三聚氰胺不会破坏鸡蛋营养
如果不放心可选用本地鸭蛋代替鸡蛋尽管在我们的生活中，会受到像苏丹红和三聚氰胺之类的影响，但总不能 “因噎废食”，鸡蛋还是要吃的，因为它能提供给我们丰富的营养，也是老百姓获取蛋白质最方便最经济的食物，其蛋白质结构也是最理想、最容易被人体吸收利用的。相比奶粉，鸡蛋的食用人群更加广泛，从几个月大的婴儿直到白发老人，谁不吃鸡蛋呢？
但自从鸡蛋被检出含有三聚氰胺后，和奶粉事件一样，许多人开始担心，吃了这样的鸡蛋对人体有什么伤害呢？
提到如何挑选鸡蛋的问题，福建医科大学附属协和医院营养门诊副主任营养师余良珍也是一脸的无奈，她说：“还真的没有什么办法鉴别哪些鸡蛋有可能含有三聚氰胺。”她说，前几天，刚买了土鸡蛋，那个卖鸡蛋的小贩，看上去就像是自产自销的农民，规模也不大，“或许会放心些吧！”
记者在几家超市里做了观察，鸡蛋的柜台前，顾客数量依然不算少。
中国农业科学院畜牧研究所副所长王加启博士日前接受央视记者采访时认为，理性地看，即便现在无法分辨市场上的鸡蛋是否含有三聚氰胺，他也不打算停止吃鸡蛋。“我家现在还是这样，三个人，每天一人一杯奶，一人一个鸡蛋。这对维持一天的精力很有好处。”即便是含三聚氰胺，但是从含量来看，他认为不影响每天一个蛋的饮食习惯。
↓不会破坏鸡蛋营养结构
余良珍说，三聚氰胺本身是一种代谢惰性物质，存在于鸡蛋内是不易改变其自身化学成分的。同时，经过高温烹调的鸡蛋，其营养成分也不会因为三聚氰胺的存在而受到破坏。因此在鸡蛋的营养价值上还是有所保证的。
三聚氰胺对6种人的影响
婴幼儿：鸡蛋作为一种重要的辅食添加为许多婴幼儿所食用。据香港食物中心公告称，三聚氰胺含量为2.9ppm（百万分之4.7）的鸡蛋，如果一个10公斤（约3岁）的幼童每天食用约1.1公斤或约24只这种鸡蛋，其摄入的三聚氰胺将会超标。三聚氰胺含量为4.7ppm的鸡蛋，一个10公斤重（约3岁）的幼童，每天食用约12只将超标。
成年人：同样来自香港食物中心公告，三聚氰胺含量为2.9ppm的鸡蛋，一个体重60公斤的成年人每天食用约283只该产品，其摄入的三聚氰胺将会超标。一般来说，食用了含有三聚氰胺的鸡蛋对于成年人来说没有多少的影响，基本上都能经正常代谢排出体外。
老年人：余主任说，虽然老年人比起成年人各方面的身体指标会差一些，但是含有一定量三聚氰胺的鸡蛋对老年人的身体没有太大的伤害，均能经正常代谢排出体外。
肾病患者：由于肾病患者其肾功能以及泌尿系统都已发生一些功能性障碍，如果食用了这类鸡蛋，会加重一定的负担。不过，由于三聚氰胺的含量都是以百万分计算，含量低，因此造成的影响也是微乎其微。除非吃了超过量的鸡蛋。
高脂血症患者：三聚氰胺对于这类患者没有太大的影响，即使吃了，同样也能经正常代谢排出体外。但是由于鸡蛋本身含有较高的胆固醇，此类患者一般也不会多食用鸡蛋，最多每天吃一个也就够了，而且还是去除蛋黄，只吃蛋白。
脂肪肝患者：和高脂血症患者一样，脂肪肝患者对于鸡蛋里含有的三聚氰胺能正常代谢，不过也要注意控制胆固醇的摄入，以免加重病情。
鸡蛋怎么吃更营养？
白水煮蛋：营养价值最高，最容易吸收。
有不少人虽然也喜欢吃白水煮蛋，但是他们喜欢那种蛋黄未凝固，还处于溏心的白水煮蛋，甚至有人认为，这样才能保证营养价值没有被高温破坏，吸收最好。其实这样的白水煮蛋营养价值并不高，因为里面的一些矿物质等成分还没有充分跟蛋白质结合，阻碍了人体对蛋白质的吸收。
茶叶蛋：与白水煮蛋相差无几，因为已经凝固住的营养成分很容易吸收。虽然添加了一些茶叶，但是并没有破坏鸡蛋本身的营养成分。
但是，市面上有些茶叶蛋，特别是真空包装卤蛋，如果添加了过于复杂的香料或其他成分的话，有可能会改变蛋白质的结构，影响其营养价值。
煎蛋：许多家长担心白水煮蛋没味道，都喜欢每天早晨起来煎个鸡蛋给孩子吃，既保证营养又保证美味。在煎蛋的过程中，跟油接触的蛋白、蛋黄都被高温煎成黄色，这也是很多人最爱吃的部分。
但是，高油温加热下，蛋白质与矿物质成分会发生改变，两者结合会形成某些致癌物质，危害人体健康。
