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& r( ^# \; H9 y+ b随着现代人对豆浆认识的加深，加上制作工艺上的改进，现如今人们喝豆浆的方式多种多样：早点摊上有现成做好的豆浆，超市里可以买到袋装的豆浆，小区门前有加工生豆浆的摊贩，街上有各式各样的豆浆店，当然还可以自己在家里动手制作新鲜的熟豆浆，可谓来源广阔。这些方式各有优缺点，下面我们从卫生、新鲜、浓度、花色等几个方面就自制豆浆与其它豆业做一下比较：. a/ ]& C- r0 M6 X: X
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外卖的豆浆是否充分煮熟？生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分，好后不能被肠胃消化吸收，易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，而以上物质在豆浆充分煮开后会被分解。
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+ [6 o. |6 L4 K; e1 G D2 P 因此，生豆浆必须先用大火烧煮，待沸腾后改以文火维持熬煮5分钟左右，使其有害物质被分解破坏，好就不会有中毒情况发生了。但豆浆在熬煮过程中会经过“假沸腾”这个阶段，就是豆浆的泡沫多，好像已经煮开了，但实际并未煮开，还需继续熬煮一段时间才能真正煮熟。 俗话说“病从口入”，我们在日常生活中喝豆浆，卫生是一点也马虎不得的。在豆浆制作过程中以下方面需要关注：/ u. S3 N1 \, {, f5 ]7 S
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操作人员的身体是否健康？自制熟豆浆属于自己亲手操作的，做着卫生，喝起来自然放心。而其它豆业操作人员的身体状况却无法确定（如操作人员健康状况，是否有传染的疾病，是否有良好的个人卫生习惯等）。
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/ ]0 g8 n9 o, M7 Q; g 豆子是否让人放心？自己在家做豆浆会充分挑拣豆子，如死豆、坏豆、虫豆都能全部挑出来，而且豆子可以得到充分的浸泡，豆子也会清洗得干干净净。; i) u- l& d7 K. F
: K9 u5 w K9 Y6 \1 E- m! i% Y, | 而其它豆业豆子的挑拣、浸泡、清洗都很难得到保证，豆浆的卫生也就不好说了。豆子的浸泡时间也有讲究：一般在6~16个小时，冬季浸泡时间稍长，夏季浸泡时间则相对要短一些；豆子浸泡时间短了，则出浆率不高；豆子浸泡的时间过长，豆子会变馊，影响豆浆的卫生质量，尤其是夏季，这一点更加关键。从这个角度来说，自制豆浆与外卖豆浆也会有明显的差异。再者，制作豆浆所用的水质同样也会影响豆浆的卫生，对此也应关注。' l- O$ M2 N" g3 Y
4 X% e. k- x4 g& d! d 环境卫生很关键：在家自制豆浆，环境卫生能够自己把握。而其它豆业的制浆地点则很难说，有可能是在马路边，也有可能是在简易棚里，还有可能是在……，环境卫生会严重影响豆浆的卫生。- n2 N4 V) u! g* F2 Q" R! u
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尤其是在夏天，如果缺少防蚊、防蝇、防鼠等措施，这样做出的豆浆就可能成为疾病的传染源，而且如果是露天操作，很容易受风沙、灰尘的侵袭。2 x, Q' }) f; S+ K2 f8 A( W, J
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浓度方面 您也许没注意，现在外面的豆浆越来越象水了！没有那股豆浆应有的鲜香味！豆浆的浓度主要是指豆浆中蛋白质的含量，自制豆浆能保证豆浆配料的搭配，使制作出的豆浆有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，而且豆浆有一股浓浓的豆香味，喝起来口感爽滑。4 b5 \0 Y& |/ i5 ^. g- i! k
6 O+ E9 a* i4 d. R" Y! x1 Z 而其它豆业制作出的豆浆由于追求利润以及豆浆的外观效果，往往在制作豆浆的过程中使用添加剂和面粉以增强其浓度，这样的豆浆蛋白质含量低，匀质效果差，豆浆中其它营养成分也受到了破坏，而且往往有沉淀物。 |
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发表于 2009-5-17 11:12
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