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1.因为标准11章是针对器具在正常工作(normal operation)下进行的发热试验,因此需要对油炸锅和平煎锅的正常工作状态予以定义
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1 q% A8 O5 }! ~" W9 j2. 11章的要求对于油炸锅很容易理解,不多讨论0 W& T$ L" |. y3 {
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平煎锅正常工作的250℃±15℃指的是油温,如带温控达不到,就在温控最高档工作,这种情况最简单,也是最常见的,这样后面11、19章也容易懂。
; T- w' _: ~# ~8 ~, N' [0 D对于温控能够保证油温在250℃±15℃(即是235℃~265℃)的工作状态时,个人认为保持这种工作状态太费精神了,老外是精神病啊,弄这种实际操作很难的要求。如果平煎锅油温能够超过265℃甚至很高,对于试验油(葵花籽油)就比较危险,这个危险在19章中会考核到。6 r R1 Z$ E: V# G! h' n
& r6 m! @1 R! ]" g/ H, E+ u那么这些油温指的到底都是哪里?
# ?0 ~, H& X0 [( a+ i/ O0 y250℃±15℃(the temperature of the oil attains 250 °C at the centre of the heated surface),英文指的是受热表面中心,那么应该是二维几何中心了,油温测量位置是三维空间,标准里没有说明高度量,注油量是10mm高,相对准确俺认为油温就是在受热中心表面5mm高处测得的。即这一点油温保持在250℃±15℃。
2 P" E! _6 a8 _0 T: o% X. f! H/ p243℃和225℃(The temperature of the oil in deep fat fryers and similar appliances is measured at least 10 mm from the wall of the container and 10 mm above the bottom.)# P( X% N/ j3 t! m% y
这个油温测量平面位置就是距离容器内侧表面最少10mm远,高度最少10mm。对于平煎锅就是10 mm高的油温。# E6 }+ B, f! M# R) P$ |! [% R! I
结论:对于平煎锅,250℃±15℃ 考察点为受热表面几何中心,5mm高处。243℃和225℃考察点为距离容器内侧表面最少10mm远,高度最少10mm。+ |4 J! P: Z; @% j f( g
" }9 e. _2 l$ j' Q# l3. 非正常试验油炸锅温度也好理解,不予讨论。
* b/ H5 K" P4 A" {+ X" w8 H$ |对于平煎锅,不进行19.4和19.5试验。19.2和19.3试验条件是平煎锅不注油工作。
8 i4 P9 k' B% m( E" K295 °C (the temperature at the centre of the heated surface of frying pans shall not exceed 295 °C.)
. t9 E4 `; Z( k5 J6 T ?) r很清楚,考察的是受热表面中心的温度,不能超过295°C,很合理。本人实验室把食用葵花籽油烧到将近320度,结果着大火了,各位想不想试试?[s:88]: d! d) l( E1 i& _: r P
. E# I4 o3 c: P: B啰啰嗦嗦这么多,一家之言,希望对大家有所帮助。 |
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