' {2 O' C 石元刚说，不锈钢是由铁铬合金掺入其他微量元素制作而成的，其中，铬可能混有铅、镉等有害元素，“市民如使用不当，微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到某一程度，就会危害健康。”
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$ w: O( A7 V. j$ j' E5 f1 q1 h 他特别强调，用不锈钢餐具进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从餐具中析出溶入食物。铅可使人中毒，还影响儿童智力发育。镍和镉有引发癌症可能，“用不锈钢容器长期存放食物也会有上述危害。”
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) u& e5 }- q5 v6 f! ^0 K 石元刚还提醒市民，不要用不锈钢制品熬中药。因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，易与不锈钢中的金属元素发生化学反应使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
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1 D5 \: D; d9 a& A, v 铝锅+不锈钢锅铲
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: x) b2 U) m" F+ A =慢性中毒？ 8 ^: v: {( w9 p! N% a6 K8 U
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不锈钢比铝硬，可能铲进有害物质 3 t5 ?5 Q7 e: O4 R `# R. R# X
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“虽然铝制品中也含有铅、锌、铜等有毒有害金属元素，但它的主要危害还是铝本身。”石元刚介绍，用铝制盒子蒸饭，米饭中铝含量可增加一倍；用铝锅煎炸食品，油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝，可能会影响钙和磷的代谢，从而影响骨骼正常生理功能，形成骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人摄入过多的铝，还容易骨折，或患老年痴呆症。 / e; z9 F7 ?2 |5 S" y. [
' d1 P+ H5 L* ^- e6 Y 那么，使用铝制品时，市民需要做好哪些防护措施呢？石元刚给市民支了五招：
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/ g4 f4 @+ D9 U9 x: T5 i/ F; l 1、使用铝锅、铝壶，不必擦掉表面的棕色锈，它可以保护铝质，使其不易溶出，从而减少铝对人体的伤害。 ( l4 ?) |4 O0 S+ t& R
3 c a& I* d! Z6 k B: v 2、不要用铝制品盛酸性或碱性食物，如果汁、西红柿和酒等。 & R2 a9 B. S. O/ c3 L
2 d1 U' O' l' T" I0 L 3、不要将食品长期存放在铝盒中。
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4、不能用铝锅煎药，除会使药物失效外，还可能生成有毒物质。
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7 o& \2 s* m% ^% M 5、不要搭配使用不锈钢锅铲。不锈钢比铝锅硬度大得多，铲锅壁时，一些肉眼看不见的细微铝粒可能从此进入你的饭菜中，致慢性中毒。/ Q1 q3 s7 a, |: B
& j7 K O! P8 C& K( m来源：重庆晚报 |
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发表于 2011-9-23 08:21
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