|
（以下内容采自中国营养协会副秘书长王旭峰的现场录像） 您相信吗，不用一颗草莓，不用一滴牛奶，照样可以配制出口感纯正的草莓酸酸乳。 这个叫食品解密箱（里面是各种色素、甜蜜素、增稠剂等），是营养健康工作者常用的一个工具，奥妙都在里面。别看598一箱，可就这么一箱东西，至少可以制出50箱饮料。 3 M2 n* ?* r1 a* H1 a
- x$ R6 i8 D m
0 g/ o) ` L* @" s3 n# q$ H8 y; ~8 x5 c$ W+ e! T( e
1 l% s9 e& A" I4 c: H& D8 l5 h& }
) t$ U' Z( z+ q( O2 l0 U( q$ g% R5 E2 O+ F+ W. a% d# H5 {
) {8 I: K# U9 ?% U9 c. I, {
现在市场上的那个草莓味的酸酸乳，现场可以调吗？我们喝的大部分的乳饮料，里面有这样的成分。而且我怀疑，外面没有我的这个精致。我这儿用的是合法的。
4 e3 m/ E) N6 Z! W% ?; v2 s" U$ b* Y; A2 t- n
/ J% p" N& X. E, d2 R/ \
" m6 z& b* l2 u$ { d4 ~
首先半瓶水，再倒一点羧甲基纤维剂，也就是增稠剂，可以多倒点。然后再加一点黄原胶，这个也是增稠剂。两种剂一起使用，会更像酸奶那种粘稠的感觉。 / N# b7 o; S& n+ ?; q) p
/ s& `5 ^% g+ B: g$ h
( H1 W" S% w& h
2 a& r& Y# z5 p; E
我们现在要调出牛奶的香味，只需半滴牛奶味的香精。
9 O+ v) f6 w; O0 t; _* c& P+ X8 K B1 A+ c( }7 s# v
9 E: ^9 y0 Y4 k# u* a$ W
3 m* z, r* A w1 D; b6 E. p4 s& A% E 还有最关键的东西，这个东西一加，就特别像牛奶了。这个就是色素，叫二氧化钛。 可现在还差一步，那就是草莓的味道。酸味怎么调呢？酸味我们加点柠檬酸。柠檬酸好像味精，在饮料中，就相当于味精的作用。一般只要有果汁的饮料，它里面都有柠檬酸。
+ d7 f3 s# _/ B( p) I5 x然后接下来，再来一点甜味，加三种甜味剂。三种搁一块，就可以彼此掩盖彼此的的味道了。所以每个只需要加一点点。知道阿斯巴蔗糖，它的甜度是蔗糖的200倍。草莓香精，半滴足够。 最后一步让它变色：加点色素，叫诱惑红。一点点就可以。
2 F, S7 F7 ~, j, R2 G2 y% }
( k& l( u- }* C+ S$ m) \, ?0 t5 `
调制出的草莓酸酸乳
4 f- h0 `( L4 E, X5 T 我们说一些饭店的一杯鲜榨果汁，比自己在家里榨出的色味儿都要浓，是不是也添加了这样的一些添加剂？很多地方专门卖一种叫果汁伴侣的食品添加剂。一大筒，特别粘稠，很便宜，专门卖给餐厅企业，餐厅企业把这买回来以后，榨汁时添加一些，加1/10的伴侣，再加9/10的水一搅拌，就一杯色香味俱全的鲜榨果汁。 果汁饮料，国家食品标准规定至少含有10%的天然果汁。很多人觉得它里面有10%的天然果汁挺好的。但我们应该思考一下，另外的90%是什么？加点水太淡了，加点色素；加了水不稠了再加点增稠剂；加了水不甜了，再加点增甜剂；加了水不酸了，再加来点柠檬酸…… 当然，也不是说所有的饭店里卖的鲜榨果汁都是假的。我给大家提个建议，如果你要点鲜榨果汁，你一定要亲眼看他给你榨汁。 下面我再同样方式配出橙汁饮料。 首先第一步调出橙汁的黄色，用的色素是日落黄，我们用到的酸还是刚才用到的柠檬酸。颜色有了，甜味有了，酸味有了，还没有橙子的香味，所以再来点甜橙味香精。样子看着有点假，但是我们一搅拌就会变个模样。里面还有一些漂浮物，好像果汁的沉淀一样。
5 X: z: F P: m) Y0 ]8 d% I E1 r6 U7 e$ ]$ i/ T9 x1 e; F2 E
9 T: W, Y0 J! f2 O0 B' [ 3 m% @" S/ g9 ` }% ^
% E+ r' E+ |& m0 |! U
. {- [! L' U" R调制出的橙汁饮品 其实我们在现场把一杯白水，调成各种各样的饮料，并不代表市面上的所有饮料，都是通过这些添加剂做成的，而且真的有添加剂的话，也是符合国家的安全的那个标准和那个量的。一瓶饮料，可能不足以引发这种龋齿呀，肥胖啊，糖尿病，但是它可能会改变饮食习惯。有的时候咱们真的会为一杯饮料而多进食，因为饮料很好喝，大家在一起，会喝很多的东西，然后会不停的吃零食，所以我要说的是，延伸出来的问题，就是你看着喝进去，好像是一个调配出来的饮料，实际上这个意义远不只在于此，而是它真的深入到咱们的生活当中，它会改变咱们的饮食习惯。这个才是最恐怖的事情。 我的提议是，多喝白开水、矿泉水，淡茶水，蜂蜜水，豆酱，牛奶，自己熬的绿豆汤，以及100%的纯果汁，尤其是自榨的纯果汁。 虽然我们今天讲了食品添加剂，不代表您就永远不碰那些果汁型饮料，因为生活还是要有一点甜嘛。偶尔去碰一下，感觉开心就行了。 | 
/1 
|关于安规|小黑屋|安规QQ群|Archiver|手机版|安规网
( 粤ICP13023453-10 ) 
窥视卡
雷达卡
发表于 2013-3-2 09:15
收藏
分享
好帖
鸡蛋
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2013-3-8 14:36
