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标题: 介绍番茄的一些吃法 [打印本页]

作者: yzygsjh 时间: 2009-6-26 17:13
标题: 介绍番茄的一些吃法
西红柿也称番茄、番李子、洋柿子。原产南美洲，相传16世纪英国公爵旅游时带到欧洲，也可能是从西部传人中国，故称番茄。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”，遍及世界。以中医药膳理论分析，西红柿性微寒，味甘、酸；入脾、胃、肝经。可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。现代医学检测，西红柿含丰富的维生素C，每百克西红柿含11毫克维生素C，是苹果的2.5倍，维生素PP含量在果蔬中也名列前矛。此外，还含有胡萝卜素0.31毫克.
   《陆川木草》一书记载西红柿具有健胃消食、治疗食欲不振的作用，这可能与含有的苹果酸、柠檬酸有关，这两种成分可刺激食欲，促进胃酸分泌，帮助消化，增强胃肠的吸收功能。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人，在饭后进食西红柿是有好处的。肥胖者、高胆固醇血症者养成常吃西红柿的习惯，对减肥降脂有益，这又是西红柿中所含果酸的功劳。西红柿中还含有番茄碱，动物试验证明可明显降低组织胺所致毛乡田血管通透性升高，具有抗炎作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等，对防治牙龈出血、口腔溃疡是有好处的。
   不成熟的青西红柿含龙葵碱，多吃会中毒，故应不成熟者不吃。西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜。生食西红柿最好在饭后用，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。也有人建议，西红柿不与黄瓜同食，以避免黄瓜中所含成分破坏西红柿中的维生素。
西红柿用于食疗举例如下：
   养阴生津方：用于因胃阴不足或头颈部放疗引起的口干咽燥、食欲减退、烦热口渴、舌红少苔。西红柿200克洗净，开水浇烫去皮，捣烂后加冰糖适量，置冰箱冷藏室内放凉备用。饭后可不拘时间频频食用。
   清胃健脾方：用于因胃热或贪食荤腥厚味以及饮酒过量引起的脘腹胀满、呃逆厌食、口臭烦渴等症。苦瓜100克，开水焯后切片，素油少许烧开，将苦瓜煸熟，西红柿洗净切月牙片同炒，酌加盐及调料、味精少许化开、与蒜末同时加入，翻炒后起锅。
   凉血止血方：用于因血热、毒火或头颈中放疗引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、粘膜出血。鲜藕100克切片，黑木耳水发，50克，沙锅清水煮开约半小时，西红柿200克切片放入，酌加盐、味精等调料再煮10分钟，鸡蛋一个打蛋花成汤。

