好吃一千倍的牛肉辣酱制作秘笈

wwnw_007 · 发表于 2009-1-4 11:25

作法：
　　１、主料：牛肉--从超市购１０元左右牛霖，请超市大姐帮忙切成丁
　　２、配料：郫县豆瓣、熟花生米、榨菜，芝麻
　　３、佐料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐酹量（豆瓣酱已很咸，又加生抽，可考虑不用）
　　
　　万事具备，只欠东风，请看下一步，步骤：
步骤：
　　１、切葱姜蒜末，牛肉丁用清水反复洗净血水并攥干。熟花生米可在干果摊或超市中买，去外皮，用菜刀压碎。榨菜切成丁。郫县豆瓣如讲究可切细。
　　２、热锅，倒入油，油略宽些
　　３、下葱姜蒜末煸出香味，下牛肉丁中火较长时间煸炒，使肉丁干酥。
　　４、然后加料酒，倒入豆辩酱炒出红油和酱香味，下二十粒花椒和榨菜末继续翻炒１分钟
　　５、开始调味，加三勺辣椒粉（根据个人耐辣程度，我没问题），胡椒粉，生抽、白糖、再加些料酒继续翻炒至所有原料充分混和并发出奇异的香气
　　６、此时加入花生米碎、熟芝麻和鸡粉，大火收一下并翻两下起锅
　　
　　盐如无必要可不加，如口重出锅前和鸡粉一起加
　　
　　此酱，牛肉和豆瓣酱是主导，介于菜和佐料之间，配一碗热气腾腾的白米饭，想想！

sclongwar · 发表于 2009-1-4 11:33

配一碗热气腾腾的白米饭，想想！---------不用想,我口水都流出来了.

lixuf1 · 发表于 2009-1-4 11:35

楼主，你这是从tianya转来的吧？还是tianya的那个帖子也是你的？

wangwei · 发表于 2009-1-4 11:41

在家做饭那里来的这么复杂，扔几个辣椒放勺盐爆炒就OK了。

bricktung · 发表于 2009-1-4 16:49

味道应该不错，学习了。

hdf590 · 发表于 2009-1-11 15:28

==我也试试。

lingling12 · 发表于 2009-1-11 18:22

流口水了．．．．

lqsvip · 发表于 2009-1-11 19:17

这酱的工艺是够复杂的啊,那么多料

muhong · 发表于 2009-1-12 00:15

谢谢分享。我的手艺超差~再好的菜谱给我，我照着做出来都是要硬着头皮吃

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