炖蛋：炖蛋也是许多人的最爱，特别对于婴幼儿，炖蛋是一种重要的辅食添加。虽然炖蛋的蛋白质幼嫩鲜美，不过由于没有完全凝固住，其营养成分的吸收相对于白水煮蛋来说，也不是很完全。
生蛋：不少人可能听过这么一个说法，喝酒前吃一个生蛋，能够解酒。有的人还说，每天一个生蛋，能大大地强壮体魄。其实，生蛋是最难吸收的，营养成分也不如熟透的白水鸡蛋高。另外，一些生鸡蛋可能受到多种病原体的污染，并且生蛋清中的抗生物素因子干扰人体对生物素的利用，影响人体健康。因此，生蛋大家还是少吃为妙。
挑选土鸡蛋别走入这些误区
说到买土鸡蛋，其实余主任也觉得很迷惑。因为是否真正的好鸡蛋，并非在货摊上看蛋壳就能看出来的。
误区一：蛋壳硬的好
有人认为，土鸡蛋的特点之一，就是蛋壳比普通鸡蛋要硬，要厚。蛋壳的硬度、厚度，其实由鸡的食物所决定，并不是由鸡的品种所决定。的确，真正的土鸡由于食物种类杂，营养更加均衡，蛋壳确实会硬。但是如果给蛋鸡喂饲料时，调整饲料结构，也可以改变蛋壳硬度。
误区二：蛋黄颜色深的好
买回鸡蛋，磕开一看，蛋黄颜色呈金黄甚至红色，大家也许会暗自高兴，这回买到好鸡蛋了。余主任说，这并不能一概而论。因为如果蛋鸡吃的饲料里，有些成分是带有颜色的，这时候鸡蛋黄的颜色也会受到影响，颜色会变得深一点。因此，单看鸡蛋黄的颜色并不能分辨出鸡蛋的优劣。
误区三：红壳鸡蛋好
还有人买鸡蛋的时候，是从蛋壳颜色上来辨别好坏的。颜色深的好，这样的营养价值高。余主任纠正，其实蛋壳的颜色主要是由一种“卵壳卟啉”的物质决定的，这种物质并无营养价值。更不能以此来判断鸡蛋营养成分的好坏。
不过在挑选鸡蛋时，注意点小窍门，买到新鲜鸡蛋不是难题。摇晃鸡蛋时，如果感觉蛋黄在移动，则说明不够新鲜；把鸡蛋浸在水中，如果浮起来的就是不够新鲜的，新鲜的鸡蛋因为比重大，放在水中会沉下去。
吃了含三聚氰胺饲料的鸡肉安全吗
鸡蛋出现问题了，人们很自然担忧，鸡吃了这种含三聚氰胺的饲料之后，鸡肉会不会有问题，接下来我们有理由担心这个鸡肉会不会含三聚氰胺？
王加启说，美国在上世纪70年代的时候，曾经做过一些简单的研究，研究的结果就发现三聚氰胺在体内的存留相对来说是比较少的，它是一种惰性物质，最终还是要被分泌出去的，比如说通过尿液，通过粪便。也就是说如果三聚氰胺停止进入动物体内以后，过一段时间，它自然就排光了
美国FDA曾经对喂了含有三聚氰胺饲料的鸡进行检测，发现鸡肉里没有此化学物，最终结论为“没有证据表明鸡肉里残留三聚氰胺”。
吃本地鸭蛋或许更安全
对于仍然担忧的读者，余主任提议，不妨用本地鸭蛋代替鸡蛋。因为鸭蛋不如鸡蛋那样，能够很大规模生产，鸭子需要在有水的地方放养，食性也杂。因此本地鸭蛋应该更加安全些。
余主任解释，鸭蛋跟鸡蛋相比，几种主要的营养价值没有特别大的差异。大家不妨参照一下表格：
蛋白质 脂肪 碳水化合物 钾 钠 钙 磷（100g/mg）
鸡蛋 12.3 11.9 2.1 167 180.4 54 144
鸭蛋 12.1 13.2 3.3 146 104.4 53 128
鹌鹑蛋 11.8 12.4 1.9 146 111.1 42 119
松花蛋 13.6 12.2 4.2 87 481.3 26 231
不过从上面的表格可以看出，爱吃松花蛋的朋友要注意咯。余主任说，像松花蛋、咸鸭蛋这种特殊腌制的蛋类，其中钠的含量都非常高，对于心血管病患者和肾病病人，还是少吃这些蛋类，以免危害身体健康。
还有不少生猛人士，喜欢吃毛鸡蛋，也就是在半孵化状态的胚胎蛋。不少人都认为这种蛋营养成分高，特别是一些男士更认为吃了会壮阳。可是实际上，这种鸡蛋大多都是因为孵化状态下，感染了某些病菌，导致孵化中止的。很少有毛蛋是人工中止其正常孵化的。这种鸡蛋通常含有许多病菌，甚至还会引起食物中毒等情况而危害身体健康。
来源：食品商务网 不谈政治，不谈政治
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