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记者暗访南京喜之郎工厂 新快报讯 据《城市信报》报道，果冻作为一种休闲食品，得到了广大消费者的喜爱，孩子们尤其爱吃。“喜之郎”果冻闻名全国，主要产品有“喜之郎”、“水晶之恋”、“喜之郎CI-CI”等产品。果冻是怎样生产出来的，用的什么胶？5月10日，记者以普通操作工的身份进入南京喜之郎食品有限公司(以下简称为喜之郎)，应聘到了果冻灌装车间煮料工段，对喜之郎果冻的生产、原料以及果肉进行了调查。' z3 ~+ U; [. c' n/ Y/ x
配料! N9 X4 G$ E7 d+ Q! P q1 y( b
称粉区和配香区连经理都问不得喜之郎果冻生产车间最神秘的地方是哪？员工们会说，当然是配香区以及称粉区，用工段长的话说，这是一个生产部长、经理都问不得，一般人更问不得的地方。一位老员工说：“在配香区工作，掌握配料的人都是总经理家乡的人，一般人不能到里面去。”# ?- o: {: `+ |' l8 F! h* M; x* B
记者看到，煮料所用的配粉都由配料区事先准备好放在蓝色料箱里，由配料区送出的配粉都由透明的塑料袋盛放，里边有白色颗粒，也有灰白色粉末，上边标注着该种配粉应该用于何种果冻煮料，有员工告诉记者，里面有些东西就是胶粉。
+ X5 d7 I2 k! _4 p( u 负责操作机器的工人表示，员工只要知道什么时候该往煮料缸里添加什么东西就行，别的啥都不用管。操作工学历都比较低，初中毕业很多，专科学历都屈指可数。一位高中毕业在厂子里工作了三个月的员工说：“我即使知道配料的名称了，也不知道是干什么用的，管那么多干吗！”
: \% O. x: Y+ ` 工友告诉记者，在配香区工作的人都与公司签署了保密协议，且是对内招聘。
6 b9 w+ Q6 l8 T2 v; v$ N 果肉
5 I! `. b5 |! h% E J! o' } 果肉来自罐头，要先清洗防腐剂记者了解到，喜之郎果肉果冻中的果肉，从别的罐头厂进货，经过再处理后再添加到果冻中，由专门的果肉工人工添加。
J8 S4 x8 V* r u+ b, r 按照老员工的说法，果肉工一般都由刚入职的女生担任，专门负责清洗从罐头中取出的果肉以及往果冻杯里添加果肉。果肉工的一个重要工作就是罐头消罐。老员工介绍，在果肉添加进果冻杯之前，都要进行消毒和开水冲淋，“清洗就是要洗掉上边的防腐剂，挑拣就是要把里边烂掉的果肉挑出，避免放进果冻杯而进入市场。”
; M {" \ ~4 i G8 r! m5 G8 i! Z 同时，老员工一再告诫新员工，刚开罐的罐头是不能吃的，因为含有防腐剂，吃了对人体有害。按照老员工的说法，即使清洗过的果肉也不能食用。9 {; N6 X* X" u9 b5 M
卫生
3 }( ~ R: c; D8 {* q 果肉掉在模板后照样放进果冻杯记者看到，果肉掉在机器模板上的事情时有发生，模板上非常脏，果肉工通常会快速用漏勺将掉在模板上的果肉推进果冻杯里，虽然这种行为在培训时已强调禁止。用送果冻的漏勺往自己嘴里送果肉，而后再用漏勺往果冻杯里放果肉则是一些爱偷吃的员工经常做出的事情。% s8 u. b' p. O$ L) g( l8 k% b
在洗手消毒间，记者看到，宣传画上要求员工洗手分成4步进行，有洗手、用洗手液、烘干、洗手再次烘干等步骤。但实际情况与此大相径庭。每天上班前，员工急匆匆将工衣换好，进入洗手消毒间，“洗手意思意思就行了”，负责监督的工作人员也是“糊里糊涂就行了”。记者看到，多数员工将手放在水龙头下搓两把，而后手一甩，4步的洗手程序简化为一两步。
6 N' R9 ]9 j( X 一位自称干了3年的工人说：“我几乎干遍了喜之郎的所有岗位，洗手监督员在的话会意思一下，主要是没那个意识，大家都这么累，谁还有心思洗手。”: y. w' p/ |) z2 b% d; U
纯果冻
' `5 u. ^5 O+ y; V 用白糖、水、添加剂调色调香$ D" V5 J* k5 u# [, o0 V
记者参加内部培训时，讲师曾说过这样一句话：“果冻是什么？果冻除了白糖和水之外，还有一些其他配料，光有白糖和水是不够的，还得有一些调味剂调香，通过设置各种参数才能让料液转化成果冻。”
, L! S& _: K# d+ u" V" f 记者注意到，在纯果冻煮料阶段的生产过程中，没有一项工序与“果”有关。
# y( }: u) \9 I, d0 q 等煮料工序完成后，便是排料，排料就是将已经煮好的料液排到下一个料液储存罐，等待其他生产线的工人调色调香，调色调香所使用的原料都是在配料区拿取的，经过调色调香这个工序后，原本无色的料液便形成了各种口味、颜色不同的果冻液体，等待着在充填工段由机器注入果冻杯。3 U. r, A; y: c
( e$ q& x* c8 y& g' I 在这里，人只是机器的延伸，“咱们只需要负责看着机器不出错，按生产工艺一个个按机器上的按钮就行了。”工友告诉记者。 $ B A! `; G! J- i" ]
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发表于 2012-6-1 20:24
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