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《食品生产通用卫生规范》明年施行 为实施食品安全全过程监管提供技术依据 本报讯 （记者彭 燮）6月26日，国家卫生计生委在其官网上公布食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）（以下简称《规范》）。《规范》将替代《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994），将于2014年6月1日起正式施行。
: X, t1 G5 t$ j' B& m5 X 卫生计生委有关负责人表示，实践证明，只有食品生产过程中严格遵守卫生操作规范，才能生产出安全放心的食品。《规范》是食品生产的最基本条件和卫生要求，其将《食品安全法》及其实施条例对食品生产过程管理的要求具体化，为实施食品安全全过程监管提供了技术依据。 : X) x6 h/ T( G. n' p* D3 a
记者了解到，《规范》坚持“预防为主、科学监管”原则，科学分析食品生产中可能存在的食品安全风险，规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，从食品生产企业的选址和厂区环境、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、产品召回管理等方面都提出了具体而严格的要求。
3 ?! W8 a+ g9 S1 P 与《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994）相比，《规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施；增加了原料采购、验收、运输和贮存、产品追溯与召回的相关要求；修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求。《规范》的另一个亮点在于针对食品生产过程中较难控制的微生物污染因素，向食品生产企业提供了指导性较强的监控程序建立指南。食品生产企业可以根据食品产品的特性和生产工艺技术水平等因素，制定适用于本企业的微生物监控程序，通过过程管理确保食品安全。
* @0 U5 D, A x, L 《中国质量报》
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发表于 2013-7-4 13:04
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