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“爱吃鳕鱼的朋友注意了，原来很多超市卖的并不是鳕鱼，而是和鳕鱼相似的油鱼。油鱼在一些欧美发达国家被禁止食用，主要用来提炼工业润滑油……”重庆网友“泪飞倾盆雨”日前在天涯论坛发帖，引发人们关注。就此，记者进行了调查。# d) c; G% K# Q
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昨日，记者以购物者身份，走访了重庆市多家大型连锁超市。' d8 m& B% z" h/ k' W6 N. H
/ S0 [. y* y0 T& l$ g& S0 x' g 在渝北东和春天小区旁的永辉超市东和春天店，记者在生鲜区看见一个价格牌上写着“雪鱼片13.9元/500克”。“这雪鱼是不是长在深海的鳕鱼？”记者问。
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一位穿工作服的女营业员肯定地回答，“我们把它简写了。”
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“鳕鱼一公斤要一两百元，这个会不会是油鱼？”记者再问。* X2 s( c2 E/ n- { [0 B1 v
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“这个我也不清楚。”
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- N) ?/ I% a. a$ l 记者找到负责采购的牟经理，他表示，这个鳕鱼并不是产自大西洋的高品质深海鳕鱼，但也不是油鱼，而是鳕鱼中的一个品种，产自我国东北与俄罗斯交界区域。
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记者又赶到麦德龙超市，这里的鳕鱼价差非常大：一种用塑料袋包装的400克银鳕鱼售价为17.9元，一种盒装的750克海晨行鳕鱼片售价高达169.99元。营业员告诉记者：“两者都是鳕鱼，贵的是深海的，便宜的是浅海的。”
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/ z' T+ X( l% M, i: }: W “鳕鱼的种类很多，目前用于食用的就有数十种。”中国水产科学研究院南海水产品研究所渔业资源研究室主任、海洋水产专家邱永松表示，鳕鱼品种不同，营养价值也有高低，其中，产于北大西洋寒冷水域的深海银鳕鱼较好。
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6 ^) o J: o5 b8 |2 T) g7 a$ J 专家教你分辨鳕鱼和油鱼5 d4 I" N: a0 i: w' E
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邱永松及西南大学动科院李副院长表示，在仪器下，两种鱼很容易区分，但对于一般消费者来说，一般购买的不是整条的鱼，而是鱼块，只能用感官进行鉴别：
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+ i4 S8 G' x# @7 M 1、鱼皮：
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鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。" ~* I ^5 ]# J" _5 B' ]
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2、口感：) b6 _( K# B' X1 I/ b
% `" p' c8 n" F 鳕鱼入口即化，肉质较软，味香浓；油鱼入口较硬且粗糙，个别人有胃部不适或腹泻现象。
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. q9 v, W" Q- H( b- A! R5 a □相关链接# s/ S( P7 e0 D, I/ U- B- l7 g
5 w& C: T% ?/ w+ z: C 油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，分布于热带和温带海域，属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂———它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。
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4 n: b# D. M8 Z8 G3 V$ T; l 油鱼与鳕鱼外形近似，非专业人士难以分辨。加之商贩销售时，一般是将它加工成鱼段、鱼片，消费者就更是难以辩别。
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来源：食品商务网 |
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发表于 2010-9-3 08:29
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