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浅谈我国食品安全存在的问题及相应对策
5 U8 o3 p4 U9 t( \6 G* b作者：佚名  来源：湖北安全生产信息网  发布时间：2007-6-14 13:57:32
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$ P: K( }5 c2 W; }2 l摘要： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。因此本文将重点介绍食品安全问题的对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。   
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2 I; q9 ?2 F: Q, x4 h$ e6 A$ J关键词： 食品安全 问题  食品添加剂  现状 对策   


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    食品是人类赖以生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。每个人要生存、生活下去，就离不开食品。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而 最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的诸多弊端和问题，各级有关政府部门应高度重视这一问题，加强和完善我国的食品安全法律体系，这在当前尤为重要和迫切。   
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0 P" V6 b* w9 C8 {. [   一． 我国食品安全的现状   
% ^1 h! U& C- @' B, S: {    长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红……等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度。但令人不解的是，这么些年过去了，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，并且威胁着人们的生命健康。   
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     目前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。主要表现在以下几点：   

" Y0 d( l! L1 s3 [" e    1、环境污染是造成食品安全问题的首要因素.   
8 P1 j  J; h% D' a$ S& p    环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环境污染引起的食品污染对人类健康的威胁。我国环境污染相当严重。据1998 年中国质 量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后， 有害物质通过食物链的富集、浓缩，最后到达食物链的顶端——人体，从而引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。   
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* ?' p5 ]  F2 |) b5 X4 m9 J    2、农产品、禽畜产品中有毒有害物质残留量高、源头污染严重   
* q# P6 x/ F9 |0 D5 {- w$ Q9 r       (1)化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。   
& \% k: q. e7 e$ V* K2 d* b' n    常见的是有机氯农药和有机磷农药污染。有机氯农药是中国最早大规模使用的农药。近年来的调查检验结果表明，有机氯农药在各类食品中的残留正在逐步降低和消除，但在许多食品中的残留依然存在。中国食品中有机氯农药残留水平，虽然较70 年代有了明显的下降，但仍远高于世界发达国家。这是由于有机氯农药性质稳定，不易降解和其高脂溶性，其影响至今尚未完全消除。有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在环境中降解快，残毒低等特点，是中国目前使用量最大的农药。由于农民缺乏对农药残留特性和规律的认识，在某些农作物上使用禁用农药是造成食品中农药污染的根本原因。   
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+ T9 s6 D- t, |) W+ S" a5 L  U       (2)抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。   
; Z* ?9 K8 y4 P# L3 D, E5 \# P7 o8 B    3、病原微生物引起的食源性疾病严重影响食品安全.   
    4、制造食品的过程中使用不合格原料及应用新原料、新工艺，添加有毒物质带来的食品安全问题.   

    二．我国在食品安全上所做的努力.   
, F. _& k2 Y" P/ u: X% E& G   1、我国在近几年来所发生的重大事件上所做的努力.   
0 _: y: f( D) ~) X/ u! {    （1）在2003年爆发的传染性非典型肺炎疫情中我国加强食品卫生监督工作 全面防制非典。结合非典防治，开展了餐饮业专项整治，把加强食品卫生、安全监督执法作为非典防治工作的重点措施之一；打击制售假冒伪劣食品的行为，保证紧缺物资的正常供应；全力做好非典期间重大活动的保障工作。   

% F0 N( t3 N- I7 P$ n0 U8 {    （2）在2004年及2005年，周边国家和我国部分省份发生了动物高致病性禽流感疫情，为有效防止禽流感对人的感染，我国加强食品卫生监督管理有关工作，提高人民群众和食品从业人员防病意识和能力，加强对重点地区卫生监督工作的督导，把城乡结合和农村作为重点地区，重点监督经营野味的餐饮业、交通要道餐饮业和集体食堂等。同时，还加强对餐饮业的规范管理，加强与农业、林业和工商等部门的联系，及时了解禽流感疫情动态采取相应卫生监督措施，防止可疑禽畜肉类流入餐饮业。   

, w: j5 V9 k. d    （3）在2005年2月23日国家质检总局部署全国彻查苏丹红以来，政府采取了历史上最大规模的食品清查追缴行动，使消费者在空前关注中  迅速提升了食品安全意识。从而使食品安全的重点体现在预防上。   
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  2、加强监督监测工作，促使食品合格率提高。   
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    为了进一步做好食品化学污染物和食源性致病菌监测工作，我国建立了食品污染物监测网点。污染物监测网点建设使我国的食品污染物监测网点进一步完善，监测能力进一步得到了增强。   

  3、完善食品安全危险性评估的方法和技术。   
    对食品添加剂、食品包装材料、食品容器以及新研制、发现和引进的新资源食品的许可要严格建立在危险性技术评估的基础上，本着尊重科学的原则修订《新资源食品卫生管理办法》。通过组建的危险性分析专家队伍及时收集、分析食品危害情况，开展危险性评估，及时发布预警。建立卫生监督技术支撑体系和执法监督体系，使其承担食品卫生、职业卫生、医疗机构和血站等监督执法任务，并对食品生产经营单位进行风险度和信誉度量化评价和分级，对高风险、低信誉的企业重点监管.   
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   三． “民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义.   

& Z+ Y2 |$ ~! P    我认为目前我国食品安全工作的当务之急。具体应从以下几个方面研究和实施：   
* s* E. @$ D7 \9 o; j: r     ①加强政府对食品安全监管力化。   
     ②化学危害因子安全检测方法的建立和规范化。   
     ③生物危害因子安全检测方法的建立和规范化。   
# j) Q* I( L4 V     ④安全监控体系的建立和制度化。   
     ⑤安全评价方法的建立和标准化。   
% V' i6 S1 P7 ]$ ^/ @1 Y     ⑥安全限量的制订和标准化。   
     ⑦食品安全法规制定和保障体系建立。