   肉末蛋饭
·配料: 米饭、西红柿、鸡肉、番茄酱、肉丁、鸡蛋
·操作: 步骤一：两个中号的西红柿，切丁。火鸡肉馅儿一小碗，番茄酱两大匙。关于西红柿，要是想讲究一些的话，就放到沸水里烫一会儿，然后取出，剥皮以后再切丁。我偷懒，这一步就跳过不练了。另外，关于肉末呢，我觉得，猪肉，牛肉，鸡肉都可以的，就看手头有什么材料就好了。
步骤二：锅热油，把两只鸡蛋分别敲进去，煎一下，转小一点的火力，蛋的表面撒一点盐。我们都不吃蛋黄不熟的煎蛋，所以，把鸡蛋翻面再来煎，盛出到盘子里。
步骤三：锅再热油，倒入肉末，炒到变色以后，加西红柿丁翻炒，再加适量的生抽酱油调味，老抽酱油上色，西红柿酱，白糖，一起翻炒，到西红柿变得碎而稠，尝一尝，根据情况决定要不要再放一点盐，关火。
步骤四：米饭盛出到小碗里，然后，倒扣在盘子上―――这一步，其实就是为了好看一点啦，不是必须的。再把肉末西红柿盛出浇在米饭旁边，把煎好的鸡蛋摆在一旁，就是好啦。
炒西红柿
主料：西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三钱；盐二钱
特色：酸甜可口，宜佐饭食。<BR>
制作方法：将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。
   蕃茄咸肉汤
特点:清热润燥，健胃生津。胃热，症见口渴，食欲不佳，或消化不良，口热气臭，或口腔溃烂，牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。
基本材料:咸猪瘦肉２５０克，蕃茄５００克，克萝卜２个，葱１根。
做法
（１）咸猪瘦肉制作：猪瘦肉洗净，抹干水，切大块，用盐搽匀，腌过晚，第二天切小块。
（２）蕃茄洗净，切块，胡萝卜去皮，洗净，切厚片，葱洗净，切葱花。
（３）把咸肉、胡萝卜放入锅内，加清水适量，文火煲２０分钟，放蕃茄再煲５分钟，放入葱花，调味供用（调味时注意，咸肉已有盐，避免加盐过量）。
说明
本汤是清胃热、滋胃燥、生津止渴之汤品。汤中咸猪瘦肉性味咸甘平，有健脾滋润下火的作用，猪瘦肉是治热伤津液常用的调养之品，咸者则更增其清火润燥之功。蕃茄性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的作用，含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、矿物质和多种维生素。胡萝卜性味甘平，有健胃化积滞的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。葱气味辛香，可健胃通阳。合而为汤，开胃消食、生津止渴、酸甜可口，可作家庭常用汤品。
注意
胃疡属胃酸过多者不宜用本汤。
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蕃茄鸡煲
基本材料:鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
做法：
①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
②下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。
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番茄海蜇
特点:清香味浓、营养丰富
烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用.
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软炸番茄
特点:松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩
基本材料:西红柿250克，鸡蛋3个，豆油750克（实耗50克），精盐2克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克
【制作过程】
1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁，待用2、再把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油5、食用时，趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可
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番茄牛肉
特点:味道咸鲜
基本材料:牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。
具体做法:
1.牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片。
2.炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
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番茄鱼片
特点:红白相映，色泽鲜艳，鱼片滑嫩，番茄略酸、清香可口。
基本材料:鲜草鱼200克。番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。
【做法】鱼肉批成长方片，用精盐1.5克、绍酒10克渍一下，加蛋清捏上劲，再用湿淀粉15克拌匀，鲜番茄入沸水烫后剥皮，去子，去蒂，洗净切成与鱼片大小的瓣待用。炒锅置火上烧热，滑锅后下猪油烧至四成热（约88℃）时，把鱼片撒入锅内划散，至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，下葱段略煸，将番茄入锅略炸再加绍酒10克、精盐1克及味精、清汤，用湿淀粉10克调稀勾芡，再倒入鱼片转动炒锅。淋上热猪油，轻轻出锅装盘即成.
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番茄烩肉
特点:这道菜是使用脂肪少的猪腿肉，而且只用1小匙的油，节食期间一定要摄取少量的油。若用微波炉烹调，这个分量的油，也会让人产生满足感。
基本材料:猪腿肉切块(全瘦)65克、水煮番茄(罐头)、果实和汁1罐、蘑菇(罐头)1小罐、色拉油1小匙、荷兰芹末少量
辅料：盐、胡椒、鸡精各少量、洋葱1/4个、大蒜少量。
[制作流程]
1.在肉上抹盐和胡椒，切碎a料。2.罐装水煮番茄切小块。3.在大容器中放入作法1，再放入油混合好，盖上保鲜膜后放入微波炉中加热1～1分30秒。4.之后加入作法2的番茄罐头汁、蘑菇薄片、鸡精等混合均匀，再盖上保鲜膜加热5分钟。5.盛入容器内，撒上荷兰芹末。
Tips：本菜用微波炉烹制，微波时间6分00秒
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番茄牛肉菠菜汤
特点:咸酸利口，红黑透绿，口味独道
基本材料:熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根
【制作过程】
1、葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可
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番茄焖四宝
基本材料:主料：蘑菇、鸡腿菇、鸡腿肉
辅料：西兰花、土豆、胡萝卜、西红柿
调料：盐、糖、番茄酱、奶油、胡椒、蒜、洋葱、食用油、红酒、醋、香油、鸡精
做法：1、将鸡肉切块，蘑菇切片，菜花、土豆、胡萝卜均切块；
2、西兰花，土豆、胡萝卜分别用水煮透；
3、坐锅点火放油并加入适量黄油化开，炒香蒜片和洋葱，倒入鸡块煸炒一会儿，放入番茄酱、蘑菇、鸡腿菇、番茄块，烹入红酒、醋、鸡精、盐、糖，焖制片刻；
4、将煮好的土豆、胡萝卜放在鸡肉中焖1分钟即可；
5、菜出锅后倒在用西兰花点缀的盘中。
香浓味美、口感醇香肉爽。
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玉米番茄羹
基本材料:西红柿500克，玉米酱罐头1个，奶油1大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许。
制作方法：
1.西红柿去皮切成丁；玉米酱罐头1个，奶油一大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许。
2.净锅置火上，掺入清水烧沸，先下入玉米酱稍煮一下，再倒入西红柿丁，续烧至沸后改小火，将奶油徐徐下入锅中，调入精盐、味精，最后用生粉勾薄芡，起锅盛入玻璃窝盘中，撒上香菜即成。
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番茄薯仔排骨汤
主料：排骨（斩件）、番茄各1/2斤（约300克），薯仔6两（约240克），洋葱3两（约120克），姜1片，油1/2汤匙。
　　做法：
　　1、番茄洗净，切件去核。
　　2、薯仔去皮，洗净切大块。
　　3、洋葱去外衣，洗净，切件。
　　4、排骨氽水过冷河。
　　5、下油，放下洋葱炒香。
　　6、水7杯（或适量），放入煲内煲滚，放入全部用料再煲滚，慢火煲1小时，下盐调味。
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芙蓉番茄
　　主料：西红柿
　　辅料：鸡蛋清、核桃仁
　　调料：盐、料酒、白糖、洋葱末、茸粒、食用油、鸡精
　　1、将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁，将蛋液加入盐、料酒搅拌均匀待用；
　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入茸粒、洋葱末炒出香味时，放入鸡蛋液炒散，倒入西红柿丁、白糖、鸡精、盐翻炒均匀撒入核桃仁即可食用。
把番茄里的汁液(指液体状的)+少许淀粉水混合，少许油，做芡汁．淋到甜玉米粒（已蒸熟的）上．或者,你翻炒一下,也可以的.
是一道很好的点心．
至于番茄的果肉,我还是做了番茄蛋汤.
在做菜的过程,还当水果吃了一些.
西红柿富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、微量元素等。除了价廉物美，酸甜可口之外，还有美容健身之功效。吃西红柿可以使皮肤色素沉着减退或者消失，还可用于治疗蝴蝶斑等皮肤疾患。
但是要注意以下几点：
1.生吃要注意，特别是番茄快上市的时候，目前激素番茄、催熟番茄很多，农药残留也比较常见，生吃一定要注意，最好用去除农药残留的食用洗洁精浸泡一会儿。
2.不要食用生番茄，青番茄因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。
3.孕妇食用时要注意：不要吃长有赘生物的西红柿和不成熟的西红柿，因为青色的西红柿孕妇食用后，会出现恶心、呕吐，全身乏力等中毒症状，对胎儿发育有害；更不要空腹吃，因为西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分，这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。

