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标题: 食用调和油 [打印本页]
作者: henrywu168    时间: 2008-11-14 11:49
标题: 食用调和油
商品知识
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食用调和油是根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油，经科学调配具有增进营养功效的食用油。所谓具有功能性的食用植物油是指高油酸型油脂，高亚油酸型油脂，含α或γ亚麻酸型油脂，含花生四烯酸型油脂，富含VE、谷维素型油脂等。国际上从20世纪50年代开始，按不同用途进行调配制成，例如兼有食用和医疗价值的“健康油”、“强化调和米糠油”以及用于人造奶油和调味油。根据食用调和油行业标准（SB/T10292-1998），按产品质量分三个等级：调和油、调和高级烹调油、调和色拉油。有多种用途，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用，也可用于食品及医药工业。选用精炼菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油和米糠油、玉米胚油为主要原料，还有红花籽油、葵花籽油、油茶籽油、小麦胚油和沙棘油等。
: V! D' O, m: x6 I; ]伪劣品鉴别% {2 C7 N7 e! j9 S6 B: g, Z! k
参见“食用油”条目。+ H5 ?7 S  V) a
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质量要求与技术标准
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- i) V; q; {* C6 w* O# x, s食用调和油的质量指标见下表（SB/T10292—1998）：
( s. m9 H7 E, _# R
0 u9 ^. Q$ f* j' |" R% X9 W! x项 目                                     指 标
0 V$ Z9 I0 ~9 O0 q! o9 k) X              调和油             调和高级烹调油             调和色拉油
- y$ O. ^, |5 F+ e  ]) E透明度          透明                         澄清、透明                        澄清、透明
. Y' |5 \$ G, V9 p气味、滋味        气味、口感较好             气味、口感良好                   气味、口感好
' t+ D2 i/ N/ o% _) z7 x) i! f  a色泽' c% J+ }% Z8 G/ f" G' P+ A" u; x- i
（罗维朋比色* U; I& E4 k7 M0 q7 @
计133.4mm槽）≤    Y40 R5.0                       Y35 R4.0                                               Y30 R3.0, X' C2 X+ I( ]7 i
水分及挥发物 %≤    0.1                         0.1                                                0.1
- j+ j7 W$ n9 y3 d8 Y. d: b杂质% ≤               0.1                         0.05                                                0.058 ^5 P6 j3 e5 A9 t4 y
酸价mgKOH/g ≤    1                          0.3                                                 0.2( [  L* e' ?4 p' ]) |' j
过氧化值meq/kg≤    12                          10                                                 102 H6 O$ ~! ^2 J) O0 p
熔点℃ ≥                /                         205                                                 215, E, p8 w5 m3 p) f/ G- y
冷冻试验' v- P- z7 f0 e/ [* m" h4 F
（0℃冷藏5.5h）     /                           /                                           澄清、透明& x& Y) x# q' r. S8 l$ J1 |, m
8 A. X) z2 M. M1 g) d* ]' ]
中国质量检验协会8 j% f/ `& \, p# o, @
http://www.chinatt315.org.cn
作者: gzmuestc    时间: 2008-11-14 12:18
现在这些难说  ，质量一直是思考问题



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