名称、酸度、价格、添加剂 看看醋坛子里的道道

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　　前些日子，肯德基曝出了豆浆“勾兑门”，紧接着，日本味千拉面又被揭开了“勾兑汤料”的行业秘密，就在一系列的勾兑食品还未平息时，与人们息息相关的食用醋也被卷进了“勾兑”风波中。近日，有媒体爆料称，全国每年消费330万吨左右的食醋，90%左右为勾兑醋。其中，矛头直指在省城占据较大市场份额的山西陈醋。 醋？勾兑？面对几乎天天入口的调味品爆出勾兑，消费者不禁质疑：“还有什么不是兑出来的？”采访中记者对省城食用醋市场进行了调查。　

　　都叫醋 配料表并不相同
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& a" `# D& ?' f6 q- L　　水饺醋、凉拌醋、米醋、香米醋、苹果醋……在省城文化西路大型超市的醋品货架，记者看到，醋的种类就不下五种。以420ml—500ml的瓶装香米醋为例，价格就从3.8—6.8元不等，甚至还有10元一瓶的产品。而米醋价格更是从3元—7元不等。如果抛开种类，只看价格，同等重量的醋，最便宜的只有2元多钱，贵的要10元以上。
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( b5 g5 e( W/ a3 `　　采访中记者留意到，饺子醋和价位在6元左右的米醋的外包装上有“固体发酵”的字样，而一些低价米醋外包装上有“液体发酵”的字样。不仅如此，不同价位的醋，备料表中的食品添加剂也不相同，有的多有的少，也有明确标注“不含添加剂”的醋。在醋的配料表里常见的食品添加剂就是苯甲酸钠，其中凉拌醋里的食品添加剂有的多达4种，有安赛蜜这种常见的食品添加剂的字样。
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　　除了消费者经常购买的食用醋，在货架上，记者还看到了配以减肥功效宣传的苹果醋，在该醋的配料表中，记者还看到了苹果香精的字样。
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　　你喝的醋有多酸？
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3 |4 {' G3 [: _; Z9 I# N　　在一超市的调味品区，记者发现不少市民在购买醋的过程中最关注的是价格和容量，但很少有消费者注意到配料表里一行关于酸度的标识。

" O7 S4 K" u8 a- j9 i- A. Z　　在一瓶500ml的山西老陈醋上，记者注意到它的总酸度为大于等于6.5g/100ml，而在另外一瓶500ml的米醋上，总酸度标识为大于等于3.95g/100ml。在各种不同名称的醋瓶上关于总酸度的数值不尽相同。
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- ]' E! O4 m3 j& `2 p　　难道醋也有酸度，数值高的就酸？对此，记者在国家标准委网站找到关于酿造食醋的相关标准。其中不管是液态还是固态发酵而成的食醋，总酸(以乙酸计)要不少于3.50g/100ml。

　　记者了解到，醋的酸度就是醋瓶上标明的总酸含量，也就是每100毫升多少克，这个克数就是醋的度数。山东省千佛山医院营养科主任杜慧真也表示，在酸度中，数值7为中性，总酸的数值越高越偏向碱性。
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$ D4 p# K: s5 i/ x1 T& J7 u! |　　据了解，醋虽入口是酸的，在体内代谢前也的确成酸性，但人体代谢后，醋就变成碱性了。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，总酸含量越高说明食醋酸味越浓。此外，对于具有保健功效的苹果醋里的香精，杜慧真表示，为了营造苹果口味，适当添加香精属于正常现象。而据记者了解到，保健醋不在国标范围之内。

　　习惯改变 消费者无奈花钱买安心

　　采访中历山路一家超市的工作人员介绍，面对凌乱的价格，消费者购买习惯一般分为三类，一类是选择促销品，另一类是购买中间价位的产品，而第三类是只买最贵的。不过，在醋爆出勾兑以后，消费者买醋也变的谨慎起来，又多了一些只选“不含添加剂”的消费者。
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　　一位年过六旬的消费者也在对便宜醋连连摇头，表示“便宜的醋信不过，肯定是勾兑的。”而在采访中，一位选购了瓶装醋外包装明确标识“不含添加剂”的消费者告诉记者，他差不多将货架上的醋对比过了，不含添加剂的醋价格都比较贵，但是为了健康起见，还是换掉了自己长期购买的品牌。“俗话说一分钱一分货，贵的肯定比便宜的成本高。”

! Y' u( [% u/ s+ n4 _; [　　喝醋有益健康 看好度数再入口

　　日前曝出的勾兑醋，引发消费者对食醋安全的担忧，对此，记者采访了济南市食品工业协会秘书长刘庆年。
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　　针对勾兑一说，刘庆年表示，市场上销售的食醋一般分为酿造和配制醋(勾兑)两种。而近期被曝出的配制醋，在制作工艺上分为化学合成和发酵酿造两种，其中化学合成只应用于工业，而发酵酿造虽然可以用于食醋，但可用含量不得超过50%，剩下的50%还是需要粮食酿造。而与配制醋相同，粮食发酵醋也分为两种，一种是液体发酵，一般只需要几天时间就可以完成，另一种是固体发酵，该工艺是发酵时间最长的一种，大约需要几十天。

% O7 [6 z2 @9 S0 ~　　采访中记者留意到，固体发酵的食用醋时间长，成本高，市场售价也偏高，同类醋，固体发酵和液体发酵可以相差2元—3元。但香气、口感、营养价值都高于液体发酵产品。
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9 A: H6 v( {) u& A, {8 x　　醋是一种调味品，很多饭菜都离不开它；醋是一种保健养生食品，很多人习惯逢餐必有醋。有营养学家称，每天吃2汤匙至3汤匙(1汤匙约10克)好醋，对于营养素的供应不无益处，建议每天多吃醋。不过，消费者先别着急去超市买醋，醋与酒一样也有度数之分，选对了叫保健，选不对就是适得其反了。
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　　刘庆年介绍，对于消费者担心勾兑醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成刺激，不利于健康的担忧，但消费者购买时要留意标注酸度高达9g/100ml，该数值或以上的醋，食用者根本无法大量长时间承受这种酸度。山东商报 记者刘静 张卓冉