. {* H1 S' m+ i; H0 P/ T 相比于小麦、水稻和玉米等粮食作物，一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，农药残留风险可能相对较大一些。因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理更为严格，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期。/ C) @7 A$ p1 l! n% S5 o+ V
6 i; S; P, l: x' E 安全间隔期是指从最后一次施药至收获、消耗作物前的时期，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量的所需时间。各种药剂因降解、流失的速度不同，以及作物的生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。; }4 C e1 B v' o9 t% Z
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“决定农产品农药残留超标与否，关键是其最后一次接触农药到进入消费市场之间的时间，是否达到安全间隔期。”丁伟坦言，在农民科学规范使用农药的前提下，常见蔬菜水果的安全隔离期为7天—15天。 8 q; _5 }" N1 v+ q) D- ]& v0 Z! v2 W/ g1 @
“蔬果中的农药残留未必是最多的，却备受人们关注，因为各国营养学家都推荐居民尽量多食用蔬果，特别是蔬菜摄入量要大一些，对预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症等疾病都十分重要。国家标准对蔬果中农药残留限量规定的多一点、细一些，也就不难理解了。”中国农业大学食品学院副教授范志红澄清说，安全隔离期的规定是要求生产者在果蔬上市之前一段时间内不打药，而不是要求居民购买蔬菜之后等7天—15天再食用。蔬果等食品不要因为害怕农药残留而长期放置，应当新鲜食用。因为农药分解的同时，有益健康的营养素和保健成分也会降解。事实上，这些成分能够增强人体的解毒能力，从综合效果上来说，可预防食品中多种有害物质的危害。此外，如果担心农药残留还可以选择有机农产品、绿色食品和无公害农产品。 , D! _( A/ B/ J; d6 h. z3 p5 f: _( f4 R+ _* |
专家表示，几乎所有农产品都可能有农药残留，各国对农药残留进行严格的管理，符合农药残留标准的农产品是安全的。公众一方面要增强安全意识，但也不必谈“药”色变。 4 t. L. J: b1 l" R2 ?0 y) z. S" L& I- K
关口前移 源头控制是王道* ?# T/ s' Z1 q- T1 }
& v9 }, a* i. N/ t 采访中，不少专家对新国标的出台持看好态度。与此同时，业界专家不约而同表达了这样一个观点：食品农药最大残留量标准是食品安全保障末端把关，国家还应将标准前移，制定更多科学种植、科学养殖技术的标准和规范，在农业种植、养殖业的生产过程中科学规范地使用农用化学品。3 q! N$ r6 [% m1 X' t0 [# k
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“农药残留必须要从源头治理，关键还在于农民合理规范使用农药。其中，法律、监管、培训、科学普及必须要跟进。”丁伟直言，“农作物生病使用农药，如同人体生病需要医药一般。目前化学农药依然是必需品，唯有尽可能减少使用。” " u6 U P- x, q& F% y2 |' U' k1 f8 Y* N5 e0 j" }
董金狮颇为认同丁伟的观点。“标准要落在实处，不仅要多部门联动监管，更要加强新国标的宣传普及力度。对于违法生产的企业作何处罚？谁来执法，谁来检测？这依然是问题。”2 T/ [* s; E9 B& L1 [ d
7 w8 c. n. F [# ~& z# W 在范志红看来，减少农药残留的方法可以有很多种。比如，开发低毒对环境影响小的生物农药；改变生活习惯，减少农产品的浪费；提高农民科学素质，督促其科学规范使用农药，更新栽培和养殖方法……7 x8 H5 A3 s D) b$ _# {
8 e' \* Z. b/ R0 c8 l# x; F “通过农作物健康栽培技术体系的构建，增强农作物的抵抗力，作物少生病，虫害早控制，化学农药的使用自然会减少。”丁伟说，土壤修复、营养平衡，翻耕后消除土壤中的细菌等，这些貌似细微的琐事却与植物的健康密切相关。 - k5 S# U" Y# ?! Q8 w; L- R5 o, v t2 M8 Z, }
丁伟还呼吁加强农作物病虫害预测预报体系建设，并真正重视病虫害的预防工作：“要让生产者明白，不要等虫子大了再用药，未雨绸缪终比亡羊补牢要好。”! }# V+ b" u7 p3 f