食用调和油

henrywu168 · 发表于 2008-11-14 11:49

商品知识

食用调和油是根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油，经科学调配具有增进营养功效的食用油。所谓具有功能性的食用植物油是指高油酸型油脂，高亚油酸型油脂，含α或γ亚麻酸型油脂，含花生四烯酸型油脂，富含VE、谷维素型油脂等。国际上从20世纪50年代开始，按不同用途进行调配制成，例如兼有食用和医疗价值的“健康油”、“强化调和米糠油”以及用于人造奶油和调味油。根据食用调和油行业标准（SB/T10292-1998），按产品质量分三个等级：调和油、调和高级烹调油、调和色拉油。有多种用途，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用，也可用于食品及医药工业。选用精炼菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油和米糠油、玉米胚油为主要原料，还有红花籽油、葵花籽油、油茶籽油、小麦胚油和沙棘油等。
伪劣品鉴别
参见“食用油”条目。

质量要求与技术标准

食用调和油的质量指标见下表（SB/T10292—1998）：

项目                                  指标
            调和油          调和高级烹调油          调和色拉油
透明度       透明                      澄清、透明                      澄清、透明
气味、滋味       气味、口感较好          气味、口感良好                气味、口感好
色泽
（罗维朋比色
计133.4mm槽）≤ Y40 R5.0                      Y35 R4.0                                              Y30 R3.0
水分及挥发物 %≤ 0.1                      0.1                                              0.1
杂质% ≤             0.1                      0.05                                              0.05
酸价mgKOH/g ≤ 1                         0.3                                              0.2
过氧化值meq/kg≤ 12                         10                                              10
熔点℃ ≥             /                      205                                              215
冷冻试验
（0℃冷藏5.5h）    /                         /                                        澄清、透明

中国质量检验协会
http://www.chinatt315.org.cn

gzmuestc · 发表于 2008-11-14 12:18

现在这些难说，质量一直是思考问题

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