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现在的生活条件好了，饮食也有所改善，但未必就营养均衡、全面。缺不缺营养，这是很多人非常关心，但是又很难判断的问题。其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号。例如：头发干燥、变细、易断、脱发，这可能缺乏的营养是蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。
2 |' X q; f5 z( k# i% q 信号：舌炎、舌裂、舌水肿，可能缺乏的营养是B族维生素。
% A- r5 Q% w( `& z& s+ S 营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
# d) n1 R* S$ z4 H1 V6 } 信号：夜晚视力降低，可能缺乏的营养是维生素A，如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。$ } ^; J" s8 C: ?
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。维生素A的主要食物来源：膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
\7 L* M' q* v; G$ z( b 信号：嘴角干裂，可能缺乏的营养是核黄素(维生素B1)和烟酸。 6 n( g) ?) }7 P5 }; R9 }! u
营养对策：核黄素(维生素B1)在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次(2至3两)猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35%。因此，主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
2 H y2 @+ e* Y, w6 ?% b 信号：味觉减退可能缺乏的营养是锌。 . B- s7 e. W5 V4 E7 A' ~, R7 P
营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。
, f0 u5 y* G# k" [, v D4 B. n 信号：牙龈出血可能缺乏的营养是维生素C。
- R' R8 y8 @' v6 F& g4 i3 n 营养对策：维生素C是最容易缺乏的，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2至3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。维生素C的食物来源：主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。 |
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