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标题: 做饭小技巧 [打印本页]
作者: wwnw_007    时间: 2009-1-3 08:29
标题: 做饭小技巧
1.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。  2 h' ~- ^0 x. \6 d1 d6 g& b

" @/ t( B4 a& U: a  V; q" }2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　  
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3 E1 F+ _+ G& S8 L0 v' N: m3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　  . X0 J4 s9 D" a4 H" {& b4 K6 f
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  ' Y( D; h( a: f

) G1 ]0 J; `6 N, E5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  3 T. p3 g! y- p- l1 d! N+ `5 j
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  ' G% Y: B1 _# z3 n* m3 m
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  ; O  e3 ], E: t6 ?0 h
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　    w$ s3 t$ S; R: x) `0 W

) U0 Y; p: Q$ v' p5 k, y4 l# L12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  2 j- V7 {) Z  O2 q
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  ; t* U) o" r8 T5 K' Z2 a
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质  0 y; z6 E# [9 p- [8 p, Q
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  1 Z' v) e- w9 y; @
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　　  
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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+ S- a( G( W1 i8 L% c' N2 h20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 ! z& U& `" E- N# ?) E8 M" t

3 V. j4 C' u& R9 {+ {  N21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  0 r; _' u. k; m) v* `) z( @! F
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　  # U) U0 e+ r9 z/ Q) j

: i. L$ n5 a# L( N8 J% b23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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- x- O8 Z  L: c3 U7 b; ]  R  z25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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  M& J; c8 f) D: g; G& B26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　    U# n0 |, H( D1 m" a

( O; K& t  p( V% N  \- e28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  ( ^! p# n8 o; t: T0 ~, t  H
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  + T" i- Y% x  _4 v6 {

5 Z! Z! P' `" J30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　  ' _6 B/ T( D" E
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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: |: J" F: ?. r4 }0 ?3 f* S5 Z  B32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  ! t1 E. X4 O; b; Y% ]4 P* q/ X$ D
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  ! u2 ~: e1 s/ S* ?6 a$ O* ~

$ g( x) Q: t  S, i( ^1 n36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  # P  P$ c! i; U6 h  c0 A

8 e/ c1 @4 T$ J1 i5 M: G9 U, J37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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( z" R2 o- S7 o38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  6 a, s- _3 K7 X& z+ q6 N; K

5 e3 w( ^- Z2 `: p9 L& F1 i39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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7 D8 O- ~1 Q0 ^% o40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
作者: sinmk    时间: 2009-1-3 16:17
楼主，太感谢你呢？: ]% X7 s: L: C1 }# a
我正要学习学习了。。。。。
作者: lqsvip    时间: 2009-1-3 17:16
楼主,好佩服你啊,是男生还是女生啊?会这么多厨房技巧啊
作者: lingling12    时间: 2009-1-3 21:05
LZ是美食家吧
作者: bricktung    时间: 2009-1-3 21:35
哇，一下子提供这么多实用的东东，楼主辛苦了。
作者: kelvinwong    时间: 2009-1-4 10:14
呵呵，学习了不少哦，谢谢
作者: cgsh882    时间: 2009-1-4 10:23
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作者: lixuf1    时间: 2009-1-4 11:06
还有很多的咧~ 加油LZ
作者: stephentan    时间: 2009-1-4 11:11
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作者: wangwei    时间: 2009-1-4 11:54
谢谢楼主
) ^0 \3 x. M8 m" i4 U今天学了
作者: luqing_sz    时间: 2009-1-4 12:24
健康食品有益健康,学习了.
作者: horse_ma    时间: 2009-1-4 12:44
受用了。
作者: Joliny    时间: 2009-1-4 12:59
醋 还有桔皮 用处多多啊。
作者: seliscary    时间: 2009-1-4 13:32
呵呵 是不是家庭主妇啊？
作者: Alexsong    时间: 2009-1-4 15:41
难道是传说中的御厨???
作者: jason_steel    时间: 2009-1-4 16:33
看来会做菜的很多啊



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