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1.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 6 _5 D! S5 |3 o$ h
0 O% j! y! ]+ B( O3 [8 ]2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 7 v* E& B3 C! ^& P
4 \4 z/ n: Z1 C+ X' U7 n3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 % [; N+ k' O! T, i
6 J' f4 q$ S- l( j4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 Z; a; G. u7 d. T* k* ?5 I
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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, R" d* S* l* \4 U8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9 L; L8 f2 I# T2 `* ~" o( J
: K h4 F8 z9 E8 t* ?4 k. I9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 % }0 `+ b4 O$ T! j- ?
0 r$ ~ c8 v* t5 S/ _2 I8 G3 ^10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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, y& q0 P4 C& s8 E7 d6 T11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 % o, b1 }: L. w+ h% D. h
0 D1 N' P" R( Q; z12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 , B3 n/ i9 u! p& ?
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 2 t5 |" ?- k" m" o+ F/ i
, C8 p, g3 ^/ X" @% ~. u15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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0 @. T) j0 F! h W16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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# x! n: _/ I D17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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6 @4 t) {) P. s# m1 D21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 + a, g Q1 ]6 M& g& {
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 2 I; v: ~' d" @
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 ( w3 g% H% Q8 \ w1 X, i
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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6 U5 r1 P4 i* x s1 L# T2 j27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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* d9 G/ G, j( C" F! z$ R- o28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 9 C( a- ~! m1 i/ Z: X
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 % x4 v7 @& e# j
- a2 s$ |1 O5 O2 K30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 ) V' h$ Q ^% ~8 `7 `
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 3 r( A5 N+ R0 e# @
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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# S% }; E s- `4 L0 N* A33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 9 E; F) [" j* [; k( F
" b" c2 L: _% P9 K: H n* _' ?( [36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 ( n, N+ d/ A2 D9 T
" z2 b! c& z" x; s37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 + |* Z# U! g# j/ E! F
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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8 q8 _0 F. D; b8 j2 p- N8 U5 U/ Y: G39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 4 J* }+ m7 |% K ^
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 |
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