大家来露一手:绝密私房菜 欢迎互相切磋交流

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我在桂林读书四年，最喜欢的一道菜：桂林扣肉，虽然不是私房菜，但也大家分享一下。
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3 z4 a/ I7 I% I0 x1、大个荔浦芋头去皮，改刀成梳状片，厚度约3－5mm，下油锅炸至金黄色，待用。

　　2、大块五花肉下开水锅，煮至8成熟捞起，用竹签在肉皮上打孔，抹上蜜糖，肉皮向下入油锅炸，并时不时用炒勺将热油浇肉，待皮、肉呈金黄色时出锅，放凉待用
　　3、将炸好的五花肉改刀成和芋头一样大小的片状。

　　4、将桂林腐乳和酱油按4：1的比例调制好调料，可适当放入一些鸡精和水
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　　5、将改刀好的肉片和芋头片在调料中涮一下，要注意要将肉片和芋头片各个地方都能沾上调料，然后肉皮向下，芋头梳状片的圆边向下，放入一个陶瓷海碗里面，注意要一块肉一块芋头的码整齐，并尽量将碗放满。没用完的调料加些水调稀，倒入碗中至3/4处，碗口放香蒜叶段，上笼屉蒸30－45分钟。

8 H; `1 I, C2 r4 ]7 u0 ^　　6、出笼后，用一个盘子盖在海碗上面，双手将海碗和盘子压紧，翻转，拿掉海碗，即成香喷喷的桂林荔芋扣肉。

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再说一道我也很喜欢吃的菜：漓江啤酒鱼
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用料

: H) y0 M0 q4 i. f5 s主料：草鱼
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( @; }5 g1 ~7 b! _; z" a2 u辅料：青红椒丶西红柿

调料：盐丶葱丶姜丶料酒丶香油丶啤酒丶酱油丶蚝油丶鸡精丶高汤丶食用油

6 c0 U5 P  m5 M制作方法

1．将鱼去内脏洗净，西红柿丶青红椒洗净切成块，葱丶姜洗净切成段和块；

2．坐锅点火放入油，油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出；
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3．锅内留余油，油热放入鱼，加入葱段丶姜片丶青红椒丶啤酒丶蚝油丶料酒丶酱油丶鸡精丶盐丶高汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，淋入香油即可出锅。

特点

+ x% k5 ?6 y) G鲜嫩可口

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介绍一道香菇瘦肉粥的做法：
& f2 u6 |# {/ S) W' `4 Q材料：新鲜精瘦肉若干、香菇若干（个人最喜欢草菇）、生姜一小块、葱、米、酱油
  a2 }2 ?/ h, Z: n2 X1、精瘦肉切成肉片，用一个碗装好，生姜切成姜末，加入盐、油，然后搅拌均匀，放置待用、这样肉才会比较有味道。
, d, `8 P3 T3 j- i2、洗米下锅拉，水要多方一点。
3、把香菇切成片，葱切成葱花
( [" w5 t; `9 @; |0 n+ [4、米第一次开的时候放入腌制好的瘦肉，香菇
5、米熟的时候再按个人口味加入酱油、葱花，搅拌一下就可以吃了。