作者: marry2008 时间: 2009-6-26 17:20
我就喜欢生吃，其它的都不怎么喜欢的。

作者: lao_xia 时间: 2009-6-26 17:23
有時間也學著做幾道菜來嘗嘗！

作者: cutlassfish 时间: 2009-6-26 17:25
番茄，经济实惠，可以试菜了，呵呵

作者: persuitdream 时间: 2009-6-26 17:29
西红柿炒鸡蛋这道菜营养价值高,值得推荐

作者: xingle 时间: 2009-6-26 17:55
哇，还有这样的吃法啊，以前洗了就咬！

作者: luoweijun 时间: 2009-6-26 17:56
能这样吃吗?

作者: kimoneo 时间: 2009-6-26 18:30
嗯~~
俺看到都饿了~
快来去吃~~

作者: yugy666666 时间: 2009-6-26 18:53

呵呵呵，第一次知道还有这么多种吃法！

作者: piaoboyouzi 时间: 2009-6-26 19:02
西红柿炒鸡蛋,好吃!

作者: Jason-PAN 时间: 2009-6-27 07:09
虽然我不会煮东西，但是我很喜欢生吃番茄噢~

作者: chaotao 时间: 2009-6-27 13:52
我也喜欢生吃，再怎么炒得好吃都不合味口。

作者: moonxu 时间: 2009-6-27 14:39
沾着白沙糖直接生吃。

作者: michaelqi 时间: 2009-6-27 23:47
西红柿也称番茄、番李子、洋柿子。原产南美洲，相传16世纪英国公爵旅游时带到欧洲，也可能是从西部传人中国，故称番茄。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”，遍及世界。以中医药膳理论分析，西红柿性微寒，味甘、酸；入脾、胃、肝经。可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。现代医学检测，西红柿含丰富的维生素C，每百克西红柿含11毫克维生素C，是苹果的2.5倍，维生素PP含量在果蔬中也名列前矛。此外，还含有胡萝卜素0.31毫克.

作者: xuewenfei 时间: 2009-6-28 10:29
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作者: jimsteel 时间: 2009-6-29 23:20
番茄生吃有毒呢

作者: yzygsjh 时间: 2009-7-3 18:22
我的拿手好菜:西红柿炒鸡蛋
1. 在碗里打3-4个鸡蛋,放适量的盐.醋.鸡精,搅匀,
2.大火,锅里放适量的油,锅热后倒入鸡蛋,等底面有焦黄色再反过来煎至焦黄后盛起.
3.西红柿2-3个(看大小)切成小块,大火,锅里放适量的油,锅热后放入姜片(3-4片)和西红柿块,稍翻动就行,等有好多汁出来后,放少量的盐.鸡精,再放入鸡蛋拌匀就行了.
如果喜欢甜的话,最后拌的时候可以稍加点糖,就成非常美味的西红柿炒鸡蛋
我说的麻烦,真的做起来却很快的,不妨试一试,到时你就知道是不是真正的好吃了

作者: A19790414 时间: 2009-7-23 23:31
那么多的吃法!
领教了!
学问真多啊!

作者: zouzongsem 时间: 2009-7-23 23:34
哇，饱口福啊

作者: wxpeak1982 时间: 2009-7-24 01:15
番茄一道鸡蛋一脚PK

作者: gxou 时间: 2009-7-24 09:20
不要食用生番茄　晕，我夏天每天经常生吃的啊

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